Содержание

2.По ГОСТ Р 51773-2001 "Розничная торговля. Классификация предприятий" построите цепочку процессов, происходящих на предприятии определенного типа, вида, представьте деятельность торгового предприятия в виде цепочки взаимосвязанных процессов, сформулируйте основную ценность, добавляемую каждым процессом. Выявите важнейшие характеристики качества, присущие этому процессу и предложите возможные варианты его совершенствования. 3 3.Характеристика документов системы ХАССП, требования к документации. 6 Список использованных источников 9

Введение

Построим цепочку процессов для универсама. Согласно ГОСТ Р 51773-2001 "Розничная торговля. Классификация предприятий" универсам (супермаркет) - предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса преимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 400 м2. В универсаме представлен универсальный ассортимент продовольственных товаров; широкий ассортимент непродовольственных товаров частного спроса. Форма торгового обслуживания - преимущественно самообслуживание. Весь процесс в универсаме можно разделить на этапы. Первый этап - операции с товарами до предложения их покупателям в торговом зале: приемка и подготовка их к продаже, создание требуемого режима хранения. Второй этап - операции, связанные с непосредственным обслуживанием покупателей. Это наиболее ответственный участок технологического процесса. Здесь на высоком уровне должна быть осуществлена демонстрация товаров в действии, помощь в выборе, квалифицированная консультация и т.д. Особенность этого этапа заключается в том, что при выполнении операций работники магазинов не только должны иметь профессиональные навыки обращения с людьми, но и хорошо изучить психологию покупателя. Третий этап - операции по оказанию дополнительных услуг: раскрой тканей, прием предварительных заказов, подгонка по фигуре швейных изделий купленных в магазине и т.д. Все операции технологического процесса взаимосвязаны, должны выполняться в четкой последовательности.

Литература

ГОСТ Р 51773-2001. Розничная торговля. Классификация предприятий. ISO 22000:2005. Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов.