СодержаниеВведение 3
1. Резюме 6
2. Концепция бизнес – плана 8
3. План маркетинга 11
4. План производства и ассортимента 21
5. План материально – технического обеспечения 24
6. Организационный план 27
7. План по труду и заработной плате 30
8. Финансовый план и эффективность инвестиций 31
9. Риски 36
Заключение 37
Список использованной литературы 38ВведениеИстория предпринимательства в сфере обслуживания уходит своими корнями еще в эпоху древних Греции, Рима, Египта. И тогда и сейчас в этой сфере гостеприимство, являлось «секретным элементом» обслуживания. Практические исследования показывают, что с течением времени и национальных особенностей различных стран оно способно изменяться, также как кулинарная продукция, которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за бурным развитием которого и разобраться в невиданной пестроте его форм и стилей порой затруднительно.
Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала.
В этой связи нельзя не выделить сотрудников первой линии, непосредственно контактирующих с посетителями. Поэтому большое внимание в данной работе уделяется управлению живыми ресурсами, как активами предприятия. Как за рубежом, так и у нас ресторан подобен театру. С каждым днем увеличивается количество заведений подобного рода, которые каждый по-своему хотят выделиться из общего числа конкурентов, приобрести свое лицо, иметь определенный элемент театральности. Среди этого обилия особенно выделяются предприятия с национальной кухней. И в этой связи персонал играет первую роль. Возможно, в этом одна из причин того, что влияние психологического фактора человека в этой среде занимает самую важную позицию, учитывая то, что есть общепринятая тактика работы этой сферы.
Одна их главных проблем, стоящая как в России, так и за рубежом – это человек, удовлетворение его потребностей. А удовлетворение интересов гостя – закон кафе. У нас, повторяя банальную фразу «клиент всегда прав», многие думают на самом деле по–другому.
Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий этой сферы обслуживания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. В нем происходят интереснейшие поиски синтеза национального и индивидуального. По мере роста и накопления опыта предпринимателей расширяется тематическое и образное содержание кулинарных и гастрономических изделий, которое укрепляет авторитет заведения.
Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним «ублажение» потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.
В острой конкурентной борьбе на рынке потребительских услуг победит именно то предприятие, на котором созданы все необходимые условия для высокой культуры обслуживания, в частности доверительная атмосфера при общении работника с клиентом.
Грамотно обслужить клиента – задача не их легких. Здесь требуется и высокое мастерство работника, и владение всеми тонкостями взаимодействия с клиентами. Для этого он должен быть хорошо профессионально подготовлен и обладать высокой личной культурой, должен быть не только тонким психологом, но и знатоком потребностей каждого клиента. Этому благоприятствуют такие личностные качества работника, как доброжелательность, спокойствие, общительность, аккуратность. Напротив, негативное влияние оказывают агрессивность, раздражительность, амбициозность, болтливость, упрямство, забывчивость.
У грамотного работника сервиса правила хорошего тона никогда не остаются на бумаге, а постоянно и полностью используются в обслуживании клиентов. Такой сотрудник получает удовольствие от создания радостного настроения клиенту.
Поэтому тема бизнеса, связанного с общественным питанием актуальна.
Целью данной курсовой работы является разработка бизнес – плана по созданию пиццерии «L’Italiano» в городе Мончегорске.
В соответствии с целью, возникают следующие задачи, которые подлежат рассмотрению:
- резюме предприятия;
- концепция бизнес - плана;
- план маркетинга;
- план производства;
- план материально – технического обеспечения;
- финансовый план и эффективность проекта;
- анализ возможных рисков
Объектом исследования является ООО «Общепит-инвест» и его проект по созданию пиццерии, предметом исследования – процесс бизнес-планирования.Литература1. Алексеева, М.М. Планирование деятельности фирмы / М.М. Алексеева. - М.: Финансы и статистика, 2007. - 248 с.
2. Басапов, М.И. Анализ хозяйственной деятельности / М.И. Басапов. - М.: Экономика, 2005. – 298 с.
3. Большаков, С.В. Проблемы укрепления финансов предприятий / С.В. Большаков. – М.: Финансы, 2006. – 218 с.
4. Волков, О.И. Экономика предприятия / О.И. Волков. - М.: Инфра-М, 2006. – 255 с.
5. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова. – М.: Новое знание, 2005. – 304 с.
6. Ковалев, В.В. Финансовый анализ / В.В. Ковалев. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 512 с.
7. Крейнина, М.Н. Финансовое состояние предприятия / М.Н. Крейнина. – М.: Дис, 2007. – 390 с.
8. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Г.В. Савицкая. - М.: Инфра-М, 2006. - 336 с.
9. Усов, В.В. Организация обслуживания в ресторанах / В.В. Усов. - М.: Высшая школа, 2005. – 385 с.
10. Федцов, В.Г. Культура сервиса / В.Г. Федцов. – М.: Приор, 2007. – 208 с.
|
|
