Содержание

Вопрос 1 
Вопрос 2
Литература

Вопрос 1

Действие рН среды на жизненный цикл микроорганизмов. Оптимум рН среды для патогенных, гнилостных, молочнокислых бактерий, дрожжей, плесеней для развития и жизнедеятельности фага.

Вопрос 2

Микрофлора баночных консервов из сырья животного происхождения, ее происхождение. Понятие о бактериальной порче консервов, ее виды, возбудители. Санитарно-гигиеническая оценка, показатели безопасности.

Литература

1. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. - М.: Издательский центр "Академия", 2005. - 304 с.
2. Мудрецова-Висс К.А. и др. Микробиология, санитария, гигиена. - М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2001. - 388 с.
3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Под ред С.Н. Гамидуллаева. - СПб.: Альфа, 2000.
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: ИНФРА-М, 2001.