Содержание<br>Введение 3
<br>Глава 1. Типы и формы предпринимательства в ресторанном бизнесе 5
<br>1.1 Критерии классификации предприятий общественного питания 5
<br>1.2 Формы предпринимательства в ресторанном бизнесе 9
<br>Глава 2. Экономическая характеристика ресторана ООО «Горка» 14
<br>2.1 Общая характеристика предприятия 14
<br>2.2 Финансово-хозяйственная деятельность 15
<br>2.3 Организация обслуживания посетителей 19
<br>2.4 Маркетинговая политика предприятия 28
<br>2.5 Конкурентоспособность предприятия 37
<br>Заключение 39
<br>Список использованных источников 41ВведениеВведение
<br>Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
<br>В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
<br>Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
<br>Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
<br>Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно - гигиенических требований к организации производственно- технических процессов
<br>В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
<br>Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Ресторанный бизнес в наше время – дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.
<br>Очень важно в первую очередь определить профиль предприятия. Ясная формулировка двух-трех ярких “изюминок” позволит иметь стабильный круг клиентов, не только принимающих предлагаемый им вариант обслуживания, но и чувствующих себя удобно и комфортно. Такой подход может привести к предприятию с “клубным”, “семейным” или “корпоративным” принципом формирования клиентуры. Еще один выигрышный путь - “деловой ресторан”, когда акцент сделан на высокие стандарты питания, сравнительно невысокую себестоимость и рациональный ассортимент, быстрое обслуживание и многофункциональность. Здесь уместны быстрые обеды и дегустации, презентации и выставки-продажи, создание условий для деловых переговоров в сочетании со звоном бокалов при их подписании.
<br>Целью курсовой работы является разработка предложений по улучшению деятельности предприятия общественного питания на примере ресторана «Горка».
<br>Задачи работы :
<br>- рассмотреть теоретические аспекты деятельности предприятий общественного питания
<br>- рассмотреть организационно – экономическую характеристику ресторана ООО «Горка»
<br>- дать рекомендации по усовершенствованию работы предприятия.ЛитератураСписок использованных источников
<br>
<br>
<br>1. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004.
<br>2. Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. – М.: Инфра-М, 2000, 560 с.
<br>3. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. (Стр.82-84). / Москва 2001, Книжный мир.
<br>4. Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 1996 г. – 372 с.
<br>5. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: ООО «Новое знание», 1997 г. – 304 с.
<br>6. Климюк Е., Голованова О. PR в ресторанном бизнесе, 2002.
<br>7. Никуленкова Т.Т., Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г.
<br>8. Сорокина Л. И., Тычинина Н. Ф. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник. М., 2004.
<br>9. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. – М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1998 г. – 134 с.
<br>10. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Рос Консульт, 1999 г. – 272 с.
|
