Содержание.
<br>Введение. 2
<br>1. Мировая экономика в условиях кризиса. 3
<br>2. Экономика России в условиях кризиса. 7
<br>3. Экономика предприятия в условиях кризиса (на примере ООО ТК Вираж). 10
<br>4. Характеристика предприятия. 11
<br>5. Нормативно-технологическая документация. 12
<br>6. Организационно-правовая база. 15
<br>7. Кадровая политика. 17
<br>7.1. Структура управления, численность персонала. 19
<br>8. Организация производства. 20
<br>8.1. Оснащение производства в соответствии с технологическими процессами. 22
<br>8.2. Технологическое приготовление готовой продукции 25
<br>9. Организация охраны труда и технической безопасности на предприятии. 28
<br>Заключение. 30
<br>Используемая литература. 31
<br>Приложения. 33ВведениеВведение.
<br>В кризисных условиях различные предприятия всех отраслей сталкиваются с определенными трудностями. Повышаются цены на сырье, аренду, банки повышают процентные ставки по кредитам. И еще очень большое количество различных факторов, так или иначе, влияет на эффективность работы предприятия. Современный руководитель должен отслеживать все тенденции рынка и своевременно принимать правильные решения. Независимо от того, сколько человек работает на предприятии – 10 или 10 тысяч, понимание ситуации и умение находить решения помогают бизнесменам не только «оставаться на плаву», но и получать прибыль – в этих, казалось бы, крайне тяжелых условиях.
<br>Ресторанный бизнес одним из первых ощутил на себе влияние кризиса. Особенно кризис сказался на ресторанах элит - класса – у них наблюдается отток посетителей и уменьшение стоимости чека. Предприятия же среднего уровня, наоборот, получили в качестве клиентов тех, кто раньше был постоянным посетителем более дорогих заведений. Таким образом, кризис в чём-то затрудняет ситуацию, а в чём-то и помогает её улучшить.
<br>В данной работе будет рассмотрено малое предприятие – кафе «Дежавю», описаны главные принципы организации его работы, рассмотрена нормативно-технологическая документация, организационно-правовая база, а так же приведены схемы технологического приготовления готовой продукции.
<br>Первая часть работы рассказывает о мировой экономике в условиях кризиса. В ней показаны причины кризиса и последствия его для различных стран. Приведены цифры, свидетельствующие о спаде в мировой экономике – данные о ВВП наиболее развитых стран, данные о падении биржевых индексов.
<br>Вторая часть работы – экономика России в условиях кризиса. Приведены данные об инфляции, рассказано, каким образом мировой экономический кризис повлиял на нашу страну, анализируется готовность экономики России к кризису. А так же рассказывается о антикризисных мерах, принимаемых российским правительством, банками.
<br>Третья, и основная часть работы – это экономика предприятия в условиях кризиса (на примере рассматриваемого нами кафе «Дежавю»). Кратко рассказано о том, какие последствия для предприятия имел общемировой экономический кризис, как повлиял на структуру работы, посещаемость.
<br>Далее приведены наиболее важные аспекты работы данного предприятия. Описание, правовая база, кадровая политика, организация производственных процессов.ЛитератураИспользуемая литература.
<br>1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с. (Серия учебники XXI века).
<br>2. Радченко Л.А.“Обслуживание на предприятиях общественного питания” /Учеб.пособие для колледжей, профессионально-технических училищ /. (Сер. «Учебники XXI века»). – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 384 с.
<br>3. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
<br>4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий французской кухни. М. МП «Вика», 1992г.
<br>5. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2002г.
<br>6. Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2002г.
<br>7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
<br>8. Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 50762-95. Дата введения 1 июля 1995 г. (в ред. от 15 мая 1996 г.)
<br>9. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. ГОСТ Р 50763-95. Дата введения 1 июля 1995 г. (в ред. от 15 мая 1996 г.)
<br>10. Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50647-94. Дата введения 1 июля 1994 г.
<br>11. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03" №98 от 22 мая 2003 г.
<br>12. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил - СП 1.1.1058-01"№18 от 13 июля 2001 г.
<br>13. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95. Утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.
<br>14. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95. Дата введения 1 июля 1995 г.
<br>15. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
|
