СодержаниеВведение ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ МОТИВАЦИЕЙ ПЕРСОНАЛА 1.1. Мотивация: понятие и сущность 1.2. Организационное обеспечение деятельности по мотивации персонала в ресторанном бизнесе 1.3. Особенности управления мотивацией персонала в ресторанном бизнесе ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО УПРАВЛЕНИЮ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ 2.1. Общая характеристика предприятия 2.2. Анализ организационной структуры ресторана. Оценка состава, структуры и динамики персонала 2.3. Анализ деятельности по мотивации персонала на предприятии 2.4. Анализ морально-психологического климата в коллективе 2.5. Анализ качества трудовой жизни 2.6. Выводы на основе проведенного анализа ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ 3.1. Мероприятия по совершенствованию организационной структуры предприятия 3.2. Мероприятия по улучшению мотивации персонала 3.2. Компьютерный раздел 3.3. Правовой раздел ГЛАВА 4. РАСЧЕТ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДЛАГАЕМЫХ МЕРОПРИЯТИЙ 4.1. Расчет эффективности предлагаемых мероприятий 4.1.1. Мероприятия по улучшению условий труда (установке системы кондиционирования) 4.1.2. Мероприятие по найму менеджера по персоналу для работы с работниками ресторана 2.1.3. Мероприятия по улучшению условий труда персонала (официантов и поваров) 2.1.4. Внедрение компьютерной системы стимулирования персонала 2.1.5. Мероприятия по организации взаимодействия с подчиненными и систематическое проведение аттестации 4.2. Расчет влияния показателя эффективности на результаты хозяйственной деятельности 4.3. Распределение прибыли 4.4. Технико-экономические показатели по проекту Заключение Список использованной литературы. Приложения Рецензия Раздаточный материалВведениеЗаключениеЗаключение
Темой дипломного проекта является исследование мотивации персонала. Как определено в теоретической части дипломного проекта, мотивация - процесс стимулирования самого себя и других на деятельность, направленную на достижение индивидуальных и общей целей организации.
Объектом дипломного исследования является ООО «Винный бар-ресторан «Zin», основанный в 2001 году, предоставляющий услуги общественного питания. Бар-ресторан является рентабельным предприятием общественного питания, в аналитической части дипломной работы даны его технико-экономические показатели работы за 2006 и 2007 годы.
В дипломе представлена организационная структура бара-ресторана, отмечена низкая текучесть кадров, молодой коллектив, достаточный уровень образования и хороший уровень мотивации персонала. Анализ, проведенный на предприятии, выявил негативные моменты в работе бара:
Произошло заметное снижение среднего срока опыта работы, что может отрицательно повлиять на производительность труда в ресторане;
Система мотивации, разработанная руководителем, в недостаточной степени осознается и внедряется в жизнь его подчиненными, работающими с людьми – вероятно, им необходимо пройти курсы аналогично генеральному директору;
Проект по совершенствованию мотивации персонала «Винный Бар Ресторан Zin» г.Москва
«Заключение» Лит. Масса Масштаб
Изм. Лист Фамилия Подпись Дата
Разработ. Потапов Т.Б.
Консульт. Елизарова О.И.
Руковод. Елизарова О.И.
Зав.каф. Зайцева Н.А. Кафедра: «Менеджмент организации сферы сервиса» Лист Листов
Рецензент Московский Государственный Университет Сервиса, Институт Туризма и Гостеприимства
Основным мотивационным механизмом в ресторане все же остается оплата труда, однако что в большой степени обусловлено спецификой российской экономики;
Низкие показатели таких факторов мотивации, как признание и интересная работа;
Определенная неудовлетворенность заработной платой у половины вновь принятых на работу, слабо выраженный интерес к делам коллектива;
В среде коллектива ресторана все еще присутствуют пассивные и изолированные работники;
Конфликты, вызванные системой двойного подчинения.
На основе выявленной в аналитической части дипломной работы сведениях разработана экономическая часть, в которой разработаны мероприятия, направленные на увеличение эффективности деятельности ресторана и повышение мотивации его работников.
Для сокращения негативных явлений, связанных с двойственностью подчинения работников (поваров, уборщиц и официантов), предлагается провести следующие изменения в организационной структуре ресторана:
1) убрать из подчинения генерального директора такие должности, как: повара, уборщицы, бармены, официанты и посудомойки,
2) прописать в должностных инструкциях поваров, что они подчиняются непосредственно шеф-повару и исполняют только его поручения,
3) создать подчиненность для уборщиц, барменов, официантов и посудомоек непосредственно перед администратором зала. Т.е. уборщицы, например, не должны выполнять поручения официантов.
4) ввести в организационную структуру ресторана новую штатную единицу – менеджера по персоналу, который будет заниматься вопросами, связанными с набором, обучением и развитием персонала компании. При этом он сможет снять лишнюю нагрузку с генерального директора, который до введения штатной единицы менеджера по персоналу занимался данными вопросами лично.
Кроме того, разработана новая, усовершенствованная организационная структура ресторана, позволяющая повысить эффективность его деятельности.
Основными мероприятиями, направленными на рост прибыльности и повышение мотивации персонала, являются:
1) Проведение генеральным директором беседы с администратором и шеф-поваром на предмет того, как лучше организовать их работу с подчиненными.
2) Повышение уровня профессиональной подготовки менеджера.
3) Для налаживания обратной связи между подчиненными и их начальством систематическое проведение аттестации работников.
4) Разработка и внедрение компьютерной системы стимулирования персонала.
5) Мероприятие, направленное на улучшение условий труда официантов и поваров – оборудование для этих категорий персонала отдельной комнаты для отдыха.
На основании предложенных мероприятий рассчитана экономическая целесообразность и эффективность их внедрения.
Был проведен экономический расчет по следующим мероприятиям:
Совершенствование организационной структуры предприятия;
Прием в штат менеджера по персоналу для работы с работниками ресторана;
Улучшение условий труда персонала (официантов и поваров);
Внедрение компьютерной системы стимулирования персонала;
Организация взаимодействия с подчиненными и систематическое проведение аттестации.
В результате расчет дал следующие проектируемые показатели:
- Условное высвобождение численности работников составило 1,56 человека;
- Проектируемая численность персонала составит 24 человека;
- Проектируемая прибыль от реализации услуг составила 14373,2 тыс.руб.;
- Чистая прибыль предприятия составила 10920,1 тыс. руб.;
Таким образом, произошло повышение производительности труда на 5,4%, численность работников увеличилась на 4,3%, рентабельность продаж выросла на 1,3%.
Кроме того, снизилась текучесть кадров в результате увеличения мотивации персонала на 4,35%, что положительным образом повлияло на эффективность деятельности предприятия.
Таким образом, проведение запланированных мероприятий будет целесообразным и эффективным для ресторана и даст экономический эффект.ЛитератураСПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
1) Трудовой Кодекс Российской Федерации.
2) Методические рекомендации по разработке кадровой политики предприятия. // Менеджмент в России и за рубежом 1998, №13.
3) Правила оказания услуг общественного питания (утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. №1036 (в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001 №389).
4) Бизюкова И.В. Кадры управления: подбор и оценка. – М.: изд-во “Экономика”, 1998. – 150 с.
5) Васильев Ю.С., Глухов В.В., Федоров М.П., Федотов А.В. Экономика и организация управления вузом. СПб.: Издательство “Лань”, 1999. – 448 с.
6) Веснин В.Р. Основы менеджмента. – М.: Институт международного права и экономики им. Грибоедова, 1999. – 480 с.
7) В.Волина. Методы адаптации персонала // Управление персоналом, 1998, №13.
8) Галькович Р.С., Набоков В.И. Основы менеджмента. – М.: ИНФРА-М, 1998.
9) Герчикова И.Н. Менеджмент. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. – 501 с.
10) 11. Глухов В.В. Менеджмент. – СПб.: Специальная литература, 1999. – 700 с.
11) Горемыкин В.А.,Бигомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности предприятия. – М.: Инфра-М, 1997. – 335 с.
12) Горфинкель В.Я., Купряков Е.М. Экономика предприятия. – М.:Юнити, 1996. – 368 с.
13) Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. – М.: Финансы и статистика , 1999. – 208 с.
14) Дорошева М.В. Нужны ли Вам такие сотрудники? – М.: ЗАО \"Бизнес-школа \"Интел-Синтез\", 1997. – 48 с.
15) Зайцев Г.Г. Управление персоналом (учебное пособие), издательство “Северо-Запад”,1998, с.84
16) Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. – Мн.: БГЭУ, 1999. – 644 с.
17) «Кадры предприятия» № 8-2002», стр.49.
18) Коханов Е. Ф. Отбор персонала и введение в должность. М., 1996.
19) Книга работника кадровой службы/Под ред. Е.В. Охотского, В.М. Анисимова. – М.: “Издательство“Экономика”, 1998. – 494 с.
20) Литвинцева Н.А. Психологические аспекты подбора и проверки персонала. – М.: ЗАО \"Бизнес-школа \"Интел-Синтез\", 1997.
21) Менеджмент/Под ред. Максимцова М.М., Игнатьевой А.В. – М.:Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998. – 343 с.
22) Охотский Е.В. Книга работника кадровой службы. – М.: Экономика, 2001.
23) Прокушев Е.Ф. Менеджмент первичного уровня. – М.: \"Дашков и К\", 1999. – 329 с.
24) Розанова В.А. Психология управления. – М.: ЗАО \"Бизнес-школа \"Интел-Синтез\", 1998.
25) Румянцева З.П. и др. Менеджмент организации. – М.: ИНФРА-М, 1997. – 432 с.
26) ред. Сербиновского Б.Ю. и Самыгина С.М. Управление персоналом (учебное пособие) издательство “Приор”, 1999.
27) Старобинский Э.Е. Как управлять персоналом. – М.: ЗАО “Бизнес-школа “Интел-Синтез”, 1999 – 384 с.
28) Управление организацией/Под ред.Поршнева А.Г., Румянцевой З.П., Саломатина Н.А. – М.: ИНФРА-М, 1999. – 669 с.
29) Управление персоналом /Под ред. Т.Ю Базарова, Б.Л. Еремина. – М.: ИНФРА-М, 1998. – 240 с.
30) Усов В.В Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М: ПрофОбрИздат, 2002 – 416 с.
31) Фатхутдинов Р.А. Разработка управленческого решения. – М.: ЗАО \"Бизнес-школа \"Интел-Синтез\", 1998.
32) Щетин В.П. и др. Экономика образования. – М.: Российское педагогическое агентство, 1998. – 306 с.
33) Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. – М.: ЗАО \"Бизнес-школа \"Интел-Синтез\", 1998.
34) Шипунов В.Г., Кишкель Е.Н. Основы управленческой деятельности. – М.: Высшая школа, 1999. – 304 с.
35) Экономика предприятия/Под ред. Аврашина Л.Я. и др. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998. – 742 с.
36) Экономика предприятия/Под ред. Волкова О.И. – М.:ИНФРА-М, 1998. – 416 с."
|
|
