СодержаниеОглавление
Введение 4
Глава 1 Качество труда персонала в организации 7
1.1 Понятие качества и труда 7
1.2 Качество труда персонала в организации 16
1.3 Сущность управления качеством труда персонала 23
Глава 2 Характеристика организации 29
2.1 Общая характеристика организации 29
2.2 Организационная структура, структура управления, характеристика персонала 33
2.3 Качество труда и оценка качества труда 42
2.4 Недостатки по осуществлению правил труда 45
Глава 3 Аналитическая часть 47
3.1 Мероприятия по устранению недостатков 47
3.2 Обоснования затрат организации 50
3.3 Сравнительный анализ 57
Управляющий 69
Заключение 71
Библиографический список 74ВведениеВведение
Ресторанный бизнес получил большое распространение в России в последние годы. Рост доходов населения и различных технологий данной индустрии особенно способствует увеличению предприятий данной специализации. Как и любая другая отрасль, ресторанный бизнес в современных рыночных условиях имеет высокий уровень конкурентности. При этом многие предприятия не выдерживают конкурентоспособности и уходят с данного рынка. С целью обеспечения крепкой устойчивости на рынке каждый менеджер может добиться успеха, залогом которого является максимальное увеличение разнообразия оказываемых услуг.
Проведение анализ хозяйственной деятельности ресторана является одним из путей улучшения финансовой устойчивости ресторана и повышения его кредитоспособности.
Все это обуславливает актуальность темы курсовой работы.
Целью работы является изучение на практическом примере проведение анализа хозяйственной деятельности Ресторана.
Объектом исследования выступает ООО «ЭКСПО-ТРЭВЕЛ».
В соответствии с целью были поставлены и решены следующие задачи:
изучить теоретические аспекты анализа хозяйственной деятельности Ресторана;
проведение анализа хозяйственной деятельности Ресторана на примере объекта исследования.
Теоретической и методической основой выполнения курсовой работы послужили труды ученых-экономистов, передовой опыт других предприятий, а также личные наблюдения и опросы. В расчетах используется информация о деятельности Ресторана за ряд лет.
Как известно, услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей в питание и в проведении досуга.
В настоящее время в данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания, по видам услуг, а также по масштабам такой деятельности. Наиболее респектабельным среди типов предприятий общепита считается ресторан, под которым понимается предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
При классификации предприятий общепита учитывают следующие факторы:
ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
техническую оснащенность предприятия (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно- планировочное решение и т.д.);
методы обслуживания;
квалификацию персонала;
качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса – люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:
класс люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных, заказных фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров;
высший класс – оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор заказных фирменных напитков и коктейлей – для баров;
первый класс – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков, коктейлей не сложного приготовления, в том числе заказных и фирменных – для баров.
Такие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов установлены ГОСТом Р 50762-95 «Общественное питание», «Классификация предприятий». Определены стандартами:
установлены общие требования к предприятиям общественного питания различных типов, в соответствии с которыми наряду с продукцией собственного производства в ресторанах и барах осуществляется реализация широкого ассортимента кондитерских изделий промышленного производства, виноводочных изделий, в том числе пива, фруктовых и минеральных вод;
требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов;
требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью;
требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов;
требования к методам обслуживания потребителей, фирменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов;
требования к составу помещений для потребителей на предприятиях общественного питания;
требования к площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания.ЗаключениеЗаключение
В заключении можно сделать вывод и достижении поставленных задач при написании работы:
При исследовании деятельности Ресторана, выявили, что товарооборот ООО «ЭКСПО-ТРЭВЕЛ» состоит из двух основных частей:
реализации продукции собственного производства;
продажи покупных товаров.
Продукция собственного производства вклю¬чает в себя пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятии, т.е. различные блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кон-дитерские, мучные изделия и т.д.
Покупные товары, поступающие в готовом виде от других предприятий, дополняют, а в ряде случаев и заменяют некото¬рые виды продукции собственного производства. Это хлеб и некоторые кондитерские изделия, фрукты, ягоды, шоколад; алкогольные напитки, пиво, табач¬ные изделия, спички и др.
Немала доля выручки от продаж Ресторана принадлежит и продажам продукции собственного производства в розничной сети ООО «ЭКСПО-ТРЭВЕЛ».
Проведя анализ хозяйственной деятельности ООО «ЭКСПО-ТРЭВЕЛ», можно сделать вывод о достаточно высоком уровне финансовой устойчивости и платежеспособности Ресторана. Однако Ресторану можно порекомендовать следующее:
Для систематизированного выявления и обобщения всех видов потерь на предприятии целесообразно вести специальный реестр потерь с классификацией их по определенным группам:
снижения качества услуг;
простоев рабочей силы, средств труда, предметов труда и денежных ресурсов;
перерасхода ресурсов на единицу продукции по сравнению с установленными нормами;
уплаты штрафных санкций за нарушение договорной дисциплины;
привлечения невыгодных источников финансирования.
Анализ динамики этих потерь и разработка мероприятий по их устранению позволяет значительно улучшить финансовое состояние Ресторана.
ООО «ЭКСПО-ТРЭВЭЛ» - довольно успешное предприятие, работающее в сфере услуг. В организации все права и обязанности исполнителей определены, но допускается творческий подход, то есть при получении задания руководитель дает возможность подумать, как это сделать наиболее лучшим образом.
Также, в организации прекрасное отношение к людям, руководитель всегда с пониманием относится к просьбам сотрудников, и, конечно же, для эффективного стимулирования применяются денежные вознаграждения – премии.
Хорошо поставлена система контроля и мотивации сотрудников, благодаря прекрасным организаторским способностям управляющего, организация эффективно работает и развивается на рынке.
Ресторан «Камертон» известное заведение пользуется успехом в кругу актеров, депутатов и др. людей. Является представителем своего ресторана в таком журнале как «Элита» имеет не один сайт в Интернете.
Ресторан будет давать прибыль и процветать при определенных условиях:
проведение банкетов;
кетринга;
организации, проведении и участии в выставках, аукционах, ярмарках, конкурсах, культурно-зрелищных, рекламных, мероприятиях;
организации, скупки, оценки, экспертизы и реализации изделий народных промыслов;
участие в различных проектах сотрудничества с российскими и иностранными юридическими и физическими лицами;
исследование рынка.ЛитератураБиблиографический список
1. Апенько С. Миссия, цель и стратегия управления персоналом // Кадровик. Кадровый менеджмент, 2007, N 1.
2. Армстронг М. Практика управления человеческими ресурсами. 8-е издание. - СПб.: Питер, 2004.
3. Артеменко В.Г., Белендир Н.В. Финансовый анализ: Учебное пособие. - М.: Издательство \"ДИС\". - 2003.
4. Борисов Л. Анализ финансового состояния предприятия // Экономика и жизнь. Бухгалтерское приложение. - 2004. - № 5. - февраль.
5. Бородина Е.Н., Недосекин С.В. Анализ ликвидности и платежеспособности предприятия ресторанного бизнеса// Бухгалтерский учет. - 2004. - № 7.
6. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Комплексный анализ бухгалтерской отчетности. - М.: Издательство \"Дело и сервис\". - 2003.
7. Ефимова О.В. Оборотные активы организации и их анализ // Бухгалтерский учет. - 2005. - № 12.
8. Ефимова О.В. Финансовый анализ. - М.: Издательство \"Бухгалтерский учет\". - 2004.
9. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ПБОЮЛ Гриженко Е.М. - 2004.
10. Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. - М.: ДИС. - 2005.
11. Маркарьян Э.А., Герасименко Г.П. Финансовый анализ. - М.: Издательство \"Приор\". - 2006.
12. Поляк Г.Б., Акодис И.А., Краева Т.А. Финансовый менеджмент: Учебник для вузов. - М.: Финансы, ЮНИТИ. - 2006.
13. Прыкин Б.В. Экономический анализ предприятия: Учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА. - 2005.
14. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - Мн.: ООО \"Новое знание\". - 2004.
15. Слинкова, О. К. Методика и опыт социологического исследования удовлетворенности трудом работников предприятий / О. К. Слинкова, И. П. Поварич // Ползуновский вестн. АлтайГТУ. – 2006. - № 3/1.
16. Шеремет А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. - М. Инфра-М. - 2003.
17. Эффективное Управление предприятиями общественного питания [2003]. Разработка стратегии развития.
18. Управление 3000 Необходимость анализа конкурентного положения предприятий общепита 2003 г.
19. Управление персоналом: Учебник / Под.ред. Базарова Т.Ю., Еремина Б.Л. -М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2001.
|
|
