Экономические, готовая курсовая работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Разные экономические дисциплины/Разные экономические дисциплины/Рыба, жаренная по-ленинградски

Тема/Вариант	Рыба, жаренная по-ленинградски
Предмет	Разные экономические дисциплины
Тип работы	курсовая работа
Объем работы	21
Дата поступления	12.12.2012

750 ₽

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3 1. Технология приготовления 4 2. Организация рабочего места 8 3. Характеристика оборудования 11 4. Характеристика сырья 13 5. Калькуляция 15 6. Безопасность и охрана труда на производстве 16 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 19 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 20 ПРИЛОЖЕНИЕ 21

Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства основу которой составляют предприятия характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации. Развитие общественного питания: • дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники сырья материалов; • предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу что повышает их работоспособность сохраняет здоровье; • дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. Конкуренция — неотъемлемая составная часть рыночной среды развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция - главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Конкурентоспособность блюда возможна только при соблюдением технологий и традиций приготовления блюда в этом случае блюдо будет оценено посетителями и они еще не раз зайдут его отведать. В данной работе будет рассмотрена технология приготовления рыбы жареной по-ленинградски.

Заключение

Наука приготовления пищи (кулинария) секреты которой передавались от поколения к поколению складывалась столетиями. У каждого народа кулинарное искусство имело свои традиции и отражало национальную самобытность вкусы и характер. На протяжении многих веков человечество накапливало огромный опыт в области приготовления пищи. С развитием общества приготовление пищи изменялось и совершенствовалось однако кулинария долгое время оставалась искусством отдельных мастеров. Основные черты народной кухни складывались под влиянием традиций и обычаев народа природных условий условий хозяйственного уклада и религиозных воззрений. Кроме того народная кухня развивалась под влиянием культурного обмена с другими народами и это естественный и закономерный процесс. Совместные работы физиологов и биохимиков в тесном содружестве с поварами-практиками создали основу для научного понимания процессов происходящих при кулинарной обработке продуктов для дальнейшего развития технологии приготовления пищи. В результате этих работ были перестроены все технологические процессы применительно к условиям работы крупных механизированных предприятий общественного питания. Конструируется и выпускается более эффективное технологическое оборудование — механическое тепловое холодильное что позволило изменить и ускорить технологические процессы приготовления пищи механизировать ручной труд работников снизить затраты труда. Появились новые виды пищевого сырья потребовавшие введения новых методов его обработки новых кулинарных рецептур. Стали широко применяться быстрозамороженные и консервированные плоды ягоды овощи витаминизированные препараты пищевые концентраты яичный порошок меланж продукты моря — морские гребешки трепанги мидии морская капуста и т.д. Выпуск различных консервированных продуктов облегчил и ускорил технологию приготовления многих блюд. Был создан сборник рецептур блюд и кулинарных изделий — важнейший технологический документ. Сборник рецептур дал возможность перейти к точной дозировке продуктов позволил стандартизировать кулинарные изделия и полуфабрикаты определил технологические процессы приготовления кулинарных изделий выход готовых блюд и полуфабрикатов режим хранения сырья готовой кулинарной продукции. Знание и соблюдение правил гигиены питания и санитарии обеспечит профилактику пищевых отравлений и инфекций позволит устанавливать строгий санитарный режим на предприятиях общественного питания. Современные предприятия по переработке пищевого сырья и приготовлению из него полуфабрикатов готовой кулинарной продукции оснащены сложным механическим тепловым и холодильным оборудованием что требует от работников знаний по эксплуатации машин и оборудования а также технике безопасности. В современной технологии производства продуктов питания обычные механические и тепловые процессы обработки сырья заменяются принципиально новыми способами — биохимическими ферментативными электрофизическими и др. Все это позволяет значительно повысить производительность труда улучшить вкусовые и питательные свойства кулинарной продукции увеличить сроки ее хранения.

Литература

1. Большая советская энциклопедия 2. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс 2007. — 374. 3. Бутейкис Н.Г. \"Организация производства предприятий общественного питания\". 1990 г. \"Высшая школа\" Москва. 4. Золин В.П. \"Технология оборудования предприятий общественного питания\" \"Академия\" Москва 2003г. 5. Косовенко М.С. \"Технология приготовления пищи\". \"Факт\" – 2003 год. 6. Матюхина З.П. \"Пищевые продукты\" товароведение. Москва \"Экономика\" 1987г 7. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс 2006. — 352 с.

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте