СодержаниеВведение 5
1. Теоретические основы управления персоналом 8
1.1. Основные процессы управления персоналом 8
1.2. Мотивация как фактор управления персоналом 15
1.3. Стили управления персоналом на предприятии общественного питания 24
2. Анализ управления персоналом в ООО «Азари» 31
2.1. Краткая характеристика предприятия 31
2.2. Особенности трудовой деятельности персонала ООО «Азари» 35
2.3. Организация оплаты труда персонала 44
3. Направления совершенствования процесса управления персоналом в ООО «Азари» 51
3.1. Совершенствование приема и расстановки кадров 51
3.2. Организация вовлеченности персонала 57
3.3. Совершенствование стиля управления руководства ООО «Азари» 64
Заключение 73
Список использованной литературы и источников 77
Приложения 80ВведениеАктуальность дипломной работы заключается в том, что в связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала.
Общественное питание - одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.
После значительного реформирования общественное питание в России встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары.
Причем для развития общедоступной сети предприятий общественного питания характерна тенденция уменьшения среднего числа мест на одно предприятие (с 75 мест в 1996 г. до 35 мест в 2000 г.). Причина одна - малые предприятия общественного питания наиболее адаптированы к изменяющемуся спросу населения на продукцию или услуги предприятий общественного питания. Такое предприятие легче организовать, для них нужно меньше производственных и торговых площадей, а значит и инвестиций.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. В предприятия общественного питания приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха – такова задача руководителей и работников этих предприятий. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.
Степень разработанности объекта исследования. Проведенный в ходе исследования анализ показал наличие значительного числа публикаций по вопросам формирования и управления персоналом и совершенствования кадровой политики предприятия. Многие авторы в теории менеджмента персонала посвятили свои работы изучению методов и технологии управления человеческими ресурсами организации. Так, например, В.Р. Веснин осветил проблемы и этапы формирования управления персоналом в условиях современного менеджмента / 4/.
Также многие зарубежные и отечественные авторы, такие как Г. Десслер /6 /, М.Х.Мескон., М.Альберт, Ф.Хедоури / 14/, В.А. Дятлов /9 /, А.Я. Кибанов /23/ рассматривали тему управления персоналом через основные подходы в менеджменте.
Публикации многих авторов в таких журналах, как «Справочник кадровика» /8/, «Кадры предприятия» /13/, «Вестник отдела кадров» /29/ рассматривают методики стимулирующих факторов развития персонала при помощи инструментов организационного менеджмента.
Объектом исследования данного диплома является кофейня «Азари».
Предметом исследования является анализ трудовой деятельности персонала предприятия общественного питания и разработка программы совершенствования управления кадрами.
Целью данной дипломной работы является изучение управления эффективной деятельностью персонала предприятия общественного питания. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть основные процессы управления персоналом на предприятии общепита.
2. Изучить основные стили управления персоналом в бизнесе общественного питания.
3. Провести анализ управления персоналом на примере кофейни «Азари».
4. Выявить стили руководства, применяемые в кофейне «Азари».
5. Разработать рекомендации по совершенствованию управления персоналом и стиля руководства кофейни «Азари».
В соответствии с целью и задачами исследования в дипломной работе получены следующие основные результаты:
- проведено обоснование необходимости изучения и применения основных подходов к управлению персоналом;
- проведен анализ современного состояния качества управления персоналом кофейни «Азари»;
- разработаны рекомендации по повышению мотивации персонала кофейни «Азари».
Структура работы. Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы.
Во введении обосновывается актуальность темы, раскрываются цель и задачи исследования, представлены основные полученные результаты.
В первой главе рассмотрены теоретические подходы к формированию процессов управления персоналом на предприятии общественного питания, раскрывается сущность и значение мотивации в управлении персоналом, рассматриваются основные стили управления персоналом.
Вторая глава посвящена исследованиям трудовой деятельности сотрудников кофейни «Азари» и стилям руководства, применяемых в управлении персоналом кафе.
В третьей главе даются рекомендации по совершенствованию процесса управления персоналом с помощью основных инструментов менеджмента.
В заключении представлены выводы по результатам проведенного исследования, показана практическая значимость работы и направления ее дальнейшего развития.
Объем работы составляет 80 страниц, в том числе 2 рисунка, 6 таблиц, список используемых источников из 33 наименований.ЗаключениеВ настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.
Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним «ублажение» потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.
Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Важными в данном направлении являются следующие факторы.
Функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.
Структура системы управления предприятием общественного питания. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.
Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей требовательностью посетителей, рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.
В острой конкурентной борьбе на рынке потребительских услуг победит именно то предприятие, на котором созданы все необходимые условия для высокой культуры обслуживания, в частности доверительная атмосфера при общении работника с клиентом.
Грамотно обслужить клиента – задача не из легких. Здесь требуется и высокое мастерство работника, и владение всеми тонкостями взаимодействия с клиентами. Для этого он должен быть хорошо профессионально подготовлен и обладать высокой личной культурой, должен быть не только тонким психологом, но и знатоком потребностей каждого клиента. Этому благоприятствуют такие личностные качества работника, как доброжелательность, спокойствие, общительность, аккуратность. Напротив, негативное влияние оказывают агрессивность, раздражительность, амбициозность, болтливость, упрямство, забывчивость.
У грамотного работника сервиса правила хорошего тона никогда не остаются на бумаге, а постоянно и полностью используются в обслуживании клиентов. Такой сотрудник получает удовольствие от создания радостного настроения клиенту.
Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и правильно организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка, дают хорошую прибыль и инвестиции.
Анализ управления персоналом был рассмотрен на примере ООО «Азари». В целях развития и совершенствования управления персоналом кофейни была построена профессиограмма. Анализируя стиль управления руководства кофейни «Азари» показал, что стиль управления предприятием вполне рационально и грамотно построен, но в основном, за счет таких качеств как работоспособность, жесткость в управлении, постоянный контроль, требовательность к персоналу. Но при этом есть сочетание коллегиального компонента в некоторых характеристиках управления персоналом.
Практическую значимость работы может составить внедрение на данном предприятии следующих предложений. Управление персоналом должно осуществляться через согласование целей между сотрудниками и руководителем. Однозначные и ясные цели, которые по возможности должны обсуждаться и согласовываться с сотрудниками при составлении планов их деятельности, учет способностей сотрудников при утверждении рабочих целей, объяснений связи между целями работника, целями подразделений и целями предприятия общественного питания в целом.
Мотивация в управлении персоналом кофейни должна быть эффективной и адресной. Она должна отражать интересы сотрудников и стимулировать их на эффективную работу. Это могут быть как материальные, так и нематериальные факторы стимулирования.
Управление персоналом как специфическая деятельность осуществляется с помощью различных методов (способов) воздействия на сотрудников. Также рассматривается квалификация методов, которые образуют три основные группы: административные, экономические, социально-психологические.
В итоге можно констатировать, что «человеческий фактор» играет решающую роль в любом производственном процессе. Технологии процесса управления персоналом оказывают решающее значение на результаты работы в целом.Литература1. Трудовой кодекс РФ. – М.: Проспект, 2003.-240с.
2. Гражданский кодекс РФ. – М.: Проспект, 2003.-290с.
3. Ахрапоткова Н. Б. Справочник официанта, бармена. – М., 2005.-264с.
4. Барков С.А. Управление персоналом. - М.: ЮристЪ, 2001.-279 с.
5. Бородин В.А. Процедура оценки и анализа деятельности персонала частного предприятия // Справочник по управлению персоналом, 2002. - № 9.-С.37-41.
6. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М., 1995.- 358с.
7. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование. Учебник.- М.:
Инфра-М, 1999.-268с.
8. Валова Т.В. Обучение - универсальная технология управления персоналом // Справочник по управлению персоналом, 2002. -№ 11.-С.79-83.
9. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. Пособие по кадровой работе. - М.: ЮристЪ, 2001.-277с.
10. Виханский О.С, Наумов А.И. Менеджмент. - М.: Гардарика,2002.-288с.
11. Волков И.П. Руководителю о человеческом факторе. - СПб: Питер1998.-368с.
12. Галимулин В.Н. Наставничество в системе адаптации персонала //Справочник по управлению персоналом, 2002. - № 10.-С.34-39.
13. Григорьев В. Универсальный ключ // Службы кадров, 2001.- № 4.-С.44-46.
14. Джуми Е.В. Премиальная система: новый ракурс // Справочник по управлению персоналом, 2002. - № 9.-С.29-32.
15. Егошин А.П. Управление персоналом. – Н. Новгород: Издательство «Март», 2000.-167с.
16. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. – Мн., 2000.-280с.
17. Иванникова Е.И. Барное дело. – М., 2002.-405с.
18. Иванов В.Н., Пойрушев В.И., Гладышев А.Г. Основы социального управления. - М: ЮристЪ, 2001.-241с.
19. Иванцевич Дж.М., Лобанов А.А. Человеческие ресурсы управления.- М.: Гардарика,1999.-247с.
20. Кабушкин Н.Н. Основы кадрового менеджмента. М.: ЮНИТИ, 2003.-237с.
21. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Мн., 2002.
22. Карпов А. Создание системы оценки надежности персонала // Консультант директора, 2002. - № 15.-С.64-65.
23. Кибанов А.Я., Захаров Д.К. Формирование системы управления персоналом на предприятии. - М.: Дело, 1999.-366с.
24. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М., 2000.-336с.
25. Савитская Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - Мн.,2000.
26. Управление временным персоналом // Справочник по управлению персоналом, 2006. - № 12. - С. 109-117.
27. Управление персоналом: Учебник для вузов / Под ред. Т.Ю. Базарова, Б.Л. Еремина.-2-е изд., перераб. и доп.-М.: ЮНИТИ,2005.-560с.
28. Управление персоналом в условиях социальной рыночной экономики / Под ред. Р. Марра, Г. Шмидта. - М.: Дело, 1999.-189с.
29. Управление персоналом организации / Под ред. Кибанова А.Я. - М.: Гардарика, 2001.-290с.
30. Хекхаузен Х. Психология мотивации достижения / Х. Хекхаузен, Р. Дернберг; Пер. с нем. – СПб.: Речь, 2001. – 240 с.
31. Шепель В.М. Человековедческая компетентность менеджера. Управленческая антропология.- М.: Дом педагогики,2000.-544с.
32. Шкатулла В.И. Структура кадровой службы в современных условиях. - М.: Зерцало, 2000.-259с
33. Шребер Г.А. Руководитель сообразно ситуации. - М.: ИНФРА-М,
|
|
