СодержаниеВведение 3
1. Теоретические основы управления персоналом 5
1.1. Понятие, принципы и методы управление персоналом 5
1.2. Методика анализа эффективности управления персоналом 22
1.3. Влияние кризиса на систему управления персоналом 25
2. Анализ системы управления персоналом в ресторане «Сантори» 35
2.1. Характеристика деятельности ресторана 35
2.2. Анализ организационной структуры персонала, ее связь с технологическими процессами ресторана 36
2.3. Анализ состава и квалификации работников ресторана 38
2.4. Анализ производительности и технической обеспеченности труда 43
2.5. Анализ расходов на систему управления персоналом, их влияние на себестоимость и экономическую эффективность 45
3. Разработка системы управление персоналом в условиях кризиса 49
3.1. Анализ влияния кризиса на деятельность ресторана 49
3.2. Разработка методов управления персоналом в условиях кризиса: потребность в кадрах, система оплаты труда, уровень квалификации 51
3.3. Оценка влияния рекомендаций на экономическую эффективность ресторана 54
4. Пожарная безопасность 61
Заключение 63
Список использованной литературы 66ВведениеУвеличение эффективности использования трудовых ресурсов является одной из главных задач по управлению современным предприятием. Наибольшую актуальность эта задача приобретает в условиях кризиса, так как он эффективности управления трудовыми ресурсами в данном случае зависит не только уровень затрат предприятия, но и его способность осуществлять производственную деятельность.
В условиях кризиса возникает необходимость в разработке новой системе оценки качества труда работника. Данная система должна позволить не только снизить издержки предприятия, но и сохранить наиболее квалифицированные кадры, так как потеря последних приведет к неизбежному снижению качества продукции или услуг предприятия и потери его конкурентоспособности.
Эффективность использования трудовых ресурсов является комплексным показателем, который зависит не только от уровня квалификации кадров, но и от эффективности организационной структуры, уровня технологической оснащенности, организации технологического процесса на предприятии, эффективности общей системы управления предприятием и других факторов.
В силу того, что оценка эффективности трудовых ресурсов является комплексным показателем, даже в рамках одного предприятия используется целый комплекс показателей по труду, применение которых вызывает сложности даже в случае незначительного изменения номенклатуры выпускаемых изделий. При этом отследить влияние изменений показателей по труду на общую эффективность деятельности предприятия достаточно сложно. В результате чего, например, возникают проблемы на уровне расчета себестоимости новой продукции, которые часто приводят к ее занижению.
Цель данной работы состоит в изучение системы управления эффективностью использованию трудовых ресурсов.
Объектом исследования являются трудовые ресурсы ресторана.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
рассмотреть теоретические основы управления трудовыми ресурсами предприятия и методы оценки эффективности их использования;
провести анализ эффективности использования трудовых ресурсов ресторана;
дать рекомендации по увеличению эффективности использования трудовых ресурсов ресторана в условиях кризиса.
Поставленные цели и задачи определяют структуру работы.
В первой главе будут рассмотрены теоретические основы современных подходов к управлению персоналом, рассмотрены подходы к оценке эффективности использования трудовых ресурсов, рассмотрены методы оценки эффективности использования трудовых ресурсов в условиях кризиса.
Во второй главе будет проведен анализ эффективности использования трудовых ресурсов ресторана. В процессе оценки трудовых ресурсов будет проведен анализ организационной структуры, технологической обеспеченности труда, производственного процесса, методов оплаты и стимулирования труда.
В третьей главе будут даны рекомендации по увеличению эффективности использования трудовых ресурсов предприятия в условиях кризиса.
В четвертой главе будут рассмотрены требования технике безопасности труда работников ресторана.ЗаключениеВ заключение работы можно сделать следующие выводы.
Управление персоналом включает многие составляющие. Среди них: кадровая политика, взаимоотношения в коллективе, социально-психологические аспекты управления. Основным структурным подразделением по управлению кадрами в организации является отдел кадров, на который возложены функции по приему и увольнению кадров.
Система управления персоналом предполагает формирование целей, функций, организационной структуры управления персоналом, вертикальных и горизонтальных функциональных взаимосвязей руководителей и специалистов в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений.
Разработка системы управления персоналом в организации предполагает определение целей и принципов управления персоналом, определение объекта и субъекта управления, реализацию общих функций управления и основных конкретных функций по управлению персоналом, определение методов и техники управления, а также подходов к определению эффективности управления персоналом.
Технология управления персоналом предполагает организацию найма, отбора, приема персонала, его деловую оценку, профориентацию и адаптацию, обучение, управление его деловой карьерой и служебно-профессиональным продвижением, мотивацию и организацию труда, управление конфликтами и стрессами, обеспечение социального развития организации, высвобождение персонала Сюда же следует отнести вопросы взаимодействия руководителей организации с профсоюзами и службами занятости, управления безопасностью персонала.
Эффективное функционирование системы управления персоналом зависит от качества обеспечивающих подсистем, к которым относятся правовая, делопроизводственная, информационная, техническая, нормативно-методическая подсистемы.
Управление персоналом связано со значительными расходами для предприятия, которые включают в себя не только основную и дополнительную заработную плату, но и расходы на выполнение социальных гарантий, обеспечение необходимых условий труда, обучение и повышение квалификации. Вследствие чего затраты на содержание персонала нередко превышают 30-40% от себестоимости продукции предприятия.
В условиях кризиса происходит снижение доходов предприятия, что обуславливает необходимость в снижение расходов на персонал.
При этом необходимо отметить, что снижение расходов на содержание персонала является сложной задачей, так как данные мероприятия, как правило, предполагают сокращение заработной платы, социальных выплат и увольнение сотрудников.
Объектом настоящей работы являлась система управления персоналом в условиях кризиса в ресторане «Сантори».
Анализ системы управления персоналом ресторана «Сантори» показал, что до кризиса в организации сложился высококвалифицированный трудовой коллектив, способный оказывать услуги общественно питания на высоком уровне.
В результате сокращения доходов населения в октябре 2008 года произошло резкое снижение доходов ресторана. Неблагоприятные прогнозы развития макроэкономической конъюнктуры обуславливили необходимость разработки антикризисных мер.
В 2008 году расходы на оплату труда работников ресторана «Сантори» составили 32,0% от себестоимости его продукции, учитывая то, что заработная плата в ресторане носит характер постоянных расходов, в условиях снижения объемов доходов встает необходимость в их сокращение.
В рамках сокращения расходов на оплату труда было предложено два мероприятия: сокращение численности работников предприятия (на 18,5%) и сокращение размеров оплаты труда (на 31,3%).
Для обоснования изменений в кадровом составе и размере оплаты труда ресторану было рекомендовано внедрение системы оценки качества труда поваров и обслуживающего персонала.
При сокращении числа работников предприятия необходимо учитывать, что сокращение персонала не должно снизить качества услуг ресторана.
Оценка влияния мероприятий на финансовые результаты деятельности ресторана в 2009 году показала, что рассматриваемые мероприятия не позволяют полностью ликвидировать негативные последствия кризиса. Однако, в результате рассмотренных мероприятий будет достигнуто снижение величины постоянных затрат на 22,4%, что повышает финансовую устойчивость ресторана при условии снижения объемов продаж.Литература1. Аврашков Л.Я. Экономика предприятия. М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 2007
2. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие для вузов / П.П. Табурчак, А.Е. Викуленко А.Е., Л.А. Овчиникова и др.; Под ред. П.П. Табурчака.-Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с.
3. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности /Русак Н. А., Стражев В. И., Мигук О.Ф. и др.; Под общ. ред. В. И. Стражева. – 4-е изд., испр. и доп. – М.: Высш. шк.., 2001. – 398 с.
4. Астахов А.С. Жиделева В.В. Экономика предприятия. Сыктывкар, 2003
5. Балабанов И.Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта. – 2-е изд., доп.-М.: Финансы и статистика – 2006. –208с.
6. Барнгольц С.Б. Экономический анализ хозяйственной деятельности на современном этапе развития. М.: Финансы и статистика, 2007.- 312с.
7. Белолипецкий В.Г. Финансы фирмы: Курс лекций / Под ред. И.П.Мерзлякова. 2-е изд. доп. и перераб. – М.: ИНФРА-М, 2006. - 298 с.
8. Бендиков М.А., Джамай Е.В. Совершенствование диагностики финансового состояния промышленного предприятия // Менеджмент в России и за рубежом. – 2001. - № 5. – с.80.
9. Богатин Ю.В., Швандар В.А. Экономическое управление бизнесом: Учеб. пособие для вузов. ― М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. ― 391 с.
10. Волков О.И. Экономика предприятия. М. : Инфра-М, 2005
11. Гребнев А.И. Экономика торгового предприятия : Учеб.для торг.вузов / Н.И.Гребнев,Ю.К.Баженов,О.А.Габриэлян и др. М. : Экономика, 2007
12. Грузинов В.П. Экономика предприятия и предпринимательство: Учеб.пособие М. : Софит, 2007
13. Дембинский Н.В. Вопросы теории экономического анализа. – М.: Финансы, 2001
14. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Анализ бухгалтерской отчетности. М.: Инфра-М, 2007
15. Друкер П. Эффективное управление. М.: Фаир-Пресс, 2006
16. Зайцев, Н.Л. Экономика, организация и управление предприятием: Учеб. пособие. – М.: Инфра-М, 2007. – 491с.
17. Зарубежный опыт нормирования труда. Рекомендации по использованию в отечественной практике // http://www.jobgrade.ru/
18. Зоткина Н.С. Проблема совершенствования нормирования управленческого труда и численности работников предприятия // Проблемы современной экономики, № 7, 2007
19. Кантор Е. Л. Экономика предприятия : Учеб.пособие для студентов вузов СПб.и др. : Питер, 2006
20. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ТК Велби, Из-во Проспект, 2007. – 424 с.
21. Кризис снизил оборот дорогих ресторанов в Москве на 25-30% // Вести, 04.03.2009 (http://www.vesti.ru/doc.html?id=259413&cid=1)
22. Любушин, Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. пособие для вузов / Под ред. Н.П. Любушина, В.Б.Лещева В.Б., В.Г. Дьякова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 471 с.
23. Маркин Ю.П. Анализ внутрихозяйтсвенных резервов. – М.: Финвнсы и статистика, 2007
24. Муравьев А.И. Теория экономического анализа: проблемы и решения. М.: Финансы и статистика, 2007
25. Никифоров К.М. Рентабельность отраслей экономики // Эксперт, № 16, 2005
26. Русак Н.А. Экономический анализ деятельности перерабатывающих предприятий АПК. М.: Агропромиздат, 2001
27. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 5-е изд./ Г.В.Савицкая – Минск.: ООО «Новое знание», 2001. - 688 с.
28. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. - 3-е изд., перераб. и доп. –М.: ИНФРА-М, 2007. - 425 с.
29. Сергеев И.В. Экономика предприятия М.: Финансы и статистика, 2005
30. . Собурь В.. Предпринимателю о пожарной безопасности предприятия: Пожнаука, 2006,
31. Состояние основных фондов предприятий России в 2007 г. // Вопосы экономики, № 2, 2005
32. Хеймани Р.С. Экономика предприятия. М. : Весь мир, 2007
33. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. - Москва: «ИНФРА-М», 2001 - 176с.
34. Экономика предприятия (фирмы): Учебник / Под ред. проф. О.И.Волкова и доц. О. В. Девяткина. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 601 с.
35. Экономика предприятия/ Под ред. В.Я.Горфинкеля, Е.М.Купрякова М. : Банки и биржи:ЮНИТИ, 2006
36. Экономика предприятия / Под ред. В.М Семенова, И.А. Баев, С.А. Терехова М.: Центр экономики и маркетинга, 2007
37. Экономический анализ: ситуации, тесты, примеры, задачи, выбор оптимальных решений, финансовое прогнозирование: Учеб. пособие/ Под ред. М.И.Баканова, А.Д. Шеремета. – М.: Финансы и статистика, 2001.
|
|
