Содержание20. Сырье и способы салотопления как основные факторы, влияющие на уровень качества животных топленных жиров, а также надежность.\r\n40. Продукты переработки куриных яиц: потребительские свойства, классификация, пищевая ценность экспертиза качества, условия и сроки хранения.\r\n51. Показатели качества и безопасности, регламентируемые для тушек птицы. Свежесть, категория упитанности и качество обработки как основные критерии при экспертной оценке птицы. Изменения, происходящие в охлажденной и мороженной птице при транспортировке и хранении.\r\n70. Соленные рыбные товары: способы разделки и посола, сущность просаливания и созревания, групповой ассортимент, качество и хранение.\r\nЗадача 100.\r\nМасса живой свиньи 170 кг, выход мяса 72% толщина шпика 5 см. Определите массу отрубов 1 и 2 сорта.ВведениеЛитература1. Габриэльянц, М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров.- М.: Экономистъ, 1986.- 432с.\r\n2. Жиряева, Е. В. Товароведение/ Е. В. Жиряева.- Спб: Питер, 2002.- 416с.\r\n3. Казанцева, Н. С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/Н. С. Казанцева.- М.: Издательство «Дашков и К0», 2007.- 400с.\r\n4. Кондрашова, Е. А., Коник, Н. В., Пешкова Т. А. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Издательство «Альфа - М», 2009.- 416с.\r\n5. Столярова, А. С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/А. С. Столярова.- М.: Юнити – Дана, 2006.- 70с.\r\n6. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров/В. А. Тимофеева.- Ростов – на – Дону: «Феникс», 2005.- 416с.\r\n7. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.- М.: Инфра – М, 2001.- 432с.
|
