СодержаниеСодержание
Введение
Глава 1 Аналитический обзор
1.1 Потребительские свойства и пищевая ценность
1.2 Классификация и краткая характеристика тортов и пирожных
1.3 Факторы, формирующие качество и ассортимент
1.4 Требования к упаковке, маркировке и хранению
1.5 Требования к качеству, выявление дефектов и причины их возникновения
Глава 2 Практическая часть
2.1 Современное состояние потребительского рынка тортов и пирожных
2.2 Характеристика ассортимента тортов и пирожных в розничной сети
2.3 Приемка и оценка количества (качества) товара в розничной торговле
2.4 Анализ условий и сроков хранения товара в торговой сети
2.5 Пути расширения ассортимента товара
Выводы и предложения
Список литературыВведениеВведениеrnrnКондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.rnРазнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.rnНастоящая курсовая работа будет посвящена мучным кондитерским изделиям, а именно тортам и пирожным.rn Торты и пирожные являются высококалорийными кондитерскими изделиями с большим содержанием масла, сахара и яиц (или только сахара и яиц). Они - неотъемлемая часть русской кухни, так как сопутствуют практически всем праздникам людей. Эти кондитерские изделия имеют большое значение в питании человека. Они обладают привлекательным внешним видом и отличаются приятным сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. Энергетическая ценность их составляет 1200-2500 кДж на 100г. продукта.rn Большинство мучных кондитерских изделий бедны биологически активными веществами, так как они отсутствуют в основном сырье и разрушаются при нагревании под действием высокой температуры.rnВся выпускаемая кондитерская продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТом); изготавливаются из качественного сырья с применением технологических процессов обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, особое значение имеют изделия, предназначенные для детского и диетического питания. rnВ настоящей курсовой работе будет выделено два больших раздела - теоретический и аналитический. rnВ теоретическом будут рассмотрены:rn- потребительские свойства и пищевая ценность тортов и пирожных.rn- классификация и краткая характеристикаrn- факторы, оказывающие влияние на ассортимент тортов и пирожныхrn- требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и хранениюrnВ аналитическом разделе будут освещены следующие вопросы:rn- рассмотрено современное состояние рынка тортов и пирожныхrn- выбран объект исследования – розничное предприятиеrn- изучен процесс приемки тортов и пирожныхrn- рассмотрена оценка качества товара и условия хранения в магазинеrn- продуманы пути расширения ассортимента товара в магазине розничной торговли.rnЦелью выполнения настоящей курсовой работы является всестороннее изучение теоретических аспектов предлагаемой темы – торты и пирожные и рассмотрение практических моментов в реальной розничной сети. rnОбъектом исследования в аналитической главе выбрано предприятие розничной торговли – магазин «Масловский».rnМетодической и методологической базой для создания настоящей курсовой работы явились труды отечественных авторов в области товароведения и экономики торгового предприятия.ЗаключениеВыводы и предложенияrnrnТема выполненной курсовой работы по предмету товароведение – торты и пирожные.rnТорты и пирожные — это высококалорийные кондитерские изделия с большим содержанием масла, сахара и яиц (или только сахара и яиц). Они имеют разнообразные форму, вкус и аромат и привлекательный внешний вид, преимущественно с художественной отделкой поверхности. Выпускают их в виде штучных пирожных и тортов и весовых десертных изделий.rnВ первой теоретической главе курсовой работы были рассмотрены потребительские свойства и пищевая ценность тортов и пирожных, классификация оных, факторы, формирующие качество и ассортимент тортов, требования к упаковке, маркировке и хранению, требования к качеству и хранению.rnВо второй аналитической главе в качестве объекта исследования был выбран магазин розничной торговли «Масловский». Дана его краткая экономико-финансовая характеристика и было выяснено, что магазин «Масловский» стабильно функционирует на рынке уже около десяти лет и розничная торговля мучными кондитерскими изделиями занимает немалое место в его товарообороте. rnНа примере этого предприятия рассмотрено как принимаются, оцениваются и реализуются мучные кондитерские изделия.rnЧтобы торговое предприятие успешно функционировало, необходимо проводить глубокий анализ его коммерческой деятельности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды. Это позволит сделать предприятие устойчиво прибыльным и конкурентно способным, обеспечить его развитие, предвидеть будущее.rnПроводя систематический и глубокий анализ коммерческой деятельности, можно:rn- быстро, качественно и профессионально оценивать результативность коммерческой работы как предприятия в целом, так и его структурных подразделениях;rn- точно и своевременно находить и учитывать факторы, влияющие на получаемую прибыль по конкретным видам реализуемых товаров и предоставляемых услуг;rn- определять расходы на торговую деятельность (издержки обращения) и тенденции их изменения, что необходимо для определения продажной цены и расчета рентабельности;rn- находить оптимальные пути решения коммерческих проблем торгового предприятия и получения достаточной прибыли в ближайшей и отдаленной перспективе.rnРешая задачи о рациональной организации системы товароснабжения, идет обеспечение планомерного, бесперебойного снабжения товарами розничной торговой сети. Большую роль в развитии розничной торговли играет маркетинг. rnМаркетинг решает основные задачи: изучение рынка, планирование товарного ассортимента, формирование спроса, планирование сбытовых операций, управление товародвижением, формирование ценовой политики.rnВ современных условиях первостепенное значение приобретают установленные связи с поставщиками, формирование товарного ассортимента, совершенствование операций по закупке товаров. Необходимым условием дальнейшего совершенствования торговых предприятий является получение прибыли предприятием.rnЦель курсовой работы достигнута. Работу можно считать завершенной.ЛитератураСписок использованной литературыrnrnrn1 Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. – М.: - Экономика, 2005. – 352 с.rn2 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544с.rn3 Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг. - экон. и учетн. - эконом. фак. торг. Вузов / Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. М.: Экономика, 2002. – 376 с.rn4 Герасимов М. И. «Сырье и материалы кондитерского производства». – М., 2003rn5 Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. Н.Д. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева. – М., 2005rn6 Бланк И.А. Управление торговым предприятием.- К: Украинско - Финский институт менеджмента и бизнеса, 2004 - 501.rn7 Показатели ассортимента товаров // Маркетинг.2000 №10 - с 52.rn8 Экономика предприятия торговли и сферы услуг / Под ред. В.В.Басконова М: ИНФРА - М, 2006 - 416с.
|
|
