Гуманитарные, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Музыка, Хореография, Флористика, Краеведение/Общие гуманитарные дисциплины/Технология приготовления кондитерских изделий

Тема/Вариант	Технология приготовления кондитерских изделий
Предмет	Общие гуманитарные дисциплины
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	32
Дата поступления	12.12.2012

700 ₽

Содержание

Вопрос 5.\r\nХарактеристика кондитерского сырья: овощи, крупы, фрукты. Виды сырья. Подготовка сырья к производству. Качественные характеристики сырья……3 \r\n\r\nВопрос 20. \r\nАссортимент изделий бисквитного теста. Разновидности бисквитного теста. Отличительные особенности. Виды брака и причины возникновения. Бисквитные полуфабрикаты……………………………………………………...9\r\n\r\nВопрос 25. \r\nВиды и способы отделки крема. Инвентарь и приспособления, используемые при украшении кондитерских изделий кремом (кондитерские мешки, корнетики, насадки, трафареты и другие)……………………………………..20\r\n\r\nВопрос 33 \r\nПриготовление воздушных и миндальных пирожных. Ассортимент. Составить технологические схемы приготовления пирожных: «Воздушное» с кремом; «Миндальное»; «Варшавское»…………………………………………………..26\r\n\r\nВопрос 45.\r\nРассчитать необходимое количество сырья для приготовления 180 шт. расстегаев с мясом весом 100 г. Меланж заменить яичным порошком.

Введение

Литература

1. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. «Приготовление мучных кондитерских изделий» - М.: Экономика, 1988, 2002.\r\n2. Н.Г. Бутейкис, Р.П. Кенгис. «Приготовление мучных кондитерских изделий» - М.: Экономика. 1965.\r\n3. Л.С. Кузнецова. М.Б. Сиданова. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». - М.: Мастерство. 2002.\r\n4. П.С. Мархель и др. «Производство пирожных и тортов». - М.: Пищевая промышленность, 1973.\r\n5. В. Михайлов. «Кухня народов России». -С. Г. Квадрат, 1993.\r\n6. «Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий». «Сборник рецептур» - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.\r\n7. «Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания». \r\n8. «Общественное питание». Справочник кондитера - Изд. дом Экономические новости», 2003.\r\n9. ОСТ-10_060_95 «Торты и пирожные». Технические условия.\r\n10. Журнал «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Питание и общество».

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте