СодержаниеВведение 3
1. Материальные ресурсы ресторанно-гостиничного бизнеса:
понятие и сущность 5
1.2. Материальные ресурсы гостиницы 5
1.2. Материальные ресурсы предприятий питания 8
2. Пути экономии материальных ресурсов на предприятиях
питания и в гостиницах 14
3. Основы нормирования и планирования материальных ресурсов
в ресторанно-гостиничном бизнесе в современных условиях 17
3.1. Нормирования и планирования материальных ресурсов на
предприятиях питания 17
3.2. Нормирование и планирование материальных ресурсов в гостиницах 22
Заключение 28
Список литературы 30ВведениеЭкономия материальных ресурсов представляет собой комплекс показателей эффективности материальных ресурсов, которые отражают уменьшение удельного расходования сырья и материалов, минимизация отходов производства, уменьшение материалоемкости продукции и т.п. Экономия материальных ресурсов формируется благодаря нормированию и планированию объема и качества материальных ресурсов, использованию прогрессивных норм расходования материальных ресурсов, ввода в производство безотходных технологий, использования новых более экономичных видов сырья и материалов. Экономия и рациональное использование материальных ресурсов - это один из главных способов увеличения прибыльности и рентабельности предприятий питания и гостиниц.
В условиях мирового финансового кризиса именно предприятия питания и гостиницы испытывают в большей степени, чем все остальные отрасли экономики, трудности в области значительного снижения прибыли. В связи с этим можно говорить о высокой актуальности рассматриваемых вопросов.
Целью данной работы является исследование путей экономии материальных ресурсов на предприятиях питания и гостиниц.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить сущность и особенности материальных ресурсов предприятий питания и гостиниц;
- рассмотреть основных пути экономии материальных ресурсов;
- проанализировать процесс нормирования материальных ресурсов на предприятиях питания и гостиниц;
Объектом исследования являются предприятия питания и гостиницы.
Предметом исследования является финансово-хозяйственная деятельность предприятий питания и гостиниц.
Информационную базу работы составили труды таких авторов, как Савицкая Г.В., Русак Н.А,, Рогачев А.Ф., Агапцов С.А., Агеева О.А. и др.
В соответствии с целью и задачами исследования была сформирована структура работы. Она состоит из введения, трех глав основного содержания, заключения и списка литературы.ЗаключениеНа основе проведенного исследования можно сделать следующие выводы:
1. Для успешной деятельности и оказания совокупности основных и дополнительных услуг гостиничная организация обязана быть обеспеченной требуемыми основными и оборотными средствами (посуда, кухонное оборудование, постельные принадлежности и т.д.), а также владеть такими средствами эксплуатации, с помощью которых она способна осуществить необходимый комплекс коммунальных услуг, являющийся обязательным и важным для обслуживания тех клиентов, которые проживают в отеле (отопление, электричество, канализация, водоснабжение). Значит, в период реализации своей деятельности гостиница нуждается в целом комплексе материальных и технических средств, включая следующие ресурсы: топливо, вода и электроэнергия. Весь этот комплекс носит название материальные ресурсы.
2. Необходимость планирования материальных ресурсов в современных гостиницах возникает по причине огромного количества конкурентов, которых с каждым днем становится все больше и больше, дифференциации методов и форм управления предприятием, наличия большого числа структурных подразделений в самой организации, тесных межфирменных отношений с поставщиками различных товаров (продукты, оборудование и проч.) и компаниями-агентами, которые участвуют в процессе обслуживания клиентов.
3. Для нормального функционирования предприятий массового питания требуется качественное снабжение их сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в достаточном количестве и ассортименте для производства кулинарной продукции и товарооборота.Основные фонд у предприятий питания – это один из главных компонентов материальных ресурсов.
4. Экономия материальных ресурсов представляет собой комплекс показателей эффективности материальных ресурсов, которые отражают уменьшение удельного расходования сырья и материалов, минимизация отходов производства, уменьшение материалоемкости продукции и т.п.
5. Современные источники (пути) экономии, использование которых приводит к уменьшению таких дорогостоящих материальных ресурсов, как затраты таких дорогостоящих материальных ресурсов, как вода, газ и электроэнергия, представляют собой совокупность технологий.
6. В сфере ресторанно-гостиничного бизнеса существует достаточно большое количество подобных технологий. Напрмер, система освещения на фотоэлементах (реакция на движение); краны в туалетах и в ванных комнатах на фотоэлементах ; система автоматического отключения света в номерах гостиниц; замена нерациональных и затратных материальных ресурсов на более совершенную их форму.
7. Особенностью запасов материальных ресурсов предприятий питания состоит в очень ограниченном их объеме. Причина в том, что сырье и продовольственные товары предусматривают небольшие сроки хранения. Помимо этого, малые предприятия питания (а их большинство) не могут себе позволить большие площади складских помещений и специальное оборудование для хранения сырья и продуктов.
8. Описанная система планирования и нормирования материальных ресурсов дает предприятиям питания и гостиницам реальную возможность сэкономить материальные ресурсы.
Таким образом, на сегодняшний день как предприятия питания, так и гостиницы имеют большой комплекс средств осуществления экономии материальных ресурсов.Литература1. Абрютина Н. С. Экономический анализ торговой деятельности. Учебное пособие - М: Дело и Сервис, - 2007.
2. Агапцов С. А. Предпринимательская система хозяйствования. - Москва: Перемена, - 2006.
3. Агеева О. А. и др. Туризм и гостиничное хозяйство: Учеб.- М.: ЭКМОС, 2009.
4. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспектива, сертификация. - К.: ВИРА-Р, 2006.
5. Байлик С.И. Проектирование и эксплуатация гостиниц. - К.:ВИРА-Р, 2007.
6. Борисов К. Г. Международный туризм и право. М.: НИМП, - 2007.
Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. М.: Книжный мир. - 2005.
7. Квартальнов В. А. Менеджмент и экономика туризма. М.:ЮНИТИ-ДАНА. - 2006.
8. Ковалев А.И. Анализ финансового состояния предприятия. - М.:ЮНИТИ, - 2007.
9. Мудрик Д.Г. Финансовый анализ. М.: Ника Центр, - 2002.
10. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (отели и рестораны). - М.: Экономика, 2006.
11. Рогачев А.Ф. Повышение конкурентоспособности гостиничного бизнеса в рыночных условиях // Маркетинг в России и за рубежом. - 2004. - N 5. - С. 37-45.
12. Русак Н.А. Финансовый анализ субъекта хозяйствования. М.:Финансы и статистика, - 2005.
13. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности. М.:ДИС, - 2005.
14. Экономика предприятия / Под ред. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.
15. Экономика предприятия / Под ред. В.Я. Хрипача. - Минск: Эконом-пресс, 2004.
|
|
