Содержание1. Растительные ткани плодов и овощей. Их назначение и влияние на потребительские свойства и сохраняемость…………………………………….3
2. Хлеб и хлебобулочные изделия. Процессы, происходящие при хранении. Условия и сроки хранения. Пути повышения потребительских свойств и сохраняемости……………………………………………………………………..6
3. Проведите экспертизу конкретной плодоовощной продукции при приемке на реализацию или в процессе хранения………………………………………11
4. Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименование и номера необходимых нормативных документов……………………………………………………….14
Список литературы………………………………………………………………19
ПриложенияВведениеЗа критерий сохраняемости плодов и овощей практически принимают сроки их хранения и размеры потерь, которые зависят от видовых и сортовых признаков (природных особенностей), условий выращивания, степени зрелости, вида и степени поврежденности, режима хранения и перевозки и других факторов. При этом сроками хранения следует считать время, в течение которого плоды и овощи в нормальных условиях сохраняют свои потребительные достоинства, и имеют минимальные потери, а не любой срок, который может исчисляться до момента их порчи. [13, с. 29]
По срокам хранения при оптимальных условиях плоды можно разделить на три группы:[13, с. 34]
- плоды с длительным сроком хранения (в среднем от З до 6—8 мес.): яблоки, груши зимних сортов и виноград поздних сроков созревания (некоторые столовые сорта), лимоны, апельсины, клюква, гранаты, орехи; плоды со средним сроком хранения (в среднем от 1 до 2—З мес.): яблоки, груши и виноград со средним сроком созревания, айва, рябина, брусника и др.;
- плоды с коротким сроком хранения (в среднем 15 —20 дней): большинство косточковых, ранние сорта яблок, груш и винограда, смородина, крыжовник и некоторые другие ягоды.ЗаключениеОпределение содержания витамина С.
Титриметрический метод основан на экстрагировании витамина С из пробы продукта раствором кислот с последующим титрованием раствором 2,6 –дихлорфенолиндофенолята натрия до установления светло-розовой окраски. Массовую долю витамина С в пробе продукта определяют по объему израсходованного титранта.
Контроль содержания токсичных элементов проводится методами, общими для сырья и продуктов пищевых в соответствии со стандартом.
Контроль качества консервной продукции и при необходимости микробиологический анализ проводятся по стандартным методикам.Литература1. Государственный стандарт РФ гост р 51074-97 \"Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования\".
2. ГОСТ 14192-96 межгосударственный стандарт маркировка грузов.
3. Алексеев Н.С. Товароведение - М., Экономика, 2007. – 456 с.
4. Аванесов Ю.А.. Васькин ЕВ., Клочко АН. Основы коммерции: Учебник. - М: ТОО «Люкс-Арт». 2007. - 4 11с.
5. Алексеев Н.С. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М, Прогресс, 2007. - 321с.
6. Балабанова Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция. - М.: Экономика, 2007. - 206с.
7. Гончарова В.Н., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 2007. – 477 с.
8. Болтухов А.К. Товароведение. – М., 2008. - 490 с.
9. Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие. – Мн.: 2006. - 208с.
10. Даненбург В., Монкриф Р., Тейлор В. Основы оптовой торговли. Практический курс. Санкт-Петербург: «Нева - Ладога-Онега», 2008. - 213с.
11. Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2006. – 390 с.
12. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения. – М.: Деловая литература, 2007. – 519 с.
13. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для вузов.; 4-е изд., перераб. и доп. -М. Информационно - внедренческий центр «Маркетинг», 2007. - 580с.
14. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 544с.
15. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг. -экон. И учетн. -эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л.Р., Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. М.: Экономика, 2008. – 376 с.
16. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. – Ростов – на – Дону, 2008. – 366 с.
|
|
