СодержаниеСОДЕРЖАНИЕ\r\nВведение…………………………………………………………………………...3\r\n1. Рынок вина в России…………………………………………………………...5\r\n2. Факторы, влияющие на качество вин………………………………………..15\r\n2.1. Химический состав виноградных вин……………………………………..15\r\n2.2. Характеристика сырья………………………………………………………17\r\n2.3. Технология производства натуральных виноградных вин………………44\r\n2.4. Хранение и дефекты вин……………………………………………………60\r\n3.Ассортимент виноградных вин, реализуемых в сети универсамов «Паттерсон»……………………………………………………………………...65\r\n4.Качество виноградных вин, реализуемых в сети универсамов «Паттерсон»\r\n4.1. Объекты и методы исследования…………………………………………..71\r\n4.2.Качество виноградных натуральных вин, реализуемых в сети универсамов «Паттерсон»………………………………………………………74\r\n4.3.Конкурентноспособность вин, реализуемых в сети универсамов «Паттерсон»……………………………………………………………………...75\r\nВыводы и предложения…………………………………………………………84\r\nСписок литературы………………………………………………………………87\r\nПриложения……………………………………………………………………...91ВведениеВВЕДЕНИЕ \r\n\r\n\r\nАктуальность изучения данной проблемы обусловлена тем, что современный винный рынок России переполнен некачественной продукцией. На современном российском рынке винно-водочной продукции, доминирует продукция, называемая «местной», включая вина Грузии, Молдавии и все вино, произведенное в РФ из сырья этих стран (56% рынка). Однако продукция дальнего зарубежья также пользуется растущим успехом и будет пользоваться им дальше, если в стране будут быстрее развиваться крупные западные торговые сети. Среднедушевое потребление вина в РФ выросло с начала нового столетия с 2,5 л до 7 л, что в целом соответствует мировому уровню. В перспективе к 2010 году винное производство достигнет 28,7 млрд л (в 2005 году – 27,8). Мировое потребление приблизится к 23,8 млрд л (в 2005 году - 22,8). Что означает сохранение существенногрепроизводства вина в ближайшей перспективе. Таким образом, все особую актуальность приобретает изучение и экспертиза ассортимента качества вин, реализуемых в торговых точках Москвы. Вина российского производства составляют порядка 67% общего объема розничных продаж виноградных вин. Несмотря на то что в рознице постоянно представлена продукция свыше 50 российских заводов, 83,4% рынка поделили между собой 10 производителей, как правило, работающих с определенными оптовыми организациями – поставщиками алкогольной продукции в розничную сеть Присутствие большого количества игроков обусловлено, в первую очередь, значительным количеством акцизных складов на территории Московской области: в настоящее время в регионе работают свыше 35 оптовых организаций, имеющих разрешение на учреждение акцизного склада. Большинство из них вынуждены формировать ассортимент за счет поставок виноградных вин небольших и малоизвестных заводов, так как ведущие производители предпочитают работать путем заключения дистрибьюторских договоров с крупными региональными оптовиками.\r\nВедущих игроков на областном рынке российских виноградных вин можно условно разделить на две группы.\r\nПервую составляют производители, ассортимент продукции которых состоит либо исключительно из крепких вин нижнего ценового сегмента, либо крепкие вина занимают львиную долю в объеме поставок завода. К таким производителям относятся: ООО «Роро» (Северная Осетия), ООО «Среднеуральский винзавод» (Московская область), ООО «Ставрополец» (Ставропольский край), ЗАО «Корвет» (Северная Осетия), ООО «Столица» (Северная Осетия). При формировании потребительских предпочтений в отношении такой продукции играют роль исторический фактор и цена.\r\n Как правило, недорогие крепкие вина – стоимостью 33–40 рублей за бутылку 0,7 литра – пользуются спросом у покупателей с доходом ниже среднего, мало заинтересованных в получении эстетического удовольствия от употребления вина.\r\nЦель дипломной работы состоит в изучении методологии товароведческой экспертизы и ее практическом применении при изучении ассортимента вин, реализуемых в сети универсамов «Паттерсон».\r\nДля достижения поставленной цели были решены следующие задачи: \r\n1. Охарактеризовать рынок вина в России.\r\n2. Определить факторы, влияющие на качество вин.\r\n3. Проанализировать ассортимент виноградных вин, реализуемых в сети универсамов «Паттерсон».\r\n4. Провести экспертизу качества образцов виноградных вин, реализуемых в сети универсамов «Патерсон».\r\nПредметом исследования в дипломной работе является изучение ассортимента и качества вин, реализуемых в сети универсамов «Паттерсон». \r\nОбъект дипломной работы – товароведческая экспертиза качества образцов вин , реализуемых в сети универсамов «Патерсон».ЗаключениеВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ \r\n\r\nВино – это алкогольный напиток, полученный полным или частичным сбраживанием сока из свежего, подвяленного винограда или частично заизюмленного винограда, содержащий 8 - 20% спирта. Виноградарство и виноделие во многих странах мира занимает большой удельный вес в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Основными районами выращивания винных сортов винограда являются Грузия, Молдова, Краснодарский и Ставропольский край, Ростовская область (Российская Федерация), Армения, Азербайджан, Венгрия, Румыния, Франция, Португалия.\r\nВиноградное вино содержит основные вещества винограда. Вина богаты легкоусвояемыми сахарами, органическими кислотами, минеральными веществами, в том числе и микроэлементами, витаминами, полифенольными соединениями. Сочетание в вине этих веществ делает его лечебным напитком. Калорийность вин 270—640 кДж на 100 мл. Однако основное значение вин в питании — вкусовое. Ассортимент вырабатываемых вин разнообразен по цвету, вкусу, аромату, крепости.\r\nСеть специализированных магазинов «Патерсон» имеет большой опыт в розничной торговле элитными винами (сети супермаркетов «Патерсон» и винных бутиков «Патерсон»). Сеть магазинов «Патерсон» имеет общий, хорошо узнаваемый фирменный стиль и специально разработанную уникальную систему выкладки товара.\r\nЭффективные технологии работы сети «Патерсон» позволяют дать гарантию регулярной и бесперебойной доставки товара.\r\nСеть имеет рыночные приоритеты:\r\n1. Принцип «включенности» в большую сеть, со всеми приоритетами сетевого магазина. \r\n2. Эффективные технологии работы специализированного сетевого магазина. \r\n3. Сбалансированный ассортимент товаров.\r\n4. Профессиональный мерчандайзинг.\r\nВыявлены основные тенденции на рынке вина:\r\n1. Возникновение большого числа гипермаркетов и торговых центров как в пределах города, так и за пределами города и как следствие - усиление конкуренции в средней ценовой гамме товаров, снижение торговых наценок, ценовой демпинг. \r\n2. Повышение культуры обслуживания у конкурентов. \r\n3. Расширение ассортимента специализированных винных магазинов за счет деликатесных продуктов и товаров сопутствующего ассортимента. \r\n4. Активное продвижение специализированных винных магазинов конкурентов. \r\n5. Развитие он-лайн торговли, обслуживания корпоративных клиентов и доставки. \r\nВыявлены основные тенденции покупательского поведения:\r\n1. Рост уровня жизни и соответствующая смена потребления в сторону качественных напитков. \r\n2. Насыщение рынка ведет к более экономически целесообразному покупательскому поведению и внимательному изучению предложений многочисленных конкурентов. \r\n3. Повышение требовательности к качеству напитков, разборчивость. \r\n4. Расслоение потребительских предпочтений на приверженцев супермаркетов среднего класса и бутиков. \r\nДля универсаме «Патерсон» в целях повышения качества и конкурентоспособности продукции разработан ряд мероприятий, в том числе и мероприятия по закупке и монтаже специализированной стойки для продажи вина. Из представленного анализа критериев и обобщающих показателей экономической эффективности можно сделать вывод, что с внедрением новой техники, а именно закупки и монтаж стойки для продажи вина, прибыль на предприятии составит 13128,78 рублей. \r\nВнедрив данное мероприятие, предприятие в 2008 году сможет расширить ассортимент вина, снизить затраты при продаже вина, а также улучшить качество продукции.ЛитератураСПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ \r\n1. Академия рынка. Маркетинг. Перевод с франц. Научный редактор: д. э. н.,\r\nпроф. А.Г. Худокормов. . М.: «Экономика», 2003. . 517 с.\r\n2. Акулич И.Л. Маркетинг: Учебник / 2-е изд., перераб. и доп. . М.: Высшая\r\nшкола, 2002. . 447 с.\r\n3. Алексеев А.А. Маркетинговые принципы оптимизации глубины\r\nассортимента продукции // Маркетинг и маркетинговые исследования. .\r\n2001. - №6 . с.4-12\r\n4. Алексеев С.В. Маркетинговое право России: Учебник для вузов. . М.: Изд-\r\nво НОРМА, 2003. . 640 с.\r\n5. Аниськова О. Разработка стратегии деятельности предприятия торговли //\r\nМаркетинг. . 2003. - № 3(70) . с. 91\r\n6. Багиев Г.Л., Тарасевич В.М. Маркетинг: Учебник / под общ. ред. Г.Л.\r\nБагиева . М.: «Экономика», 2001. 718 с.\r\n7. Баутов А.Н. Формирование и расчет оптимального ассортимента при\r\nслучайном спросе // Маркетинг в России и за рубежом. . 2003.-№3 . с.18-32\r\n8. Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ,\r\nпрогноз: Учебное пособие. . М.: Финансы и статистика, 2002. . 320 с.: ил.\r\n9. Васин А.С. Применение статистического моделирования при принятии\r\nрешения по формированию ассортимента продукции // Экономический\r\nанализ. . 2003. - №9 . с.24-28\r\n10. Вакарчук Л.Т. Технология переработки винограда: // Учебное пособие /. – Москва: Агропроимздат, 2001\r\n11. Вытовтов А.А. и др. Товароведная характеристика и экспертиза качества виноградных вин контролируемых наименований: Уч. Пособие // А.А. Вытовтов, Л.П. Нилова, Т.В. Пилипенко // СПбТЭИ, кафедра экспертизы потребительских товаров. – СПб. 2000 год.\r\n\r\n12. ГОСТ Р 50208-03. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2003. \r\n13. Гончарова В.Н., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов.: 2-еизд., перераб. . М.: «Экономика»,2001. . 272 с.\r\n14. Давыдов С. Формирование сервисной концепции управления инвестиционными процессами // Проблемы теории и практического управления. . 2002. - №5- с.50-54\r\n15. Домашнее виноделие: Изд. 2-е, испр. и доп. /Авт.-сост. Л.В. Иванова. - Смоленск: Русич, 2005.\r\n16. Дубцов Г.Г Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2001.\r\n17. Елизарова Л.Г., Стародубцева Т.В. Товароведение с основами стандартизации. . М.: Агропромиздат, 2000. . 128 с. 79\r\n18. Заикин А.А. Маркетинг в розничной торговле // Маркетинг в России и за рубежом. . 2003. - №1 . с. 60-70\r\n19. Керимов В. Управленческий учет в розничной торговле // Консультант директора. . 2003. - №8 . с.33-36\r\n20. Киселев В. Формирование ассортимента в сфере торговли // Маркетинг. .\r\n2003. - №2 . с.107-111\r\n21. Костина Г.П., Башмакова М.М. Управление ассортиментом производимой продукции и его превентивное планирование с использованием методологии комплексного подхода и аналитического моделирования // Менеджмент в России и за рубежом. . 2003. - №4 . с.123-130\r\n22. Крылова Г.Д., Соколова М.И. Маркетинг. Теория и 86 ситуаций: Учебное\r\nпособие для вузов. . М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. . 519 с.\r\n23. Кононенко И.Е. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Экономика, 2003.\r\n24. Кононова М.А., Лычников Д.С., Николаева М.А. Современные инструментальные методы контроля качества виноградных вин на основе анализа их дисперсных характеристик // Исследование качества, сохраняемости и наличия посторонних веществ в пищевых продуктах: Межвуз. сб. науч. трудов. / СПТЭИ. СПб. - 2003.\r\n25. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник. – М.: ИТК «Дашков и К», 2002.\r\n26. Лахши А.Д. Фальсификация. Энциклопедия виноградарства./ Т.3. -2004. \r\n27. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов.: Учебник для нач. проф. образования . 2-е изд. . М.: ИРПО; Изд. Центр «Кадемия», 2000. 272 с.\r\n28. Махов В.Е., Потапов А.И. Гетеродинно-растровый метод контроля качества изделий. Дефектоскопия. – 2002. - № 10. – С.68-84.\r\n29. Махов В.Е., Потапов А.И. Использование двухлучевой интерферометрии в системах контроля. Неразрушающий контроль и диагностика окружающей среды, материалов и промышленных изделий: Межвузов. сб./ СЗТУ. – СПб., 2006. – Вып.12.\r\n30. Никитина Т. Алгоритмы конкурентоспособности // Маркетолог. . 2003. - №3 . с.25-29\r\n31. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. . М.: Издательство НОРМА, 2000. . 283 с.\r\n32. Пашутин С. Технология формирования ассортимента // Маркетолог. . 2002.- №10 . с.21-24.\r\n33. Пигунова О. Ассортиментная концепция предприятия торговли //\r\nМаркетинг. . 2003. - №1 . с.68-74\r\n34. Пигунова О. Ассортиментная стратегия предприятия розничной торговли //Маркетинг. . 2001. - №6 . с.50-53\r\n35. Савина Е.В., Наумова Л.М. Маркетинговый подход к разработке стратегии номенклатуры и ассортимента вин // Менеджмент: теория и практика. . 2002 - №3 . с. 244-254.\r\n36. Синкин А.Ю. Исследование номенклатурной политики торговых предприятий // Менеджмент: теория и практика. . 2003.- №3 . с.225-230\r\n37. Синкин А.Ю. Оптимизация ассортимента и метод номенклатурной матрицы // Менеджмент: теория и практика. . 2002. - №3 . с.230-233\r\n38. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел. (Пер. и общ. редакция Мехузла Н.А.) / М.: Пищевая промышленность. - 2003. \r\n39. Скок Г.С., Елисеева Л.В. Применение капиллярного электрофореза для идентификационного анализа соков/ Сб.: Неразрушающий контроль и диагностика окружающей среды, материалов и промышленных изделий. – СПб, 2006\r\n40. Ступакова Р.К., Аникина Н.С., Владимирова Л.Г. Некоторые особенности вин, приготовленных на виноградной выжимке / Виноград и вино России, №3. - 2005. \r\n41. Справочник по виноделию. Под редакцией В.М. Малтабара и Э.М. Шприцмана // Москва, Пищ. Промышленность, 2003.\r\n42. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для нач. проф. образования / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева . М.: ПрофобрИздат, 2001. . 480 с.\r\n43. Тренев Н. Организация эффективных продаж // Консультант директора. .\r\n2002. - №18 . с.20-26\r\n44. Товароведение и экспертиза потребительских товаров», Глава 4 А.А.Вытовтов, В.А. Герасимова // Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001.(серия «Высшее образование»).
|
|
