СодержаниеСодержаниеrnВведение…………………………………………………………………………………………….5rn1.Характеристика пищевого продукта………………………………………………………..6rn1.1.Свойство………………………………………………………………………………………...6rn1.2.Состав…………………………………………………………………………………………....6rn1.3.Пременение……………………………………………………………………………………...6rn2.Сырьё для производства………………………………………………………………………..7rn2.1.Приёмка масличного сырья и хранение сырья……………………………………………..7rn2.2.Биохимические и технологические основы хранения масличных семян…………………8rn2.3.Характеристика состояния масличных семян по жизнеспособности………………………9rn2.4. Дыхание семян............................................................................................................................9rn2.5.Послеуборочноедозревание……………………………………………………………..........10rn2.6. Жизнедеятельность микрофлоры………………………………………………………........10rn2.7.Режимы хранения семян……………………………………………………………………...11rn2.8.Теоретический материальный баланс………………………………………………………14rn3.Вспомогательные материалы………………………………………………………………...17rn4.Подготовка сырья и вспомогательных материалов к производству…………………19rn4.1.Подготовка сырья…………………………………………………………………………….19rn4.2.Очистка сырья…………………………………………………………………………………21rn4.2.1.Очистка семян от примесей, отличающихся от них по размерам……………………..22rn4.2.2.Очистка семян, основанная на различии в аэродинамических свойствах…………...23rn4.2.3.Механическая очистка……………………………………………………………………….24rn4.2.4.Очистка семян от металлических примесей……………………………………………...24rn4.2.5.Комбинированная очистка семян от примеси……………………………………………25rn4.2.6.Методы очистки воздуха от пыли………………………………………………………..25rn4.3.Сушка…………………………………………………………………………………………...25rn4.3.1.Кондиционирование масличных семян по влажности (сушка)………………………….25rn4.3.2.Технология и техника сушки……………………………………………………………..27rn4.3.3.Зависимость параметров процесса сушки от свойств масличных семян……………...30rn4.3.4.Основные способы и технологические режимы сушки………………………………..30rn4.3.5.Изменение физиолого-биохимических свойств семян и качества масла при сушке...32rn5.Технологические операции производства…………………………………………………..35rn5.1.Обрушивание семян…………………………………………………………………………..35rn5.1.1.Техника обрушивания семян……………………………………………………………….35rn5.1.2.Современные методы обрушивания семян……………………………………………….37rn5.1.3.Сепарирование рушанки……………………………………………………………………38rn5.1.4.Свойство оболочек масличных семян и выбор метода обрушивания………………...40rn5.2.Измельчение масленичных семян, ядра и продуктов их переработки…………………..41rn5.2.1.Технология измельчения семян……………………………………………………………41rn5.2.2.Теоритические основы процесса измельчения семян и ядер…………………………..42rn5.3.Технология и техника приготовления мезги………………………………………………43rn5.3.1.Физико-химическая сущность процессов, протекающих при приготовлении мезги…45rn5.3.2.Биохимические изменения в мятке при влаготепловой обработке………………….46rn5.3.3.Основные виды мяток и требования к их свойствам………………………………...47 rnrnrnrnrnrnrnrnrnrn Листrn rn 4rnИзм. Лист № документа Подпись Дата rn5.4. Извлечение прессованного масла…………………………………………………………47rn5.4.1. Технология и техника прессования……………………………………………………..49rn5.4.2. Факторы, влияющие на полноту извлечения масла и производительность пресса…52rn5.5.Технология первичная очистка прессованного масла………………………………….53rn5.6. Рафинация масла; гидродация, нейтрализац, промывка, сушка, фильтрация…………56 rn 5.7. Дезодарация…………………………………………………………………………………58rn6.Фасовка, упаковка и маркировка готового продукта………………………………….60rn7.Хранение готовой продукции……………………………………………………………….61rn8.Отходы производства…………………………………………………………………………62rnЗаключение……………………………………………………………………………………….65ВведениеВведениеrn Сырьем для маслодобывающей промышленности служат семена масличных культур. Масличными условно называют растения, которые концентрируют в своих органах (в частности, в семенах) большое количество жира. rn Это – подсолнечник, соя, рапс, лен, клещевина, горчица и др. Некоторые из них, например, хлопчатник, лен и конопля, возделываемые в основном для получения волокна, относят одновременно и к категории прядильных растений.rn В нашей стране основной масличной культурой до сих пор остается рапс, но наши ученые Гродненского государственного аграрного университета разработали технологию возделывания подсолнечника на маслосемена. Сообщил кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры агрохимии, почвоведения и сельскохозяйственной экологии агрономического факультета университета Михаил Брилев.rn Предлагаемая технология представляет собой систему определенных доз удобрений, микроэлементов, стимуляторов роста, а также процесса искусственного подсушивания растений и семян.rnВ текущем году в СПК «Гудевичи» Мостовского района, где ученым был отведен опытный участок, урожайность семян подсолнечника составила 26 ц/га, а на отдельных площадях – 35 ц/га. И это при дождливом августе, который не способствовал вызреванию семян, подчеркнул Михаил Брилев. rn По словам ученого, в ближайшие несколько лет выращивание этой сельскохозяйственной культуры, которую многие пока еще считают пригодной для возделывания в более южных широтах, станет актуальным для Беларуси. «Для этого у нас есть все предпосылки, – подчеркнул он. – Меняется в сторону потепления климат, в сельском хозяйстве применяются интенсивные агротехнологии, есть новые гибриды, период вегетации которых составляет 90-120 дней – достаточный для вызревания семян». К тому же подсолнечник – культура неприхотливая, обладая мощной корневой системой, она вполне подходит для выращивания на легких почвах, к которым относится и часть белорусских земель.rn Подсолнечник для Беларуси – культура особенно перспективная и с точки зрения экономики сельского хозяйства в масштабах государства. Речь идет о преимуществах импортозамещения. Ведь помимо подсолнечного масла, переработка семян позволит получать ценную добавку для корма животных – подсолнечный шрот, который в настоящее время также импортируется из Украины и России. По данным ученого, в 2007 году в Беларусь было импортировано более 600 тыс.т подсолнечного шрота (вместе с соевым), на это было затрачено более 350 млн. долларов. И это при том, подчеркнул он, что мы сами вполне можем возделывать эту культуру и производить из тонны семян подсолнечника 350 кг масла и 650 кг шрота.rnПрименение разработанной гродненскими учеными технологии позволит хозяйствам, которые намерены всерьез заняться подсолнечником, увеличить эффективность возделывания этой культуры. «Средняя урожайность подсолнечника на Украине – 20 ц/га, наша же технология позволит гарантировано получить 25-30 ц/га», – сказал Михаил Брилев.rn Подсолнечник принадлежит к ботаническому семейству Астровых, цветки его собраны в соцветие типа «корзинка». Плод – семянка с хрупкой нераскрывающейся оболочкой. Лучшие сорта подсолнечника отличаются высокой урожайностью (до 35…37 ц/га) и масличностью (до 52…60 %). Содержание плодовой оболочки и лузжистость 20 % и ниже.ЗаключениеЗаключениеrnВ данном курсовой работе разработан участок подготовительного цеха предназначенного для производства подсолнечного масла, механическим методом с помощью прессов.rnВ пояснительной записки представлены следующие разделы: rn1. Сырьё и вспомогательные материалы, подготовка сырья и вспомогательных материалов к производству, а также технология производства и его отходы - где подробно описан уровень развития масленого производства подсолнечного масла, изменение качества семян в процессе производства и контроль за этими изменениями, оборудование. rn2. Технологический раздел, включающий технологическую характеристику оборудования, и их обоснование с указанием меры экспресс-контроля и производства масла; характеристику сырья и вспомогательных материалов, входящих в состав производства масла. Произведен расчет материального баланса состоящий из суточного о выпуска продукта, суточного расхода сырья и вспомогательных материалов.ЛитератураСписок литературы.rn1) http://www.comodity.ru/oilyielding/1.shtml rn2) http://ru.wikipedia.org/wiki/Подсолнечное_масло#.D0.A1.D0.BC._.D1.82.D0.B0.D0.BA.D0.B6.D0.B5 rn3) http://stroy.dbases.ru/Data1/10/10183/index.htm#i25965rn4) Основы химии и технологии получения и переработки жиров «Технология получения растительных масел» Учебное пособие Иваново 2007 Т.К. Акаева, С.Н. Петроваrn5) http://ru.wikipedia.org/wiki/Е338rn6) http://www.chempack.ru/chemistry/details/NaOH.htmlrn7) http://ru.wikipedia.org/wiki/Е330rn8) http://www.citrobel.ru/citrobel/anhydrous.htmrn9) http://ru.wikipedia.org/wiki/Сольrn10) http://sklad-zakonov.narod.ru/gost/G9557_87.htmrn11) www.znaytovar.ru/new1000.htmlrn12) З.П.Матюхина, Э.П.Королькова. Товароведение пищевых продуктов: Учеб.для нач.проф.образования,- 2-е изд., стереотип,-М.:ИПРО; центр»Академия»,2000rn13) Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. -М: ИНФРА-М, 2001 - Серия «Высшее образование»rn14) Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основы товароведения промышленных и продовольственных товаров» - М.: «Экономика», 1997.rn15) Бакулина Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш А.И. «Справочник товароведа продовольственных товаров» - Ростов Н/Д «МарП»,1999.rn16) 5. А. М. Новикова, Т. С. Голубкина «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» - Москва ПрофОбрИздат - 2002
|
|
