Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Коммерция, предпринимательство, логистика, товароведение/Товароведение/Практическая реализация описываемых процессов технологии структуры методов обработки в реализуемых пищевых продуктах на товарном рынке

Тема/Вариант	Практическая реализация описываемых процессов технологии структуры методов обработки в реализуемых пищевых продуктах на товарном рынке
Предмет	Товароведение
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	23
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

Содержание Введение 3 1. Понятие типовой обработки пищевых продуктов, структура, классификация 4 2. Сущность процесса 5 3. Изменение сырья и свойств продуктов при типовой обработке 14 4. Современные направления техники и технологии 17 5. Практическая реализация описываемых процессов технологии структуры методов обработки в реализуемых пищевых продуктах на товарном рынке 18 Заключение 23 Список литературы 24

Введение

Введение Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовления пищи (кулинария). На протяжении веков, параллельно со становлением национальной культуры, у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры. К настоящему времени у каждого народа сложилась своя национальная кухня. Но многообразие исходных продуктов и сырья определяется тем, что дает природа и производство. Используется один и тот же продукт, но разные народы в процессе приготовления блюда придают ему неповторимый вкус и аромат. Знание основ товароведения дает возможность повару правильно оценить качество сырья, выбрать рациональный способ его обработки и приготовления кулинарных изделий, сохранить ценные питательные вещества и понять сущность процессов, происходящих при производстве, что способствует выпуску изделий высокого качества. Цель данной работы рассмотреть типовой процесс обработки пищевых продуктов. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи: 1. Сформулировать понятие типовой обработки пищевых продуктов. 2. Рассмотреть структуру и классификацию типовой обработки пищевых продуктов. 3. Рассмотреть изменения сырья при тепловой обработки. 4. Проанализировать современные технологии типовой обработки пищевых продуктов и их практическое применение. 1. Понятие типовой обработки пищевых продуктов,

Литература

Список литературы 1. Анфимова Н.А. и др. Кулинария. М.: Экономика, 2001. 2. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания". - Ростов-на-Дону. - 2003.-587с. 3. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2003. -721с. 4. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2003. -623с. 5. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 2000.-475с. 6. Технология производства продукции общественного питания / Под ред. Р.П. Коновалова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.-521с.

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте