СодержаниеВВЕДЕНИЕ 3
1. Роль и значение коммерческой деятельности в потребительских кооперации 6
2. Организационно-экономическая характеристика Ленинского райпо МСПК 17
2.1. Состояние материально-технической базы райпо и структура управления организацией 17
2.2. Основные экономические показатели 31
3. Организация коммерческой работы по розничной продаже хлебобулочных изделий и ее эффективность на предприятиях потребительской кооперации 47
3.1. Формирование ассортимента и управление товарными запасами 47
3.2. Современные формы и методы продажи хлебобулочных изделий 64
3.3. Организация мероприятий по стимулированию сбыта на местах продаж и оценка их эффективности 67
4. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий, реализуемых в Ленинском райпо МСПК 69
4.1. Ассортимент, пищевая ценность, качество хлебобулочных изделий, реализуемых в России 69
4.1.1. Характеристика рынка хлебобулочных изделий в России 69
4.1.2. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий и пути совершенствования ассортимента 83
4.1.3. Пищевая ценность хлеба 97
4.1.4. Качество хлебобулочных изделий 108
4.1.5. Хранение хлебобулочных изделий, дефекты и болезни хлеба 109
4.2. Ассортимент и качество хлебобулочных изделий и пути совершенствования ассортимента 119
4.2.1. Правило приемки в магазине и методы анализа хлебобулочных изделий 119
4.2.2. Ассортимент реализуемых хлебобулочных изделий, реализуемых в Ленинском райпо МСПК 120
4.2.3. Качество хлебобулочных изделий, реализуемых в Ленинском райпо МСПК 122
4.2.3.1. Органалептическая оценка качества при приемке 122
4.2.3.2. Результаты собственных исследований качества хлебобулочных изделий, реализуемых в Ленинском райпо МСПК 128
4.2.3.3. Хранение хлебобулочных изделий 130
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 135
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 141ВведениеВВЕДЕНИЕ
Максимальное использование рыночных и финансовых механизмов, при которых самостоятельность предприятий в осуществлении торгово-производственного процесса в соответствии со спросом потребителей явля-ется наибольшей, характерно, прежде всего, для отраслей, предприятия кото-рых удовлетворяют потребности населения в товарах и услугах, а именно для торговли и общественного питания.
Суть торговли как вида деятельности составляют товарно-денежные отношения и товарное обращение. Экономическая теория свидетельствует - товарное обращение – неотъемлемый элемент рыночного хозяйства, опреде-ляющий его суть и общественное назначение. Торговый бизнес как опорная составляющая развитых экономических отношений во многом способствует решению главной задачи общественного производства – удовлетворение раз-носторонних потребностей людей. Именно торговля, реализуя произведен-ную потребительскую стоимость, связывает производство с потреблением и поддерживает баланс между предложением и спросом.
В течение длительного периода времени управлений сферой обраще-ния в России основывалось на прямом администрировании, а роль экономи-ческих законов, присущих рыночным отношениям, игнорировалась. Обще-принятые в мировой практике экономические регуляторы не использовались; планирование развития торговли основывалось на возможностях производст-ва, а не на потребностях населения; основные показатели доводились до тор-говых предприятий вышестоящими органами и были обязательны к исполне-нию; экономическими стимулами к расширению деятельности и улучшению обслуживания были в основном весьма умеренные премии за перевыполне-ние плановых заданий.
С началом экономических реформ 90-х гг. страна вступила в новый исторический этап своего развития. Главной целью современного этапа эко-номических преобразований, производимых в торговле, является создание благоприятных условий для деятельности торговых предприятий. Достиже-ние этой цели, с одной стороны предполагает совершенствование законода-тельной, финансовой, налоговой среды, в которой работают торговые пред-приятия, а с другой стороны требует кардинального улучшения работы самих предприятий в условиях рыночных отношений.
Сложность поставленных задач вызывает необходимость всесторон-него изучения сущности и содержания такого понятия, как предприятие тор-говли, которое в качестве самостоятельного хозяйствующего субъекта стано-вится основным звеном рыночного механизма отрасли. Данное положение в полной мере подчеркивает актуальность и значимость темы настоящего ис-следования – торговое предприятие как основной хозяйствующий субъект торговли в условиях рынка.
Потребительский кооператив - добровольное объединение граждан и юридических лиц на основе членства в целях удовлетворения материальных и иных потребностей участников.
Под данную хозяйственно-правовую форму подпадают различного ро-да потребительские союзы и общества, образуемые путем объединения пае-вых взносов участников. Потребительские кооперативы занимают особое ме-сто среди некоммерческих организаций. И связано это с тем, что в отличие от других некоммерческих организаций, в отношении кооператива как юриди-ческого лица его члены сохраняют имущественные права и обязательства. Это означает, что они, с одной стороны, несут солидарную и субсидиарную имущественную ответственность по его обязательствам и должны покрывать возникающие убытки за счет дополнительных взносов, а с другой, имеют право на распределение полученной от деятельности кооператива прибыли среди своих членов.
Цель работы заключается в оценке и анализе коммерческой работы по розничной продаже хлебобулочных изделий на конкретном торговом предприятии.
Задачи исследования состоят в следующем:
- оценка и анализ развития товарооборота предприятия;
- анализ товарных запасов, оценка их уровня, изменений, товарооборачи-ваемости;
- изучение и анализ доходов и прибыли торгового предприятия;
- анализ состояния материально-технической базы торгового предприятия;
- оценка уровня управленческой работы на предприятии и разработка пред-ложений по повышению ее эффективности;
Объект исследования – Ленинское районное потребительское обще-ство, предприятие осуществляющее розничную торговлю.
Информационная база исследования: бухгалтерская и статистическая отчетность предприятия, данные внутреннего учета, плановые сметы, товар-ные отчеты.
Методы исследования: сопоставление и сравнение, вертикальный и горизонтальный анализ, прослеживание, подтверждение, приемы факторного анализа, опрос персонала.
В работе использованы законодательно-нормативные документы, со-временная экономическая литература и периодические издания.ЛитератураСПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Конституция Российской Федерации от 12 декабря 1993 года
2. Закон Российской Федерации о потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в РФ от 13 июня 1997 г.// Сборник законов Российской Федерации.-М.,1999.-340-347 с.
3. Гражданский кодекс РФ: принят Государственной Думой 21 октября 1994 года.
4. Абрютина М.С. Экономический анализ торговой деятельности: Учеб. пособие. – М.: Изд-во «Дело и сервис», 2000. – 512 с.
5. Аванесов Ю.А. Основы коммерции на рынке товаров и услуг. М.: Люкс-Арт, 2001.
6. Баженов Ю. К. Организация рекламы в магазине . – М. : «Маркетинг» ., 1998г.
7. Баканов М. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. М.: Экономика, 2001.
8. Брагина Л.А., Далько Т.П. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. М.: Юрайт, 2003.
9. Власова В.М Основы предпринимательской деятельности (экономическая теория и маркетинг). - М.: ФиС, 2002
10. Ворст Й., Ревентлоу П. Экономика фирмы. М.: Высшая школа, 1993г.
11. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. - М.: ИВЦ "Маркетинг", 2002.
12. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2003. – 520 с.
13. Доклад Генерального секретаря ООН «Место и роль кооперативов с учетом новых социально – экономических тенденций» (1992 г.).
14. Ефимова О.В. Финансовый анализ. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Изд-во «Бухгалтерский учет», 1998. – 320 с.
15. Каплина С.А. Организация коммерческой деятельности. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 416 с.
16. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: ПБОЮЛ Гриженко Е.М., 2000. – 424 с.
17. Коммерческо-посредническая деятельность на товарном рынке: Учебное пособие / Под общ. научной ред. проф. А. В. Зырянова.- Екатеринбург, 1995.
18. Кооперативы в агробизнесе. – М.: ИРИЦ «Фермер», 1994. – с. 38;
19. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. – 5-е изд., перераб. и доп. – Минск: Высшая школа, 2000. – 430 с.
20. Лукашевич В.В. Основы менеджмента в торговле. М.: Экономика, 1998.
21. Малыгин Ю. М., Попова А. А. – Организация и управление аграрной кооперацией в России и за рубежом / Обзорная информация. – М.: ВНИИТЭИагропром, 1990. –с. 46;
22. Михалев А. Развитию кооперации постоянную поддержку// Экономика сельского хозяйства России,2003,№1
23. Негашев Е.В. Анализ предприятия в условиях рынка: Учеб. Пособие. – М.: Высшая школа, 1997. – 192 с.
24. Орловская С. К. Перспективы развития кооперации в АПК РФ в условиях глобализации. – М, 2000
25. Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность . – М. : «Маркетинг»., 2002 г. – 580 с.
26. Платонов В.Н. Организация розничной торговли: Учеб. Пособие. – Мн.: Новые знания, БГЭУ2002. – 127 с.
27. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 248 с.
28. Рубинштейн А. А. Формирование информационной среды аграрной кооперации и малого предпринимательства. – М, 1999
29. Русак Н.А., Русак В.А. Финансовый анализ субъекта хозяйствования: Справ. пособие. – Минск: Вышэйшая школа, 1997. – 309 с.
30. Сафронова О. В. Сельская кредитная кооперации в России и пути совершенствования. – М, 2003
31. Соломатина А.Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. М. Инфра-М, 2001. – 295 с.:
32. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности: 4 –е изд., перераб. и доп.- Минск: ООО «Новое знание», 2002.- 688с.
33. Угрюмова Н.Ю. Продовольственная безопасность России и необходимость сельскохозяйственной кооперации в ее обеспечении. – М, 1999
34. Фигуровская Н. К. Кооперативное движение. Исторический аспект
35. Фридман А.М. Экономика и планирование торговли: Учеб. – М.: Экономика 1990. – 256 с.
36. Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. – Мн.: Ураджай,2001. – 541 с.
37. Хамидуллина Г.Р. Потребительская кооперация, перспективы ее развития в условиях рыночной экономики
38. Чернов В.А. Анализ коммерческого риска / Под ред. Баканова М.И. – М.: Финансы и статистика, 1998. – 128 с.
39. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 208 с.
40. Щербак Н. В. Кредитная кооперация // Законодательство, 2001, № 3, с. 16.
41. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пособ./ Рук. авт. кол. Т.И. Николаева. – Екатеринбург: Изд-во УРГЭУ, 2001. – 498 с.
42. Экономика предприятий торговли и общественного питания/под ред. Егорова Н.Р. – Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. эконом. ун-та. 2001. – 358 с.
43. Журнал Пищевая промышленность №1,2, 2005 год
44. Хлебопечение России, №1-6, 2004 год
45. Хлебопродукты, №4, №8, 2004 год
46. Современная торговля №10,11,12, 2004 год
47. Вестник потребительской кооперации, №12, 2003, №12, 2004
48. Справочник по товароведению продовольственных товаров, Родина Т.Т. М.,2003
|
|
