СодержаниеСодержание
Введение 3
1. Классификация вин и крепких напитков 5
2. История коньяка 9
3. Коньяк, его виды, технология изготовления 11
4. Бренди 15
5. Маркировка коньяка 17
6. Экспертиза коньяка 19
7. Хранение коньяка 22
Заключение 25
Список литературы 26ВведениеВведение
Коньяк - крепкий, ароматичный виноградный напиток, вырабатывается из виноградного спирта (крепостью 60-70 гр.), полученного путем перегонки молодых сухих вин из особых сортов винограда.
Полученный спирт выдерживают в течение нескольких лет в дубовых бочках; в результате извлечения спиртом некоторых дубильных и ароматических веществ из дубовой клепки и происшедших в спирте других химических изменений он приобретает уже новые свойства и становится коньячным спиртом.
В коньячный спирт, разбавленный дистиллированной водой до 40-57 гр. (в зависимости от марки коньяка), добавляют немного сахара и снова выдерживают в дубовых бочках (не менее трех месяцев): только после этого коньяк бывает готов, его разливают из бочек в бутылки и отправляют торговым базам и магазинам.
Число звездочек на этикетках коньячных бутылок означает количество лет выдержки спирта, из которого изготовлен коньяк.
Коньяки более чем пятилетней выдержки называются марочными, им присваивают специальные названия (марку), и звездочек на этикетке в этом случае уже не ставят.
Из старых, выдержанных, первоклассных коньяков следует отметить коньяки марок:
- КВ - коньяк выдержанный (6-7 лет), крепостью 42 гр. КВВК - коньяк высшего качества, выдержанный (8-10 лет), крепостью 45 гр.
- КС - коньяк старый, 10-летней выдержки, крепостью 43 гр.
- ОС - коньяк очень старый, выдержки больше 10 лет. Издавна хорошо зарекомендовали себя коньяки треста "Арарат" (Армения), "Самтреста" (Грузия), "Азсовхозтреста" (Азербайджан), а также коньяки Северного Кавказа (район Кизляра) и Молдавии.
Из марочных коньяков длительной выдержки особо выделяются "Юбилейный", "Армения", "Ереван", "Двин" (треста "Арарат"), ОС, КС, "Енисели" и "Юбилейный XX" ("Самтреста"), а также "Юбилейный XXV" ("Азсовхозтреста").
Самые крепкие коньяки "Ереван" - 57 гр. и "Двин" - 50 гр.
Коньяк пьют перед едой для возбуждения аппетита. Хорошая закуска к нему - кусочек балыка с лимоном или ломтик лимона с сахаром. Пьют коньяк из маленьких рюмок. Хорошо, если эти рюмки из тонкого стекла; через такое стекло виден золотисто-янтарный цвет коньяка. После обеда или ужина коньяк подается к черному кофе, к фруктам.
Коньяк служит для лечебных целей, как тонизирующее средство. О целесообразной дозировке коньяка для больных и выздоравливающих следует посоветоваться с врачом.
Цель данной работы – изучить ассортимент, характеристики, условия хранения и маркировку коньяка (бренди).ЛитератураСписок литературы
1. Дополнение № 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1153-02 МЗ РФ от 20.08.02
1. Абрютина М.С. Экономический анализ торговой деятельности: Учеб. пособие. – М.: Изд-во «Дело и сервис», 2005. – 512 с.
2. Гончарова В. Н., Романекова В. В. Товароведение пищевых продуктов. М., ''Экономика', 2004
3. Справочник товароведа продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1987. – с.456
2. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. В. Герасимова, Е. Белокурова, А. Вытовтов
3. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). Учебник. – М.: Издательский дом «Дашков и К0», 2002. – с.427
4. Пожарная безопасность при производстве крепких напитков // Бизнес и безопасность. 2003 . №6. C. 68-73
4. Хорькова М.Ф.Мир упаковки // Сфера №10, 2004г. С.12-13
5. Чечеткина Н.М. и др. Товарная экспертиза. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – С.31-33
6. ГОСТ 23943-80 - Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки
7. ГОСТ 12494-77 - Коньяки (бренди), поставляемые для экспорта. Технические условия
8. http://www.gastromag.ru'
|
|
