СодержаниеСодержание
1. Введение 3
2. Миссия компании 4
3. Ситуационный анализ 7
4. Портфельный анализ бизнеса 17
4.1. Выделение основных стратегических элементов бизнеса 17
4.2. Матрица Ансоффа развития товаров/рынков 22
5. SWOT – анализ 25
Основные выводы по проведенным исследованиям 29
Список литературы 31Введение1. Введение
Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.
Ресторан общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.
Ресторан «Дилос» основан в 2002г., является закрытым акционерным обществом с уставным капиталом 4500 тысяч рублей. Учредителями являются физические лица - граждане РФ: 2 человека. Предприятие имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в банках, печать со своим наименованием, штампы, бланки и другие реквизиты юридического лица.
Уставный капитал составляется из номинальной стоимости акции, приобретенных акционерами, и определяет минимальный размер имущества АО, гарантирующий интересы его кредиторов.
Наличие уставного капитала, разделенного на определенное число акций, является необходимым признаком акционерного общества.
Общество является юридическим лицом и имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе.
Общая площадь ресторана составляет 200м2 + уличная терраса (30 м2).
Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции. В функциях ресторанного бизнеса наиболее четко проявляется его сущность.
Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения. На практике это означает, что ресторанный бизнес является выгодной сфере? приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость вложенных средств.
Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления; воспитываются потребительские привычки и предпочтения. Предприятие образовано в 2002 году на основе личных вкладов учредителей, форма собственности — частная, производственное оборудование размешено на арендуемых площадях.
Выбор этого вида предпринимательской деятельности объясняется, прежде всего, наличием опыта в ресторанной области у учредителей ЗАО. В настоящее время ситуация в ресторанном бизнесе позволяет получать устойчивую норму прибыли за счет правильной ориентации из потенциального потребителя со средним уровнем дохода.
2. Миссия компании
Миссия ЗАО «Дилос» звучит следующим образом: «Быть самой любимой сетью ресторанов в Москве, в которой люди работают с вдохновением и восхищают каждого посетителя при каждом посещении непревзойденным качеством, культурой обслуживания, чистотой и доступными ценами». Это стратегия работы по 7 ключевым направлениям:
1. Люди,
2. ККЧ (Качество, Культура обслуживания и Чистота),
3. Доступность,
4. Затраты,
5. Ресторанные помещения,
6. Рост товарооборота,
7. Банк доверия».
Исходя из этого, по каждому из этих ключевых направлений были сформулированы стратегии развития:
• «Люди - стать лучшим работодателем и лучшей компанией по развитию людей.
• ККЧ (Качество, Культура обслуживания и Чистота) – постоянно повышать уровень ККЧ, предоставляемых каждому посетителю при каждом посещении.
• Доступность – обеспечить максимальную доступность благодаря лучшим, чем у конкурентов, ценам и впечатлению от посещения.
• Затраты – сокращать затраты по ведению бизнеса, одновременно улучшая впечатления посетителей и сотрудников от «Макдоналдс».
• Ресторанные помещения – поддерживать рестораны в таком состоянии, чтобы посетители и сотрудники получали лучшее впечатление, а производство работало с максимальной эффективностью.
• Рост товарооборота – значительно повысить товарооборот и количество заказов в каждом ресторане, находя новые способы 100%-го удовлетворения посетителей.
• Банк доверия – стать локальной компанией и брендом, которым доверяют больше всего в обществе, для которого мы работаем».
Для формирования единых корпоративных ценностей, разделяемых всеми работниками организации, содержание миссии доводится до сведения всего персонала. Для понимания работниками всех уровней мисЛитератураСписок литературы
1. Азоев Г. Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2001
2. Бородина В.В. «Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент», М., 2002.
3. Богушева В.И. «Бары и рестораны. Искусство обслуживания», Ростов-на-Дону, 2001.
4. Буров В.П. «Бизнес-план. Методика составления» - М.: Изд-во ЦИПКК – 2001
5. «Введение в гостеприимство», Д.Р. Уокер, М., 1999.
6. Виханский О.С., Наумов А.И. «Менеджмент» 3-е издание, М., 2001.
7. Грузинов В.П. «Экономика предприятия», Учебное пособие, М., 2001.
8. Дибб С, Симкин Л. Практическое руководство по сегментированию рынка. - СПб.: Питер, 2002.
9. Журнал «Рестораны Москвы», популярное издание для гурманов 3(12) 2001.
10. Журнал «Витрина. Ресторанный бизнес» № 1-5, 8-11 2001, янв./февраль № 1 2002.
Журнал «Витрина. Ресторанный бизнес» № 1-5, 8-11 2001, янв./февраль № 1 2002.
11. 17. журнал «Ресторанные ведомости» №1,3, 6-9, 12 2001 г.
12. Как составить бизнес-план сервисной компании. Под ред. С.О Каледжяна. Москва 1999
13. Котлер Ф. «Основы маркетинга», М,, 1995.
14. Морозова И. Г. Рекламный сталкер. Теория и практика
структурного анализа рекламного пространства. - М: Гелла-
Принт, 2002.
15. Морозова И. Г. Слагая слоганы. 2-ое издание. – М.: «РИП-холдинг», 2004
16. Практика рекламы. № 5 2002
17. Практика рекламы. № 6, 2002
18. «Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном». К. Эгертон-Томас, М., 2001.
19. «Ресторанный бизнес в России», справочник ресторатора, М,, 2000.Росситер Дж. Р., перси Л. Реклама и продвижение товаров. 2-ое издание. – СПБ.: «Питер», 2002
20. Сергеев И. В. «Экономика предприятия», Учебное пособие, М., 2000.
21. «Экономика предприятия», Учебник под ред. Проф. О.И. Волкова, М., 2001.
22. «Экономика предприятия». Учебник для вузов под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, М., 2001.
23. Черняк В.З., Черняк А.В., Довдиенко И.В. «Бизнес-планирование». Учебно-практическое пособие, М.,2001.
|
|
