СодержаниеСодержание:
Введение 3
1. Теоретическая часть 4
1.1 Общие понятия в сфере управления персоналом 4
1.2 Принципы управления в стандартных управленческих системах 7
1.2.1 Тейлоризм, теория «Х». 7
1.2.2 Теория мотивации Мак-Грегора 8
1.2.3 Японская система управления 10
1.3 Принципы выбора управленческой системы 11
2. Практическая часть 17
2.1 Анализ организационной структуры бара «ЮБСН» 17
2.2 Пути повышения эффективности использования персонала 20
2.3 Разработка мероприятий по совершенствованию кадровой политики бара «ЮБСН» 22
2.3.1 Основные направления совершенствования кадровой политики бара «ЮБСН» 22
2.3.2 Разработка плана кадровой работы с управляющими среднего звена 26
2.3.3 Требования к производственному и обслуживающему персоналу бара «ЮБСН» 30
Заключение 35
Список литературы 37
Приложения 38
Приложения 1. Должностная инструкция старшего смены по кухне 38
Приложение 2. Должностная инструкция старшего по смене в зале 41
Приложение 3. Должностная инструкция повара 44ВведениеВведение
Бар – специализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиками, в ко-тором существует организация производства широкого ассортимента кули-нарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией вы-сокого уровня обслуживания посетителей в зале бара.
В настоящее время бар – это предприятие общественного питания, ко-торое организует отдых посетителей в уютной обстановке, где можно зака-зать напитки, закуски, коктейли, послушать музыку, посмотреть выступление артистов варьете, организовать банкет и т.д.
Бары размещают, как правило, на центральных оживленных улицах го-родов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.
Основной особенностью баров является небольшое количество горячих блюд, обычно не более 5-7 наименований, которые позиционируются в меню как фирменные блюда. Хотя нередко при организации банкетов и др. ком-плексных мероприятий разнообразие меню, в том числе и горячие блюда, ут-верждаются с учетом требований клиента, и нередко более разнообразны, чем в обычном меню. За последнее десятилетие сфера обслуживания претер-пела значительные изменения. Последние, в свою очередь, затронули и бары: повысилось качество обслуживания посетителей, стало более разнообразным меню и более эффективной работа бармена.
Возросшая популярность коктейлей привела к необходимости оснаще-ния современного бара специальным оборудованием. Расширился ассорти-мент напитков, готовых к употреблению, что потребовало увеличения объе-ма холодильных шкафов. В пивных барах теперь можно заказать не только бутылочное и баночное пиво, но и бочковое, так как пивбары оснащены спе-циальными устройствами.
Требования к барам, в том числе по площади зависит от меню реали-зуемых напитков и качества обслуживания. Поэтому в зависимости от ассор-тимента реализуемых напитков и закусок бары делятся на пивные, винные, коктейль-бары и др. Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предос-тавляемых услуг подразделяются на три класса – «люкс», высший и первый. Весь обслуживающий персонал должен иметь одежду и обувь фирменного стиля и единого образца, соответствующих колориту предприятия.
Бары класса «люкс»- и высшей категории характеризуются высоким уровнем архитектурно-художественного оформления зала, их технического оснащения. В ассортимент напитков должны входить как отечественные, так и зарубежные изделия, а в ассортимент блюд – блюда фирменного приготов-ления. Штат баров «люкс» и высшей категории укомплектовывают высоко-квалифицированными метрдотелями, барменами, официантами.
Целью данной работы является разработка проекта мероприятий по со-вершенствованию кадровой политики бара «ЮБСН» при гостинице «Метро-поль», расположенного в г. Москве.
1. Теоретическая часть
1.1 Общие понятия в сфере управления персоналом
До последнего времени сами понятие «управление персоналом» в на-шей управленческой практике отсутствовало. Правда, система управления каждой организации имела функциональную подсистему управления кадра-ми и социальным развитием коллектива, но большую часть объема работ по управлению кадрами выполняли линейные руководители подразделений.
Перед современными службами управления персоналом стоят сле-дующие задачи по управлению персоналом и обеспечению нормальных ус-ловий его работы, в их числе:
? социально-психологическая диагностика;
? анализ и регулирование групповых и личных взаимоотношений, отноше-ний руководства, управление производственными и социальными кон-фликтами и стрессами;
? информационное обеспечение системы кадрового управления;
? управление занятостью;
? оценка и подбор кандидатов на вакантные должности;
? анализ кадрового потенциала и потребности в персонале;
? маркетинг кадров;
? планирование и контроль деловой карьеры;
? профессиональная и социально-психологическая адаптация работников;
? управление трудовой мотивацией;
? правовые вопросы трудовых отношений;
? психофизиология, эргономика и эстетика труда.
Если в условиях командно-административной системы эти задачи рас-сматривались как второстепенные, то при переходе к рынку они выдвину-лись на первый план и в их решении заинтересована каждая организация.
Принципы современного управления персоналом – комплексная сис-тема теоретико-методологических концепций понимания и определения сущности, содержания, целей, задач, критериев, принципов и методов управ-ления персоналом, а такжеЛитератураСписок литературы
1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия» – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002
2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент – М.: Книжный мир, 2002
3. Виханский О. С., Наумов А. И. Менеджмент // Под ред. Наумова А. И. – М., Гардика, 2002
4. Ищенков О.О., Самий В.В. Маркетинг в массовом питании потребительской кооперации – Новосибирск, 1997
5. Кучер Л.С., Шкурова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. Ресторанный бизнес в России: технология успеха – М.: Росконсультант, 2002
6. Маркетинг-менеджмент в системе организации общественного питания – М.: СП, 1998
7. Общественное питание // под ред. Брабушевой К.А. – М.: Приор, 1998
8. Основы менеджмента // под ред. Радугина А. А. – М., Центр, 1997
9. Томпсон А. А., Стрикленд А. Дж. Стратегически менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии – М., ЮНИТИ, Банки и Биржи, 1998
Приложения
Приложения 1. Должностная инструкция старшего смены по кухне
I) Общие положения
Старшей по смене кухни относится к категории работников руководства бара, принимается и увольняется директором на основании при
|
|
