СодержаниеОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 2
Глава 1. Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе 6
1.1. Понятие маркетинговой деятельности в современных условиях 6
1.2 Особенности маркетинга ресторана 14
1.3 Ресторанный бизнес в Москве 24
Глава 2. Исследование маркетинговой политики ресторана на примере ресторанно - развлекательного комплекса «Октябрь» 34
2.1 Общая характеристика предприятия 34
2.2 Маркетинговая политика предприятия 42
2.3 Маркетинговые исследования отношения гостей комплекса к деятельности РРК «Октябрь» 55
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности РРК «Октябрь» 64
3.1 Предложения по совершенствованию маркетинговой деятельности 64
3.2 Разработка и предложение гостям детского меню 67
3.3 Предложения по поведение маркетинговых акций 72
Заключение 76
Список использованных источников 79
Приложение 1 81
Приложение 2. 82
Приложение 3 84ВведениеВведение 2
Глава 1. Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе 6
1.1. Понятие маркетинговой деятельности в современных условиях 6
1.2 Особенности маркетинга ресторана 14
1.3 Ресторанный бизнес в Москве 24
Глава 2. Исследование маркетинговой политики ресторана на примере ресторанно - развлекательного комплекса «Октябрь» 34
2.1 Общая характеристика предприятия 34
2.2 Маркетинговая политика предприятия 42
2.3 Маркетинговые исследования отношения гостей комплекса к деятельности РРК «Октябрь» 55
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности РРК «Октябрь» 64
3.1 Предложения по совершенствованию маркетинговой деятельности 64
3.2 Разработка и предложение гостям детского меню 67
3.3 Предложения по поведение маркетинговых акций 72
Заключение 76
Список использованных источников 79
Приложение 1 81
Приложение 2. 82
Приложение 3 84
Введение
Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место (например, в США — третье). Вместе с этим, это один из самых рискованных видов бизнеса: 50% новых ресторанов разоряются на первом году своего существования, за два года — 65% и только один ресторан из десяти доживает до 5 лет.
Впервые в истории общественное питание зафиксировано в письменности в 1800 г. до н.э. Известный кодекс законов Хаммурапи предусматривал смертную казнь за разбавление пива водой в соответствующих “точках общепита”. “Заведения общепита” были весьма распространены в древнем Риме. Любопытно, что древнегреческие и древнеримские таверны обычно располагались вблизи языческих храмов — им передавали животных, принесенных в жертву богам в этих храмах. Помимо мяса жертвенных животных в меню таверн входили вино, сыр, сушеные овощи. Древние “заведения общепита” были весьма многочисленны: на относительно небольшой площади раскопанной древнеримской Помпеи насчитывается 118 таверн.
В средние века “еда вне дома” была уделом только путешественников. Как уже упоминалось, новый подъем развития начался с ресторана Буланжера, который с помощью бульона “восстанавливал плачущие желудки”. Именно в ресторане Буланжера еда стала превалировать над выпивкой.
В ХХ в. общественное питание получает стремительное развитие (в некоторых странах уже каждая третья еда поглощается вне дома). Это связано со многими факторами: значительное увеличение числа работающих женщин, рост числа разводов, значительный рост туризма, увеличение доходов населения. Это вызвало появление новых типов предприятий общественного питания (рестораны быстрого обслуживания, рестораны, предлагающие самые разные национальные кухни и т.д.). Правда, нужно отметить, что первое специализированное “заведение общественного питания” — кофейня — появилось в Европе в середине XVII в., а в Константинополе (Стамбуле) — на сто лет раньше.
Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей. Отсюда, между прочим, следует важный вывод: гостиничный ресторан должен иметь отдельный вход с улицы и свою автомобильную стоянку.
До 50-х гг. ХХ в. ресторан в гостинице был второстепенным источником дохода. Иногда он даже был для владельца отеля скорее обузой. Считалось допустимой небольшая убыточность ресторана, которая покрывалась доходами от номерного фонда. С другой стороны, постоялец отеля часто считал еду в ресторане отеля неважной по качеству и предпочитал обедать и ужинать вне гостиницы.
Однако по мере снижения загрузки гостиниц, роль службы питания как источника дохода стала возрастать, и в настоящее время практически сравнялась с ролью номерного фонда. Отсюда повышенное внимание к этой службе — рестораны отелей становятся все более роскошными, число их в одном отеле увеличивается, появляются специализированные рестораны с национальными кухнями, кофейнями, барами и т.д. Сейчас чем выше класс отеля, тем значительнее роль ресторана.
Вместе с ростом уровня жизни увеличивается и число отечественных ресторанов, а индустрия питания ныне — одна из самых перспективных отраслей экономики. Со всеми вытекающими: повышением инвестиционной привлекательности рынка и его крупнейших игроков в глазах российских и иностранных инвесторов, появлением все новых операторов и концепций ресторанов, освоением региональных рынков крупнейшими игроками и развитием сопутствующих рынков. Однако давайте по порядку.
Как отмечают эксперты, в 2006 году наиболее активное развитие получил средний ценовой сегмент: демократичные рестораны различных кулинарных направлений (от японской и итальянской до грузинской и русской кухонь), пивные заведения и кофейни. Наибольшее число открывшихся за год ресторанов относят именно к этой нише. Как следствие, ресторанные компании начинают использовать все новые методы конкурентной борьбы. Еще несколько лет назад для заведений в этом сегменте рынка первостепенное значение имело наличие необычной концепции и оптимальное соотношение цены и качества. Сейчас рестораторы стали серьезно задумываться о повышении уровня сервиса, использовании различных дисконтных программ и скидок, проведении зрелищных мероприятий и акций, введении в винную карту более удачных и интересных миллезимов, а в меню — здоровых, легких и вегетарианских блюд, салатов, десертов.
Процент заведений в среднем ценовом сегменте ресторанного рынка, приходящийся на долю сетевых ресторанов и заведений, претендующих стать таковыми впоследствии, с каждым годом увеличивается. И у этого явления есть вполне определенные причины. На современном рынке конкуренция подчас идет не между отдельными ресторанами, а между брендами. В случае открытия заведений питания, не объединенных общей концепцией, рестораторам приходится каждый раз вкладываться в раскрутку нового проекта и завоевывать аудиторию с нуля. Естественно, процесс требует не только денег, но и времени. В то же время в случае открытия заведений уже существующей сети ресторанов ресторатор сокращает финансовые риски и экономит время, ведь потребителям уже знакомы концепция, кухня, сервис и атмосфера вновь открывшегося заведения. К тому же увеличение количества заведений одной сети повышает ее инвестиционную привлекательность, что открывает новые горизонты за счет привлечения партнеров, кредитов и инвесторов и делает бренду дополнительную рекламу.
На московском и региональных ресторанных рынках довольно активно развивается и сегмент небольших семейных заведений, не принадлежащих крупным компаниям и не претендующих на дальнейшее тиражирование. Нередко подобные заведения в сравнительно короткий период времени завоевывают аудиторию не меньшую, чем у ресторанов раскрученных торговых марок. Конечно, при условии продуманной интересной концепции, популярной кухни, конкурентоспособных цен и приличного сервиса.
Цель настоящего исследования – дать предложения по маркетинговой политике ресторана.
Объектом исследования выступает маркетинг ресторанно -развлекательного комплекса ООО «Октябрь» г.Москва.
В соответствии с поставленной целью в работе решаются следующие задачи:
- рассматриваются теоретические аспекты маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе;
- проводится исследование маркетинговой политики современного ресторанного предприятия;
- вырабатываются предложения по совершенствованию маркетинга.
Структурно работа состоит из следующих разделов: введения, трех логически связанных глав, заключения и списка использованных источников.
Для исследования в работе использованы как специальная литература по теме проекта, таки результаты маркетинговых исследований, проведенных ООО «Октябрь», Интернет – источники и материалы СМИ.
Глава 1. Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе
1.1. Понятие маркетинговой деятельности в современных условиях
Маркетинг - это социальный процесс, направленный на удовлетворение потребностей и желаний людей и организаций путем обеспечения свободного конкурентного обмена товарами и услугами, представляющими ценность для покупателя .
Маркетинг - это система организации и управления производственной и сбытовой деятельностью предприятий, изучение рынка с целью формирования и удовлетворения спроса на продукцию и услуги и получение прибыли.
В термин «маркетинг» специалисты вкладывают двоякий смысл: это и одна из функций управления, и цельная концепция управления в условиях рыночных отношений.
На современном этапе рыночных отношений всё более актуальным становится создание эффективных систем управления, основанных на принципах маркетинга. Вообще, под системой понимают целостную устойчивую совокупность взаимосвязанных между собой элементов. Компонентами системы управления являются: цели и задачи, структура, функции и методы, кадровое и техническое обеспечение. Главная цель комплексной системы управления с позиции маркетинга – это реализация поставленных предприятием задач (научно-технических, производственных, коммерческих, сбытовых) с учетом имеющихся ресурсов (материальных, финансовых, людских и др.). Управление маркетингом, в данном ключе, необходимо рассматривать как целевую подсистему управления предприятием. При этом, маркетинговая деятельность осуществляется субъектом маркетинга-- участником рынкЛитератураСписок использованных источников
1. Амблер Т. Практический маркетинг/Пер. с англ. Под общей ред. Ю.Н.Каптуревского.-СПб: Издательство «Питер», 2004
2. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004.
3. Арунова Н. Персонал в ресторане. М.: ИНФРА-М, 2003
4. Алексеев Д. Конкуренция обостряется.// Ресторанные ведомости, № 80, 2006г
5. Алексеев Д. Крепкие сети ресторанного дела// Ресторанные ведомости № 80, 2005 г
6. Алексеев Д. Успешный ресторан – эмоции и расчет// Ресторанные ведомости , № 82, 2006 г
7. Балюра Е. Маркетинг ресторана // Ресторатор, № 3, 2005 г
8. Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. - М.: Русская Деловая Литература, 2002
9. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. М.: РМАТ, 1997
10. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент/ Москва 2001, Книжный мир.
11. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002
12. Вествуд Дж. Маркетинговый план. Спб: Издательство «Питер», 2001
13. Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., 2004
14. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. № 1
15. Дэвид В. Павесик. Витрина / / Ресторанный бизнес. 2000, №1
16. Ламбен Ж-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива.- СПб., Наука, 2003
17. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 2001.
18. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ.-2-е европ.изд.-К.;М.;СПб.: Издат.дом. «Вильямс», 1998
19. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент - СПб: Питер Ком, 2004
20. Кузякин А.П., Семичев М.А. Реклама и PR в мировой экономике. М., ТК ВЕЛБИ, 2002
21. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского. М.: РосКонсульт, 1999.
22. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе /Москва, 2000.
23. Маркетинговые исследования ООО «Октябрь»
24. Метель С. Н. Меню для ресторанного гостя. М.: Экономика, 1999
25. Назаров О. Как раскрутить ресторан. — М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003
26. Попов Е. В. Потенциал маркетинга предприятия. //Маркетинг в России и за рубежом, № 5, 2003
27. Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / / Компаньон. Киев, 2002
28. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Феникс, 2004.
29. Середа Н. Беби-бум или как найти новых клиентов// Менеджмент, № 12 , 2006 г Хардинг. Г. Маркетинг промышленных товаров. – М.: Сирин, 2002
30. Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / пер. с английского. М.: Сирин, 2002.
31. www.1805.ru Ресторанное дело в России
32. www. novikovgroyp.ru
Приложение 1
|
|
