СодержаниеСодержание
Введение. 3
2. Особенности рациона питания в г. Москве и в г. Краснодаре 5
2.1. Энергетическая адекватность питания 6
2.2. Адекватность питания пластическим функциям организма: 12
2.2.1. содержание белков в пище 12
2.2.2. содержание жиров в пище 17
2.2.3. содержание углеводов в пище 22
2.2.4. содержание витаминов в пище: 24
2.2.4.1. жирорастворимые витамины 27
2.2.4.2. водорастворимые витамины 31
2.2.5. Содержание минеральных веществ в пище 36
2.3. Соответствие химической структуры пищи ферментным системам пищеварения 42
2.4. Режим питания 43
3. Нерациональное питание как фактор развития заболеваний: 45
3.1. в г. Москве 45
3.2. в г. Краснодаре 46
4. Заключение. 48
Приложение1. 52ВведениеВведение.
В настоящее время многие исследования обращаются к вопросам качества питания, поскольку питание относится к жизненно важным потребностям организма. Раньше существовала большая разница между рационами питания села и города, а также столичных городов и городов, удаленных от столицы.
В настоящем исследовании автор проводит анализ рационов питания Москвы и Краснодара.
Интерес к данной теме вызван тем, что эти города имеет различное географическое положение и находятся в разных климатических зонах. Краснодарский климат значительно теплее московского. Теплое время там занимает 8 месяцев, в Москве же 3-4 месяца.
Кроме того, Краснодар находится в черноземной зоне, почвы Москвы - глинистые.
Оба указанных момента влияют на то, какие культуры и в каком количестве могут произрастать в земледельческих районах Москвы и Краснодара. Краснодарский климат и почвы имеют более выгодные условия для выращивания многих культур, чем московский. То есть в рационе жителей Краснодара будут присутствовать все продукты, что возможно вырастить на плодородной земле, богатой теплом и солнцем. Однако, развитие экономики и, как следствие транспортной инфраструктуры и торговли продуктами питания сделали возможными доставку практически любых продуктов из любой точки мира в любой город или район. Поэтому теоретически москвичам так же доступны краснодарские продукты, как и любые другие (марокканские мандарины, рыба Белого моря).
Именно поэтому встала необходимость выяснить и провести сравнительный анализ рационов Москвы и Краснодара.
Данное исследование направлено на количественное и качественное изучение рационов питания женщин и мужчин г. Москвы и г. Краснодара.
Для исследования нами были взяты группы мужчин (10 человек) и женщин (10 человек) в Москве и такое же количество в Краснодаре, работающие на работе с незначительным физическим напряжением и студенты. Возраст испытуемых-до 40 лет. Выборка данной категории была сделана в связи с тем, что суточные физиологические нормы питания данных групп практически совпадают, что дает нам репрезентативность выборки нашего исследования. В каждой группе были проведены исследования
1. Суточного питания реципиентов (с указанием временного периода принятия пищи) (сплошное анкетирование);
2. выборочный опрос состояния здоровья и образа жизни реципиентов (по 10 человек из группы) (выборочный опрос).
Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.ЛитератураДополнительно:
1. П.И. Пшендин "Рациональное питание спортсменов"
2. Я.Д. Витебский «Питайтесь рационально», Челябинск, «Южно-Уральское книжное издательство», 1989 г.
3. В.Л. Сусликов «Питание и здоровье», Чебоксары, 1990 г.
4. «Физиология питания, санитария и гигиена» авт.-сост.: Н.Е. Щербакова
5. «Гигиена питания» т.2 под ред. проф. К.С. Петровского, изд-во «Медицина», М.: 1971 . (глава 14)
6. «Безвредность пищевых продуктов» под ред. Говарда Р. Робертса, пер. с англ. М.Б. Розенберга, под ред. А.М. Копелева, М.: Агропромиздат, 1986 г.
7. «Гигиена и санитария общественного питания» А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий, М.: Экономика, 1991 г.
8. «Директива совета ЕЭС О проведении официального контроля продуктов, предназначенных для питания» от 14 июня 1989 г. (89/397/ЕЭС) статьи 4, 5, 6, 7, 10
9. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. «Современный экономический словарь», М., 2003 г.
|
|
