СодержаниеСодержание
I. Предплановые маркетинговые исследования 2
II. Бизнес-план 9
2.1. Суть предлагаемого проекта 9
2.2. Производственный план 10
2.3. Организационный план 16
2.4. План маркетинга 18
2.5. Финансовый план 22ВведениеI. Предплановые маркетинговые исследования
1.1. Содержание исследования.
Основными целями предпланового маркетингового исследования являются следующие:
1) Анализ состояния ресторанного рынка, его динамики.
2) Определение сегмента, к которому будет относиться ресторан.
3) Определение концепции (кухни) ресторана.
4) Определение местоположения ресторана.
Исследование предполагается проводить в два этапа:
1) Количественный. Основной метод получения информации – опросы. Тип выборки – снежный ком. Количество человек в выборке около 50. Небольшое количество человек в выборке определяется тем, что исследование будет проводиться своими силами. Больший размер выборки потребует существенных временных затрат.
Выбор респондентов будет осуществляться по двум критерием, исходя из чего они будут разделены на две группы:
? Первую группу (10 человек), составят респонденты, имеющие непосредственное отношение к ресторанному бизнесу (имеют собственное дело, работают по найму).
? Вторую группу составят посетители ресторанов. Основным критерием здесь является частота посещения – более 4 раз в месяц.
2) Качественный. На данном этапе будут проведены кабинетные исследования. Основным источником будет являться вторичная информация (материалы периодических изданий, Интернет).
В исследовании были использованы материалы следующих периодических изданий:
? Журнал «Трюфель».
? Журнал «Мое дело».
? Журнал «Ресторанный бизнес».
Завершится исследование формулировкой выводов, которые послужат основой бизнес-плану.
1.2. Современное состояние и тенденции развития ресторанного рынка города Москвы
Индустрия питания в Москве сегодня – одна из самых быстрорастущих отраслей городской экономики. Согласно данным Московского городского комитета государственной статистики, товарооборот общественного питания за 1 квартал 2003 года вырос по сравнению с тем же периодом прошлого года на 12,7%.
Согласно данным исследования, проведенного в июне 2003 г. маркетинговым агентством Interactive Research Group (IRG), в Москве сейчас открыто и работают порядка 2,55 тыс. ресторанов (не считая небольших заведений, буфетов и кафе в учебных заведениях, музеях, на вокзалах). Только за первую половину 2003 г. открылось в общей сложности 150 ресторанов, а рост ресторанного рынка составил 6%.
Московский ресторанный рынок представляют ресторанные сети и независимые предприятия, причем последние занимают больший сегмент рынка. Данная ситуация объясняется тем, что сетевой бизнес более технологичен и более сложен, чем несетевой.
Тем не менее, ресторанные сети развиваются наиболее активно. Эта тенденция объясняется долгосрочными экономическими преимуществами, которые дают сети (экономия на затратах, более высокий оборот с места, большая стабильность, возможность создать более высокую стоимость бизнеса для дальнейшей продажи и т.д.). Из 150 ресторанов, появившихся в первой половине 2003 г., 81 заведение принадлежит сетевым операторам.
Столичный ресторанный рынок представлен следующими сегментами:
1) Дорогие рестораны (higher-check).
2) Демократичные рестораны (casual dining).
3) Фаст фуд, который делится на два самостоятельных сегмента: уличные мобильные точки (киоски, тонары, ларьки, тележки, лоточки) и стационарные предприятия быстрого обслуживания.
4) Кофейни.
Наиболее быстро в целом по отрасли развиваются дорогие рестораны и рестораны средней ценовой категории. Как отмечают эксперты, ниша недорогих ресторанов не заполнена, что и благоприятствует росту числа ресторанов именно в этом сегменте.
По подсчетам компании IRG, наиболее популярными в Москве являются русская/украинская, итальянская и восточная кухни – на них ориентированы 20% ресторанов столицы.
Популярность итальянской кухни объясняется, во-первых, низкой себестоимостью, во-вторых, небольшими затратами труда, в-третьих, не требуется дорогого технического оснащения. Именно эти факторы обуславливают возможность высоких наценок – в Москве они доходят до 500-600%.
В Москве первые пиццерии появились в начале 1990-х годов. Первая точка – ресторан Pizza Hut – была открыта на Кутузовском проспекте. Из-за финансовых трудностей первый ресторан Pizza Hut, и открывшийся позже на Тверской были закрыты. Таким же образом исчезла популярная в середине 90-х первая российская франчайзинговая сеть «Дока-Пицца».
Бурный рост итальянских ресторанов пришелся на 1997 год. Тогда на российский рынок вышли международные брэнды, такие как «Сбарро» и «Патио Пицца». Спустя какое-то время вернулась и Pizza Hut. Сегодня в столице работает пять крупных сетей пиццерий, объединяющих 65 заведений, и около 15 компаний по доставке пиццы. По данным портала MoscowOut, итальянских ресторанов в Москве насчитывается 130.
1.3. Выводы
1) Создаваемый ресторан будет ориентирован на людей со средним достатком, соответственно он будет относиться к сегменту демократичных ресторанов.
2) Концепция ресторана – итальянская. Данное решение основано на следующих положениях:
? Популярность данной кухни.
? Низкая себестоимость.
? Небольшие затраты на оборудование.
? Возможность высоких наценок.
Результаты кабинетных исследований показали, что за последние шесть месяцев в Москве открылись 8 ресторанов данной концепции.
3) Местоположение ресторана является ключевым фактором, определяющим успех его будущей деятельности.
В ходе исследования была выявлена следующая тенденция на риелторском рынке:
1) Дефицит необходимых под рестораны площадей в центре города вынуждает рестораторов осваивать спальные районы.
2) Очень популярными в последнее время становятся фуд-корты.
Учитывая данные тенденции, а также проанализировав существующие на данный момент предложения на рынке недвижимости, было принято решение выкупить помещение в районе Ленинского проспекта.
Данное местоположение было выбрано также с учетом следующих факторов:
? Для данного района характерен высокий уровень сосредоточения различных предприятий и офисов компаний.
? Данный район привлекателен для строительных компаний в направлении строительства элитного жилья.
? Близость к центру.
Помимо упомянутых выше факторов, выбор осуществлялся по следующим критериям:
? проходимость;
? пешеходная доступность (близость к метро);
? внешнее и внутреннее состояние;
? количество мест для автостоянки;
? удобство подъездаЛитература
|
|
