СодержаниеОглавление
Введение..........................3
1. Рынок водки в России........................5
2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество водки ......5
2.1 Влияние алкоголя на организм человека...........11
2.2 Характеристика сырья....................13
2.3 Технология производства.................17
2.4 Хранение и дефекты водки..................22
3. Ассортимент водки, реализуемой ООО «Респект Лига».....23
4. Качество водки, реализуемой ООО «Респект Лига.......................26
4.1 Объекты и методы исследования..............26
4.2 Качество водки, реализуемой ООО «Респект Лига».......31
5. Коммерческая работа по продаже товаров............
5.1 Содержание и сущность коммерческой работы на современном этапе
5.2 Краткая организационно-экономическая характеристика
5.3 Коммерческая работа по продаже товаров в ООО «Респект Лига»..
Выводы и предложения....................40
Список литературы......................42ВведениеВведение
Водка представляет собой алкогольный напиток крепостью 40-45, 50 и 56 % об., получаемый обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием. [11]
В настоящее время алкогольные напитки относятся к продуктам, которые наиболее часто фальсифицируются.
Случаи группового отравления со смертельным исходом и тяжелыми для здоровья последствиями зафиксированы во многих регионах России.
Проблема качества, подлинности и безопасности алкогольных напитков приобрела в нашей стране новое звучание в начале 1990-х годов в связи с утратой государством монополии на производство и реализацию алкогольной продукции. Сразу появился неограниченный доступ населения к алкоголю, возросло его потребление, а на прилавки магазинов и ларьков хлынул вал фальсифицированных и суррогатных изделий. Значительно увеличилось число дорожно-транспортных происшествий, убийств, самоубийств и несчастных случаев, совершенных или произошедших в состоянии алкогольного опьянения. Одновременно был зарегистрирован резкий всплеск количества смертельных отравлений алкоголем и его суррогатами и числа разнообразных заболеваний, прямо или косвенно обусловленных потреблением алкоголя. В связи с этим вопросы качества весьма актуальны, так как в настоящее время рынок насыщен водочной продукцией разных производителей. Все они оригинальны, ярко оформлены на высокохудожественном полиграфическом уровне, в интересной упаковке. Основной вред жизни и здоровью потребителей наносит фальсификация всех алкогольных напитков путем частичной или полной замены пищевого этилового спирта техническим, содержащим повышенное количество сивушных масел, метилового спирта, альдегидов, кетонов, сложных эфиров, фурфурола, которые могут вызвать отравления разной степени тяжести, вплоть до смертельного исхода.
Компания ООО «Респект Лига» функционирует на рынке алкогольной продукции 9 лет и является молодой, развивающейся компанией, поэтому целью данной дипломной работы являлось исследование качества водок, реализуемых в ООО «Респект Лига». В связи с поставленной целью решались следующие задачи:
- изучение рынка водки в России;
- изучение влияния алкоголя на организм человека;
- изучение химического состава водки;
- изучение технологии производства водки;
- изучение условий хранения и дефектов водки;
- анализ ассортимента водок, реализуемых ООО «Респект Лига»;
- исследование качества водок, реализуемых ООО «Респект Лига»;
- изучение коммерческой работы ООО «Респект Лига» по продаже товаров;
Выпускная квалификационная работа выполнялась
При выполнении работы использовались литературные источники по
1. Рынок водки в России
В настоящее время в России водка по-прежнему остается наиболее потребляемым крепким алкогольным напитком. По оценкам агентства «Бизнес Аналитика», в прошедшем году объем продаж водки составил 246,8 млн. дал , на одного жителя России пришлось чуть больше 17 л. [ 9 ].
В то же время можно отметить, что в целом в 2005 г. было продано примерно на 2,5% меньше водки, чем в 2004 г. Тенденция постепенного сокращения объемов потребления сохраняется на протяжении последних лет. Одной из основных причин такой ситуации является усиление межпродуктовой конкуренции, динамичный рост рынков смежных категорий напитков: прежде всего бренди, а также пива, слабоалкогольных коктейлей и вина, а в крупных городах еще и виски, коньяк, джин, ром.
Несмотря на падение натуральных показателей, отмечен рост рынка в стоимостном выражении. В 2005 г. затраты на покупку водки превысили $14 млрд., что почти на 10% больше, чем в предыдущем году. Наряду с ростом цен, а также падением курса доллара, которое напрямую отразилось на оценках в валюте США, на емкости рынка в стоимостном выражении сказалось и постепенное смещение потребительских предпочтений в сторону продукции более дорогих сегментов.
В то же время пока рано говорить о существенном увеличении доли премиальной водки, так как макроэкономическая ситуация этому не способствует. Кроме того, в высоких ценовых категориях водочного рынка более заметной становится и конкуренция со стороны других крепких алкогольных напитков, сопоставимых по стоимости.
Следует отметить, что на российском рынке, казалось бы, истинно русского напитка продолжает укреплять позиции импортная продукция. Импорт водки в прошлом году существенно увеличился по сравнению с 2004 г. В премиальной и средней ценовых категориях достаточно устойчиво
обосновались украинские производители, на долю которых приходится более 98% импорта. [9]
Помимо экономических тенденций, российский рынок водки в изрядной степени подвержен влиянию различных законодательных изменений. Так, повышение акцизов с января 2004 г. привело к резкому сокращению объемов рынка. Потребление водки в 2004 г. снизилось на 7% по сравнению с предыдущим годом. В первую очередь это произошло за счет продукции низких ценовых сегментов, на которой рост акцизов отразился наиболее болезненно.
В настоящий период рынок испытывает на себе влияние принятой 31 декабря 2005 г. новой редакции закона «О государственном регулировании оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Предпосылки для усиления государственного контроля над отраслью назревали уже давно. Внушительную долю, до 40-45% всего оборота рынка - занимает теневая продукция.
Пожалуй, не найдется другого сегмента продовольственного рынка, где масштабы нелегального рынка были бы столь впечатляющими. Однако в целом пока довольно сложно сказать, насколько новые законодательные меры смогут решить главные проблемы отрасли - вывод нелегального производства из тени и повышение качества продукции.
В то же время реализация нового закона уже вызвала и ряд негативных тенденций на рынке. Закон вступил в силу уже с 1 января 2006 г. Одной из его поправок было отменено действие старых акцизных марок, а новые, без
которых не может быть выпущена в продажу ни одна бутылка алкоголя, даже теоретически не могли появиться сразу после Нового года. Это повлекло за собой остановку целого ряда российских винно-водочных зЛитератураФизико-химические показатели качества водок
Наименова¬ние водок Крепо¬сть, % об. Щелочность, моль/дм? Количество альде¬гидов,
мг/ дм? Содержание
сивушных
масел, мг/ дм?
ГОСТ Р 51355-99 40,0/
45,0 2,0 (Люкс),
2,5 (Экстра) 3,0
(Люкс),
4,0 (Экстра) 6,0
Водка «Старорусская» 40 1,8 2,8 3,1
Водка «Пшеничная» 40 1,6 2,8 2,9
Водка «Дистар Фактор» 40 1,7 1,6 1,5
Водка «Дистар Миссия» 40 1,5 2,0 2,0
Водка «Высшая Лига» 40 1,9 3,0 2,5
Водка особая «Золотая Дюжина Лимон» (особая) 40 1,0 1,5 3,2
Исходя из полученных данных, водки «Старорусская» (ООО «Инфостандарт») и «Высшая Лига» (Костромской ликероводочный завод) содержат наибольшее количество альдегидов и имеют наибольшую щелочность. Наилучшие показатели по всем показателям получили водки «Дистар Фактор» (ООО ЛВЗ «Дистар») и «Золотая Дюжина Лимон» (Костромской ликероводочный завод).
|
|
