СодержаниеСодержание
Введение 3
1. Номенклатура потребительских свойств и показатели качества товаров 4
2. Кондитерские товары: классификация, пищевая ценность, хранение, дефекты 8
Заключение 27
Список литературы 28
Приложения 30ВведениеВведение
Цель работы – исследовать номенклатуру потребительских свойств и показатели качества товаров, а также товароведные характеристики кондитерских изделий.
Любой товар обладает множеством свойств, различных по своей природе. Свойствами товара называются его объективные особенности, которые могут проявляться на любой из стадий жизненного цикла товара (проектирование, изготовление, распределение и потребление). Потребительскими свойствами называют объективные особенности товара, проявляющиеся в процессе потребления и обеспечивающие удовлетворение конкретных потребностей человека. Потребительские свойства формируют полезность товара как потребительной стоимости. Номенклатура потребительских свойств для конкретного товара может включать десятки наименований. В зависимости от функционального назначения товара она может различаться. Выбор номенклатуры этих свойств для конкретных товаров является важной задачей товароведения.
Существует общепринятое определение товара: «Товар – продукт труда, произведенный для продажи». Но поскольку товар довольно сложное, многоплановое понятие, включающее совокупность многих свойств, главным из которых является способность удовлетворять потребности того, кто им владеет, то есть потребительские свойства, имеет место и следующее определение товара: «Товар – это средство, с помощью которого можно удовлетворить определенную потребность». Следовательно, товар – это вещь (продукт труда, работа, услуга), обладающая комплексом полезных свойств и элементов, необходимых для удовлетворения нужд потребителя.
1. Номенклатура потребительских свойств и показатели качества товаров
Потребительская ценность товара выступает как совокупность свойств, связанных непосредственно как с самим товаром, так и сопутствующими услугами. Эти свойства, так или иначе, предстают перед покупателем и определяют его намерение купить товар и стать постоянным клиентом данного производителя. И поскольку для стабильного успеха предприятия необходимо заботиться о формировании постоянной клиентуры, особое вни¬мание на конкурентном рынке придается таким качествам, как: цвет, упа¬ковка, дизайн, эргономические особенности (удобство пользования, обслу¬живания, ремонта), сопровождающая документация (описание, инструкции по эксплуатации). Вместе с тем великолепный дизайн автомобиля, трак¬тора, станка при плохом техническом обслуживании не спасет их от про¬вала на «рынке покупателя».
Потребительские свойства товаров (предметов потребления) можно разделить на три класса:
1. Свойства, удовлетворяющие материальные потребности (эргономические, утилитарные).
2. Свойства, удовлетворяющие нематериальные потребности (культурные, образовательные и т.д.).
3. Свойства, обеспечивающие удовлетворение потребностей во времени (например, надежность).
В процессе потребления товара его потребительские свойства могут оказывать положительное или отрицательное влияние на человека и окружающую среду. Соответственно выделяют позитивные и негативные свойства товара.
По своей природе потребительские свойства делятся на физические, химические, физико-химические и биологические.
К физическим свойствам относятся механические (прочность, деформация, твердость, усталость и др.), термические (теплоемкость, теплопроводность, огнестойкость, термостойкость, термическое расширение и др.), оптические (цвет, блеск, прозрачность, лучепреломляемость и др.), акустические (тембр, высота звука, звуковое давление и др.), электрические, а также общие физические свойства (масса, плотность, пористость).
Химические свойства характеризуют отношение товаров к действию различных химических веществ и агрессивных сред. Эти свойства зависят от химического состава и строения материалов. Наиболее важными из них являются водостойкость, кислотостойкость, щелочестойкость, отношение к действию органических растворителей, света, погодных условий.
Физико-химические свойства объединяют свойства, проявление
которых сопровождается физическими и химическими явлениями одновременно.
Важнейшими физико-химическими свойствами являются сорбционные свойства,
т. е. способность поглощать и выделять газы, во-ду и растворенные в ней вещества,
адгезионные свойства, т. е. свойства слипания или склеивания, свойства
прони-цаемости (воздухо-, паро-, водо- и пылепроницаемость).
Биологические свойства характеризуют устойчивость товаров к действию микроорганизмов (бактерии, плесневые грибки, дрожжи), насекомых (моль, тараканы и пр.) и грызунов (мыши, крысы). Процессы гниения, плесневения товаров вызываются соответствующими видами микроорганизмов.
В зависимостиЛитератураСписок литературы
1. Федеральный закон РФ "О техническом регулировании" от 1.07.2003
2. Проект ФЗ РФ «О специальном техническом регламенте на кондитерскую продукцию и её производство»
3. Министерство торговли СССР приказ от 25.06.74 N 127 «Правила розничной торговли кондитерскими изделиями» по состоянию на 18.10.2006
4. Письмо ФТС РФ от 11.05.2006 №06-37/16168 «О классификации товаров»
5. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 36 от 14.11.2001 года (в ред. от 15.04.2003 года))
6. ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения
7. ГОСТ 6441-96 Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия. Госстандарт России, 21.01.1997
8. ГОСТ 26811-86 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты. Госстандарт СССР, 27.01.1986
9. ГОСТ 5904-82 "Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб"
10. ГОСТ 12569-85 "Сахар. Правила приемки и методы отбора проб".
11. Всеобщее управление качеством Total quality management (TQM) / Под ред. О. П. Глудкина. – М.: Лаб. базовых знаний и др., 2001.
12. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. – М, 2004
13. Лааге У. Система управления качеством: российская перспектива // Перsонал-Микс. 2006. №6.
14. Мазур И.И., Шапиро В.Д. Управление качеством. – М.: Высшая школа, 2005.
15. Цуркова К.Е.,Андреева Н.А. Пищевая ценность кондитерских изделий и их роль в питании. М. Пищевая промышленность. 1969г.
16. Шаршапин А.С. Состояние и тенденции развития кондитерского производства. Материалы пятой конференции «Кондитерские изделия». М: Пищепром, 2007.
17. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров: учеб. пособие. - Изд. 2 – е. – М, 2005"
|
|
