СодержаниеСодержание
Введение 3
1. Теоретические основы гостиничного хозяйства 5
1.1. Понятие гостиницы 5
1.2. Классификация гостиниц 6
2. Исследование межотраслевых и внутренних связей на примере гостиницы ОАО «Амур» 10
2.1. Краткая характеристика гостиницы ОАО «Амур» 10
2.2. Исследование внешних межотраслевых связей 11
2.2.1. Внешняя среда 11
2.2.2. Анализ услуг в отрасли 14
2.2.3. Характеристика клиентуры гостиницы и взаимосвязи с нею 14
2.2.4. Анализ конкурентов в отрасли и связи с ними 15
2.3. Исследование внутренних связей гостиницы 18
2.3.1. Внутренняя среда организации 18
2.3.2. Характеристика внутренней структуры, состава подразделений их взаимосвязей 22
2.3.3. Характеристика внутреннего кадрового менеджмента 26
3. Направления совершенствования внутренних связей гостиницы ОАО «Амур» 32
Заключение 37
Список литературы 39
Приложения 41ВведениеВведение
Современный туризм столь же противоречив, что и процессы, протекающие в современном мире. Но именно туризм стал одним из способов формирования общечеловеческих ценностей, наиболее доступным способом познания, изучения и сохранения исторического, культурного и природного наследия в XXI веке.
В современной профессиональной литературе широко применяется термин «индустрия туризма и гостеприимства», и, хотя гостеприимство входит в этот термин как составной элемент, следует отметить, что гостеприимство – это более емкое и общее понятие, так как его задачей является удовлетворение потребностей не только туристов в узком смысле, но и потребителей вообще.
Современное гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр. Фактически гостиничные предприятия в структуре индустрии туризма и гостеприимства выполняют ключевые функции, так как формируют и предлагают потребителям комплексный гостиничный продукт, в формировании и продвижении которого принимают участие все секторы и элементы индустрии туризма и гостеприимства.
Гостеприимство – это радушие в приеме и угощении посетителей (гостей), безвозмездный прием и угощение странников, или странноприимство. Так образно разъясняет этот термин В.И. Даль в «Толковом словаре живого великорусского языка». Быть гостеприимным – значит уметь предложить теплый прием для посетителей, создать для них спокойную, благоприятную и дружелюбную атмосферу.
Индустрия гостеприимства объединяет различные профессиональные сферы деятельности людей: туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций, семинаров и выставок, спортивную, музейно – выставочную, экскурсионную деятельность, а также сферу профессионального образования в области гостеприимства. Индустрия гостеприимства – сложная, комплексная сфера профессиональной деятельности людей, усилия которых направлены на удовлетворение разнообразных потребностей клиентов (гостей), как туристов, так и местных жителей.
Целью данной работы является исследование основ совершенствование межотраслевых и внутренних связей.
Поставленная цель конкретизируется рядом задач:
1. рассмотреть теоретические основы гостиничного хозяйства
2. рассмотреть практические аспекты реализации связей внешних и внутренних на примере ОАО «Амур»
3. разработать направления совершенствования реализации связей на предприятии.
В качестве объекта исследования в работе выступает организация ОАО «Амур».
В качестве предмета исследования в работе выступают связи предприятия.
1. Теоретические основы гостиничного хозяйства
1.1. Понятие гостиницы
Проблемы нормативно-правового регулирования деятельности гостиниц начинаются с того, что нет универсального определения самого термина «гостиница». Какое содержание мы вкладываем в это слово? Что имеем в виду, когда говорим «гостиница»? В обывательском представлении — это здание с отдельными комнатами для временного проживания, с администратором у входа, горничными, иногда рестораном, парикмахерской, автостоянкой и др. В комнатах всегда есть кровать, стулья, стол, может быть и телевизор, душ и прочее. Вот это и есть гостиница. Но в правовом контексте обывательское понимание не всегда корректно.
На самом деле смысл понятия «гостиница» шире, а гостиничные услуги (то есть услуги по временному проживанию) может предоставлять не только гостиница. Любое помещение для временного проживания может быть гостиницей. Чаще всего в консультациях специалисты предлагают собирательный образ понятия «гостиница», то есть из нескольких нормативных определений формируется одно.
Такое свободное обращение с терминами является недопустимым, поскольку каждый из них «работает» на свой документ.
Существует два нормативных определения понятия «гостиница». Первое представляет собой не одну стройную формулировку, а две нечеткие фразы. Прочитав их, мыЛитератураСписок литературы
1. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. — М.: Аспект-Пресс, 2003. – 254 с.
2. Герчикова И.Н. Менеджмент. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2002. – 290 с.
3. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / М.: Academia, 2003. – 185 с.
4. Зорин Е.В., Виноградов П. А., Ильина Е.Н. и др. Туризм и отраслевые системы: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 178 с.
5. Исмаев Д.К. Международное гостиничное хозяйство: по материалам зарубежных публикаций.- М.: ВШТГ, 2004. – 86 с.
6. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие – Минск: ОАО «Новое знание», 2000. – 180 с.
7. Кобяк М.В. Рынок труда и Россия. // 5 звезд. – 2004. - №2. – С. 13
8. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга / Пер. с англ.; 2-е европ. изд. — СПб.: Издательский дом “Вильямс”, 2002. – 580 с.
9. Кудимова М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе.// 5 звезд. - 2003. - №6. – С. 14
10. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Товарищ, 2004. – 286 с.
11. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. Методика проведения маркетинговых исследований в гостиничном бизнесе. М.: ОАО «САС ПЛЮС»,2002.–126 с.
12. Под ред. А.Л. Лесника, А.В. Чернышева/ Организация и управление гостиничным бизнесом - М.: Издательский дом «Альпина», 2001. – 212 с.
13. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 187 с.
14. Международный стандарт ИСО 9004-2:1991. Общее руководство качеством и элементы системы качества. Ч. 2: Руководящие указания по услугам / Пер. с англ., науч. ред. В.И. Галеев. — М.: Всерос. науч.-исслед. ин-т сертификации Госстандарта России (ВНИИС), 2003. – 68 с.
15. Питер P. Диксон. Управление маркетингом / Пер. с англ. — М.:ЗАО “Изд-во БИНОМ”, 2004. – 174 с.
16. Под редакцией А.Д.Чудновского / Туризм и гостиничное хозяйство – М.: ЭКМОС, 2002. – 197 с.
17. Чудновский А.Д. Гостиничный и туристический бизнес: Учебник. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2003. – 168 с.
18. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учеб. пособие; 2-е изд., испр. и доп. — М.: Изд-во “ГНОМ-ПРЕСС”, 2002. – 224 с.
19. http://vrn.comlink.ru/
Приложения
|
|
