Содержание. Ознакомление с предприятием ( тип предприятия, структура, производственная мощность, расположение производственных; складских и подсобных помещений ).
. Виды поступающего сырья, условия и сроки его хранения.
. Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции.
. Ознакомление с используемой на предприятиях нормотивной и технологической документацией ( ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СПТ, сб. рецептур, и др.)
. Изучение правил и инструкций по технике безопасности, санитарии и личной гигиены.)
.Механическая и кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов.
. Обработка овощей.
. Схема разделки рыбы средних и крупных размеров на филе без кожи и костей.
. Механическая кулинарная обработка мяса.
. Приготовление супов.
. Оформление и отпуск готовой продукцииВведениеВиды поступающего сырья, условия и сроки его хранения
Сырье закупается ежедневно, необходимы на каждый день, это обусловлено недостаточностью складских помещений.
На предприятие поступают следующие виды сырья:
- сырое мясо - свинина
- мясной фарш - свинина
- мука
- сахар
- яйца
- овощи (свеж, огурцы помидоры, перец болгарский, репчатый лук)
- колбасные изделия
- сыр
- творог, сметана
- сливки
- компоты коне.
- фрукты, мороженное.
Ознакомление с используемой на предприятии нормативной и технологической документации (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СПТ, СанПин, Сборники рецептур)
На предприятии разработан стандарт предприятия, на сэндвичи технико-технологическая карта №69132666/02, на блины технико-технологическая карта №69132666/01, салаты, стейки, разработаны пор сборнику рецептур «Блюда и кулинарные изделия для ПОП» издательство ХлебПрофинФорм Москва 1996 год.ЛитератураНа предприятии разработан стандарт предприятия, на сэндвичи технико-технологическая карта №69132666/02, на блины технико-технологическая карта №69132666/01, салаты, стейки, разработаны пор сборнику рецептур «Блюда и кулинарные изделия для ПОП» издательство ХлебПрофинФорм Москва 1996 год.
|
