СодержаниеСОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1.Характеристика проектируемого предприятия. 4
2.Характеристика горячего цеха. 4
3. Технологические расчеты 5
3.1. Составление производственной программы проектируемого предприятия 5
3.2. Определение числа потребителей 6
3.3. Определение количества блюд 7
4. Расчет сырья 10
5 Расчет мясо - рыбного цеха заготовочного предприятия Новосибирского облпотребсоюза мощностью 5 тонн сырья. 10
5.1.Составление производственной программы 11
5.2.Расчет выхода полуфабрикатов 12
5.3..Расчет механизированного оборудования 16
5.4.Расчет холодильного оборудования 17
5.5.Расчет численности производственных работников 18
5.6.Расчет производственных столов 21
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ: 23ВведениеВведение
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново. Среди различных факторов внешней среды, оказывающих воздействие на организм, питание является одним из важнейших. Питание человека должно удовлетворять 3 условиям: быть полноценным, достаточным и доброкачественным. Причем все факторы важны, так как ткани тела постоянно обновляются и, образно говоря, мы становимся тем, что мы едим. Правильно организованное и построенное на современных научных основах рациональное питание обеспечивает нормальное течение процессов роста и развития организма, а также сохранение здоровья. В последнее время в Новосибирске широкое распространение получили специализированные ПОП, такие как пельменная[6,5,7].
Цель работы – разработать проект пельменной.ЛитератураСПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. О сертификации продукции и услуг: Закон РФ №5153-1 от 10.06.1993.
2. О стандартизации: Закон РФ №5156-1 от 10.06.1993.
3. О защите прав потребителей: Закон РФ №2300-1 от 07.02.1992.
4. Об утверждении Примерных норм технического оснащения специализированных предприятий общественного питания: Приложение к приказу Министерства торговли РФ №307 от 31.12.1987.
5. ГОСТ Р 50762-95 Классификация предприятий общественного питания.
6. ГОСТ Р 50-764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.
7. ГОСТ Р 50763-95 Кулинарная продукция, реализуемая населению.
8. СНиП II-Л.8 Строительные нормы и правила предприятия общественного питания. Нормы проектирования.- М.: Стройиздат, 1972г.
9. СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
10. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996.
11. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. – М.: Цинотур, 1979.
12. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М./ Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. — 216 с.
13. Каталог оборудования для предприятий торговли и общественного питания, разработанного и выпускаемого по заказам минторгов бывших союзных республик. М.: Информторг, 1992.
14. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Выща школа.
|
