СодержаниеСодержание
Введение 3
1. Психология общественного питания. Значение психологии для
профессиональной подготовки работников общественного питания 4
2. Мышление. Виды мышления в профессиональной деятельности
работников общественного питания 7
2.1. Доброжелательность, радушие, вежливость 7
2.2. Диалог с потребителем 10
2.3. Индивидуальный подход к потребителю 11
Заключение 15
Список литературы 16ВведениеВведение
Оптимальный режим труда в любой профессии основан на ритмичности работы, под которой принято понимать определенную временную и смысловую последовательность трудовых операций. Последние являются необходимым условием для выработки рабочих навыков и профессионального мастерства.
Профессиональное мастерство формируется благодаря усвоению навыков (например, у повара - нарезка овощей, мяса, рыбы и других продуктов). В отдельных случаях необходимы тренировка, упражнения, в результате которых достигается определенный уровень овладения приемами обработки продуктов, движениями, операциями. Важное значение при этом имеет постоянное усвоение и закрепление знаний. Это может быть информация о физико-химических изменениях в обрабатываемых продуктах, о качественном и количественном составе продуктов, используемых для приготовления различных блюд и кулинарных изделий. Происходит наращивание знаний повара, в том числе и об оптимальных приемах и способах обработки сырья, организации технологических процессов с учетом законов биохимии и рекомендаций физиологии и гигиены питания.
Благодаря. полученным знаниям высококвалифицированный повар добивается в своей работе сокращения общих энергетических затрат, четкого выполнения каждой операции.
Рабочие навыки формируются в такой последовательности: первоначально возбудительные процессы распространяются в коре головного мозга, затем в работу вовлекаются большие группы мышц.ЛитератураСписок литературы
1. Кочетов, А.И. Как заниматься самовоспитанием. Минск, "Вышэйшая школа", 1986 г.
2. Психология. под ред. А.А. Зарудной, Минск, "Вышэйшая школа", 1970 г.
3. Стельмахович М.А. деловая культура для официантов, барменов: учебное пособие. - Ростов-на-Дону, 2001 Деловая культура
4. Усов В.В. Профессиональная этика и психология в общественном питания: Учебное пособие для ПТУ - М, 1990
5. Япрш З.А. Деловая культура: Учебное пособие. - Красноярск, 2001
|
