СодержаниеСОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Обоснование проекта
1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности клубного ресторана на 50 мест.
2. Технологический раздел
2.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия.
2.2. Расчет полуфабрикатов, сырья и покупных товаров
2.3. Расчет складской группы помещений
2.4. Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени
2.5. Расчет горячего цеха
2.6 Расчет холодного цеха
2.7. Расчет вспомогательной группы помещений
2.8 Расчет торговой группы помещений
2.9. Расчет административно-бытовых помещений
2.10 Расчет технических помещений
4. Научный раздел
5. Инженерно-технический раздел
5.1 Архитектурно-строительный раздел.
5.2.Холодоснабжение
5.3. Санитарная техника и инженерная защита природы
5.4.2. Энергоснабжение цехов
5.4.3. Общее энергоснабжениеВведениеВведение
Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека.
Структуру общедоступной сети предприятий питания необходимо формировать с учетом потребностей людей в общении по интересам, возрасту. Резко усиливаются функции отдыха и развлечений. Необходимы рестораны нового типа, недорогие, без помпезных интерьеров, для молодежи.
В городе необходимо построить ресторан клубного типа, который бы сочетал в себе элементы, как ресторана, так и ночного клуба, что привлечет в данное заведение молодежь. В этом ресторане можно сочетать прием пищи с приятным времяпровождением: танцы, развлекательные шоу-программы, выступление именитых гостей, конкурсы. В ресторане предусмотрено посещение клиентов разного достатка, поэтому в данном предприятии планируется размещение бара на 20 посадочных мест.
Цель данной работы – расчет и проектирование клубного ресторана первого класса с баром, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; а также приготовление алкогольных и безалкогольных напитков в баре и реализация большого перечня напитков. Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы ресторана. В данном предприятии можно изготавливать продукцию по заказу на различные торжества, что повлечёт за собой увеличение количества посетителей и, соответственно, товарооборота, а это очень важно для рентабельности предприятия.
Всё вышесказанное обеспечит устойчивость предприятия в современных условиях и его стабильность на рынке услуг общественного питания.Литература
|
