СодержаниеВведение 3
1. Классификация и требования к предприятиям общественного питания 4
2. Технологическая система обеспечения питания российских туристов 6
3. Предоставление услуг питания жильцам гостиничных комплексов 9
Заключение 14
Список литературы 17ВведениеВведение
Одной из основных услуг в технологии обслуживания туристов является питание. Туристическая индустрия питания включает: рестораны, кафе, бары (гриль-бары, пивные бары, фитобары, коктейль бары и др.), столовые, фабрики-кухни, фабрики заготовочные, буфеты, продовольственные магазины и т. п.
Эти предприятия находятся как в собственности туристских фирм, так и на правах аренды. Большинство из них являются частью туристско-гостиничного блока (гостиницы), реже они работают в автономном (самостоятельном) режиме.
По форме обслуживания предприятия подразделяются на обслуживание с помощью официантов и самообслуживание.
По режиму питания туристов данные предприятия предоставляют услуги в виде полного пансиона, полупансиона, специального питания, питания для детей и др. В ряде гостиниц в номерах предусматриваются кухни, мини-бары, а услуги питания могут быть peaлизованы как в номере, так и на предприятии питания.
Данные услуги подразделяются на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе обслуживание торжественных приемов, банкетов и др.
Кроме того, предприятия питания специализируются на национальных блюдах.
Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест, режиму работы (круглосуточный, с ограничением по времени).
Цель данной работы - изучить индустрию питания во внутреннем туризме. Задачи - рассмотреть классификацию и требования к предприятиям общественного питания, технологическую система обеспечения питания российских туристов, предоставление услуг питания жильцам гостиничных комплексов.ЛитератураСписок литературы
1. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма. - М.: Финансы и статистика, 2006.
2. Квартальнов В.А. Туризм. - М.: Финансы и статистика, 2004.
3. Папирян Г.А. Международные экономические отношения. Экономика туризма. - М.: Финансы и статистика, 2005.
4. Сапрунова В. Туризм: Эволюция. Структура. Маркетинг. - М., 2003.
5. Чудновский А.Д. Туристический бизнес - М., ассоциация авторов и издателей "ТАДЕМ". Издательство ЭКМОС, 2005.
|
