СодержаниеВопрос №6. Индексация пищевых добавок, классификация, технологические функции 3
Вопрос №14. Использование ферментных препаратов в мясной промышленности 8
Вопрос №25. Пектин и его применение в пищевой промышленности 10
Вопрос №37. Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок 12
Вопрос №49. Поверхностно-активные вещества, их характеристика, свойства 14
Задача №53. 19
Список использованной литературы 24ВведениеВопрос №6. Индексация пищевых добавок, классификация, технологические функции
Вопрос №14. Использование ферментных препаратов в мясной промышленности
Вопрос №25. Пектин и его применение в пищевой промышленности
Вопрос №37. Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок
Вопрос №49. Поверхностно-активные вещества, их характеристика, свойства
Задача №53.
Задача. Идентифицировать пищевые добавки в жевательной резинке в соответствии с кодами Европецского союза и технологическими свойствами.Литература1. Шварц А., Перри Дж., Берч Д ж., Поверхностноактивные вещества и моющие средства, пер. с англ., М., 1960;
2. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2003.
3. Головин А. Н. Контроль производства и качества продукции из гидробионтов. - М, 2002.
4. Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие.- Спб.: Альфа, 2000.
5. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Изд. дом "Дашков и К0", 2004.
|
