СодержаниеВопрос 9 Влияние биологических факторов на развитие микроорганизмов. Понятие об антибиотиках и фитонцидах. 3
Вопрос 25 Санитарный режим на предприятиях общественного питания. Виды и способы уборки, требования к уборочному инвентарю, содержанию рабочих мест. Бактериологический контроль качества уборки. Санитарные требования к устройству канализаций, сбору и вывозу плотных отходов и мусора. 7
Вопрос 37 Жиры: физиологическая роль. Роль насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Жироподобные вещества и их значения для организма. Потребность организма в жирах, влияние их избытка и недостатка на организм. 12
Задача 62 15
Список литературы 18ВведениеПроисходящие демографические сдвиги, изменения в характере труда и образа жизни населения, новые данные о роли гигиены питания остаются проблемными для человечества.
Личная санитария имеет огромное значение для здорового образа жизни и культуры питания. Знания развития микрофлоры, процессов, влияющих на жизнедеятельность организма позволяет избежать отрицательных воздействий, но и наоборот использовать эти процессы в нужных целях.
Задачей данной работы является глубокое изучение и взаимодействие процессов, происходящих в окружающей среде и в самих нас. Говоря о физиологии питания, нужно сказать и о правилах и нормах питания.
Полезность сбалансированного пищевого рациона определяется не только в количественном отношении макро- и микронутриентов, но и сохранение и усваивание их.
Задача 62
При медосмотре у двух рабочих обнаружено наличие свиного цепня. Они питаются в заводской столовой, поэтому она была обследована санврачом. Им выявлено следующее:
- территория столовой благоустроена, мусоросборник находится на расстоянии 25 метров от производственных помещений;
- у входа в помещение столовой имеются решетки для очистки обуви от грязи;
- в столовой имеется одна мясорубка, вначале через чистую мясорубку пропускают вареное мясо, а затем сырое.
- иногда столовая принимает мясо непосредственно из колхозов при отсутствии ветеринарного сырья и заключения ветнадзора;
- котлеты и биточки из мясного и рыбного фарша, шницели рубленные, а также рыба кусками жарятся на плите с обеих сторон в нагретом жире в течение 2-3 минут;
- все разделочные столы и доски
- столовая посуда моется в трехгнёздных ваннах. В момент проверки в первой ванне температура была 45-48 градусов (добавляется моющее средство), во второй ванне температура воды 20 градусов (добавляется раствор хлорамина), а в третьей ванне температура воды - 70 градусов.
Укажите нарушение, пришедшие к заболеваниям.Литература1. Химический состав рассийских продуктов питания. Справочник Института питания РАМН под редакцией Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А. -М.:Де Липринт, 2002
2. Мудрецова-висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, са-нитария и гигиена. -М.:деловая литература, 2004
3. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. Технология производства про-дукции общественного питания. -М.: Экономика, 1986. -400с.
4. Справочник технолога общественного питания. / Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. -М.: Колос, 2004. -416 с.
5. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и усло-виям хранения пищевых продуктов.
6. Ручай Н.С., Конев С. В. Биохимия и микробиология. - М.: Экология, 1992
7. Санитарно-гигиенические методы исследования пищевых продуктов и воды: Справочное пособие. -Киев: Здоровье, 1991
8. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. - М.: Эконо-мика, 1990.
9. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продо-вольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1990 г., 185 с.
|
