СодержаниеСодержание
10. Баланс розничного товарооборота торгового предприятия. Анализ состояния баланса и планирование его основных частей 3
Задание 16 13
Задание 35 17
Список литературы 18ВведениеТоварооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.
Товарооборот предприятия питания состоит из двух основных частей:
ў реализации продукции собственного производства;
ў продажи покупных товаров.
Выполнение плана по товарообороту и динамика основных показателей производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания зависят от трёх групп факторов:
1) от обеспеченности товарными ресурсами, правильности их распределения и использования;
2) от обеспеченности трудовыми ресурсами, эффективности использования рабочего времени, производительности труда работников общественного питания;
3) от состояния, развития и использования материально-технической базы предприятия питания.
К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.
Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной обработки.
В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.
Обеденная продукция - это блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые на дом. Блюдо - порция пищи, приготовленная из определённого набора сырья, прошедшую полную или частичную тепловую или первичную обработку, и готовая к потреблению. Все блюда в зависимости от назначения подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски. Из общего выпуска продукции собственного производства на долю обеденной продукции собственного производства на предприятиях общественного питания приходится 75-80%.
Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды, изделия, запечённые в тесте, горячие напитки, мороженое, безалкогольные напитки собственного производства, молочно-кислая продукция и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный картофель и др.), кондитерские, мучные изделия как блюда не учитываются и относятся к прочей продукции собственного производства.ЛитератураСписок литературы
1. Журавлев В.В., Савруков Н.Т. Анализ хозяйственно-финансовой деятельности предприятий. Конспект лекций. - Санкт-Петербург: Издательство "Политехника", 2001. - 80 с.
2. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Учебник. - М.: ООО "ТК Велби", 2002. - 424 с.
3. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: Учеб. - 6 изд., переаб., доп. - М.: Дашко и К, 2003. - 504 с.
4. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Учебное пособие. - Мн.: Новое знание, 2002. - 704 с.
5. Санникова И.Н., Стась В.Н., Эргардт О.И. Комплексный экономический анализ. Учебное пособие. - Барнаул, 2003. - 168 с.
6. Соломенникова Е.А., Гурин В.В., Прищенко Е.А., Дзюбенко И.Б., Кулабухова Н.Н. Экономика предприятия. Учебное пособие. - Новосибирск: НГУ, 2002. - 128 с.
7. Экономика предприятий / Под ред. Волкова П.Н., Акуленко Н.В., Елизарова С.Н. и др. - М.: Инфра-М, 2003.-568с.
8. Экономика торгового предприятия/ Под ред. Жукова А.С. . - М.: Дашков и К, 2001. - 256 с.
|
|
