Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Разные экономические дисциплины/Разные экономические дисциплины/Расчет рецептур на 1 и 100 порций 7434

Тема/Вариант	Расчет рецептур на 1 и 100 порций 7434
Предмет	Разные экономические дисциплины
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	13
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

Введение 3 1. Подготовка сырья к производству 4 2. Технология приготовления блюд 5 3. Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения 6 4. Расчет рецептур на 1 и 100 порций 7 5. Организация работы кондитерского и горячего цехов. Оборудование и устройство 9 6. Правила эксплуатации и техника безопасности 11 Список использованной литературы 14

Введение

Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Домашний суп-лапша одно из национальных русских блюд. Лапшу готовили еще в XV веке. До сих пор этот суп пользуется огромной популярностью среди русского населения и среди иностранцев, впрочем ничем не уступает и кекс "Столичный" рецептуру которого многие русские женщины хранят под огромным секретом. Каждая добавляет в нее свою изюминку. Целью данной работы является рассмотреть способ приготовления, подачи и оформления блюд; подробно изучить рецептуру блюд и научиться правильно обращаться с оборудованием, и, наконец, ознакомиться с техникой безопасности. Для выполнения цели необходимо рассмотреть следующие вопросы: 1. Подготовка сырья к производству; 2. Технология приготовления блюд; 3. Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения; 4. Расчет рецептур на 1 и 100 порций; 5. Организация работы кондитерского и горячего цехов; 6. Оборудование и устройство, правила эксплуатации и техника безопасности.

Литература

1. ГОСТ Р 50763-95. "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению" - М, 1995 2. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 725с. 3. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2002 4. Титюнник А. И., Новожелов Ю. М. Советская национальная и зарубежная кухня. Изд. "Высшая школа"

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте