СодержаниеСодержание
1. Сравнительная характеристика черного и зеленого чая по пищевой ценности, химическому составу, сырью, технологии, оценке качества. Условия хранения 3
2. Задача 7
Список литературы 9
Приложение 10ВведениеЧай - это продукт, получаемый путем технологической обработки (завяливания, скручивания, сушки, для отдельных видов ферментации) флеши чайного куста (побег с 2-3 листочками и почкой).
Сравнительную характеристику черного и зеленого чая начнем с химического состава.
Физико-химические характеристики сортов черного и зеленого чая представлены соответственно в таблицах 1 и 2.
Таблица 1
Физико-химические характеристики сортов черного чая
Показатель Норма для чая сорта
букет высшего первого второго третьего
Массовая доля влаги, %, не более 8
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, %, не менее 35 35 32 30 28
Массовая доля металло-магнитной примеси, %, не более:
в крупном и мелком 0,0005
в гранулированном 0,0007
Таблица 2
Физико-химические характеристики сортов зеленого чая
Показатель Норма для чая сорта
букет высшего первого второго третьего
Массовая доля влаги, %, не более 8
Массовая доля водорастворимых экстрактивных - веществ, %, не менее 35 35 33 31 30
Массовая доля металло- магнитной примеси, %, не более:
в крупном и мелком 0,0005
гранулированном 0,0007
При анализе данных устанавливаем, что основное отличие в массовой доле водорастворимых экстрактивных веществ. Так, их доля в черном чае первого сорта - 32%, в зеленом же чае этого же сорта - 33%; в черном чае второго сорта - 30%, зеленого - 31%; в черном чае третьего сорта - 28%, зеленого- 30%. Таким, образом в черном чае экстрактивных веществ меньше, чем в зеленом от от 1до 2%.
Органолептические характеристики черного и зеленого чая приведены в приложении в таблицах 3 и 4.ЛитератураСписок литературы
1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник/Г.Г.Дубцов.- 3-е изд.-М.: "Академия", 2006.- 264 с.
2. Елисеев М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов/ М.Н.Елисеев, В.М. Позняковский.- М.: "Академия", 2006.- 304 с.
3. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.- М.: КолосС, 2003,- 352 с.
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник./ В.В.Шевченко, - М.: ИНФА-М,2006.- с. 544.
5. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие.- Ростовн/Д: Издательский центр "МаРТ", 2001.- 208 с.
|
