Содержание4. Сыры натуральные: классификация, факторы, формирующие потребительские свойства 3
32. Управление качеством музыкальных товаров 12
44. Виды и содержание маркировки потребительских товаров 14
Список литературы 20ВведениеСыр - это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
Пищевая ценность сыра определяется повышенной концентрацией белков, липидов, минеральных солей, витаминов и др. В зависимости от технологии массовая для белков составляет от 10 до 30%, что превышает их содержание в мясе (20%). От 20 до 30% белков, в первую очередь казеин, превращаются в олигопептиды и аминокислоты под действием ряда ферментов и придают готовому продукту характерные вкус и запах, определенную консистенцию. Высокое содержание незаменимых аминокислот в белках сыра придает ему исключительно высокую биологическую ценность. Усвояемость белков сыра более 95%; она приближается к усвояемости куриных яиц.
Липиды обусловливают маслянистость и эластичность теста сыра. Образовавшиеся в процессе созревания свободные жирные кислоты, в том числе летучие, свидетельствуют о зрелости сыра и участвуют в формировании его аромата.
Из минеральных солей (1,5-3,5%, без поваренной соли) в сырах присутствует в больших количествах хорошо усвояемый кальций (от 100 до 1200 мг/100 г продукта). Наибольшее количество кальция содержится в сычужных твердых сырах.
Жирорастворимые витамины А, О и Е почти полностью переходят из молока в сыр и хорошо сохраняются. Водорастворимые витамины (до 75%) теряются с сывороткой, витамин С удаляется практически полностью. Однако при созревании сыра прЛитература1. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. - М.: Издательско-книготорговый центр "Маркетинг", 2001.
2. Барановский В.А. Продавец. Ростов-на-Дону. Издательство "Феникс", 2005.
3. Месяченко В.Т., Кокошинская В.И. Товароведение текстильных товаров. - М.: Экономика, 1997.
4. Поливантва Т.М. Трикотажные, галантерейные и парфюмерно-косметические товары. - М.: Экономика, 2001.
5. Справочник товароведа непродовольственных товаров / В.Л.Горчак, К.А.Амаев, С.И.Баранов и др. - М.: Экономика, 1993.
|
