Содержание1. Теория резания: резание рубящее и скользящее. Основные показатели процесса измельчения 3
Основные показатели процесса измельчения 3
2. Для скользящего резания при измельчении продуктов графически представить форму и два характера движения рабочих инструментов для заданных коэффициентов скольжения. 7
3. Составить классификационную и конструктивную схему аппаратов. Описать принцип работы, отличительные конструктивные и эксплуатационные особенности аппаратов. 8
4. Определить общее количество теплоты, которая отдается наружными поверхностями вертикального аппарата в окружающую среду за 1 час. 10
5. Определить коэффициент диффузии заданной системы. 11
Литература 12ВведениеСущность и назначение процесса измельчения - это деление твердого (или условно твердого) материала на части. Процесс сопровождается увеличением поверхности контакта исходного материала с окружающей средой, увеличением количества частиц, сохранением объема материала.
В общественном питании осуществляют измельчение с целью подготовки сырья к приготовлению пищи, придания продукту требуемой консистенции, порционирования продукта, утилизации отходов сырья и остатков пищи.
Основные показатели процесса измельчения
Линейная степень измельчения: i=d0/dK, где da - средний начальный размер кусков исходного материала, м; dx - средний конечный размер кусков измельченного материала, м.
Полезная работа при дроблении расходуется на объемную деформацию разрушаемого материала и на образование новых поверхностей.
Согласно уравнению Ребиндера[1]:
A = AII+Aa=K] -AF + K2-AV,
где Кj - энергия, приходящаяся на единицу поверхности тела;
F - поверхность, образующаяся при разрушении;
К2- работа упругой и пластической деформации на единицу объема, умно-женная на часть объема AV, подвергшуюся деформации.
В случае крупного дробления можно пренебречь работой на образование новой поверхности, тогда AV =0.
A = K2-AV = K2-D3 -гипотеза Кика-Кирпичева.
Работа А пропорциональна объему дробимого куска, D- характерный размер куска, м
.Для дробления с большой степенью измельчения можно пренебречь работой, затрачиваемой на деформирование объема куска, тогда
AF = D2.
A = K2-AF = K'2-D1 - гипотеза Ритгангера,
Теория резания:
Основная цель процесса резания заключается в разделении первоначального продукта на части. Во многиЛитература1. Гельперин Н.И. Основные процессы и аппараты химической технологии. - В 2 т.-М.: Химия, 2001,-724с.
2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятия общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. - М.: ИРПО; Изд.центр "Академия", 2001,- 224с.
3. Литвина Л.С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания - М.: Экономия, 1987,-270с.
4. Липатов Н.И. Процессы и аппараты пищевых производств.- М.: Экономика, 1987. - 272 с.
5. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятия общественного питания (Сер. "Учебники ХХI века".) - Ростов н/Д: изд - во "Феникс", 2004, - 156с.'
|
