СодержаниеСырьевая ведомостьВведениеНаименование продуктов Закуски Супы Основные горячие блюда Сладкие блюда Итого, кг
На 1 порцию, г На N порций, кг На 1порцию, г На N порций, кг На 1порцию, г На N порций, кг На 1порцию, г На N порций, кг
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
говядина (вырезка) 200 9,818 0,120
говядина (котлетное мясо) 75 1,596 2,880
кости пищевые 400 7,200 2,880
курица 400 7,200 0,153
кальмары 40 3,816 0,153
ветчина 40 3,816 0,275
свинина (грудинка) 50 5,500 2,194
судак (филе с кожей без костей) п/ф 100 4,200 200 8,872 0,077
жир животн. топленый пищ. 120 0,638 0,036
жир кулинарный 10 3,586 0,180
майонез 20 8,995 0,200
апельсины 100 2 0,002
зелень петрушки 2 0,867 0,015
каперсы консервированные 5 2,918 0,015Литература
|
