Экономические, готовая курсовая работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Экономика, микро-, макро-, АФХД, МЭО/Экономические предметы/Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, включающий количество блюд, реализуемых в залах предприятия, а также для питания работников предприятия.

Тема/Вариант	Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, включающий количество блюд, реализуемых в залах предприятия, а также для питания работников предприятия.
Предмет	Экономические предметы
Тип работы	курсовая работа
Объем работы	58
Дата поступления	12.12.2012

890 ₽

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ: 1 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 2 2.1 СОСТАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ. 2 2.2. РАСЧЕТ ПОЛУФАБРИКАТОВ, СЫРЬЯ И ПОКУПНЫХ ТОВАРОВ 8 2.3. РАСЧЕТ СКЛАДСКОЙ ГРУППЫ ПОМЕЩЕНИЙ 9 2.4. РАСЧЕТ ЦЕХА ДОРАБОТКИ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ОБРАБОТКИ ЗЕЛЕНИ 10 2.5. РАСЧЕТ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 15 СОСТАВЛЕНИЕ ГРАФИКА ПОЧАСОВОЙ РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 16 СОСТАВЛЕНИЕ ГРАФИКА РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 16 РАСЧЕТ ОБЪЕМА КОТЛОВ ДЛЯ ВАРКИ СУПОВ, СОУСОВ И ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ 21 РАСЧЕТ ОБЪЕМА КОТЛОВ ДЛЯ ВАРКИ ВТОРЫХ БЛЮД И ГАРНИРОВ 24 РАСЧЕТ ЖАРОЧНОЙ ПОВЕРХНОСТИ ПЛИТЫ 25 РАСЧЕТ ВМЕСТИМОСТИ ЧАШИ ФРИТЮРНИЦЫ 29 ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 30 РАСЧЕТ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 31 РАСЧЕТ И ПОДБОР НЕМЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 33 РАСЧЕТ ОБЩЕЙ ПЛОЩАДИ ЦЕХА 34 2.6 РАСЧЕТ ХОЛОДНОГО ЦЕХА 35 2.7 РАСЧЕТ ВСПОМОГАТЕЛЬНОЙ ГРУППЫ ПОМЕЩЕНИЙ 40 КЛАДОВАЯ СУТОЧНОГО ЗАПАСА 40 ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ НАРЕЗКИ ХЛЕБА 40 МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ 42 СЕРВИЗНАЯ 45 ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ЯИЦ 46 МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ 46 РАЗДАТОЧНАЯ 48 РАСЧЕТ БАРА 48 2.8 РАСЧЕТ ТОРГОВОЙ ГРУППЫ ПОМЕЩЕНИЙ 49 ВХОДНАЯ ГРУППА ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ 50 2.9. РАСЧЕТ АДМИНИСТРАТИВНО-БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ 51 БЫТОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ 52 2.10 РАСЧЕТ ТЕХНИЧЕСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ 52

Введение

Методика разработки производственной программы зависит от типа предприятия и принятой формы обслуживания. В предприятиях общественного питания со свободным выбором блюд исходными данными для составления производственной программы являются: количество питающихся; коэффициент потребления блюд; примерные нормы потребления отдельных продуктов; примерный ассортимент блюд; процентное соотношение блюд в ассортименте. Количество питающихся определяют по графику загрузки залов, составленному с учетом режима работы зала, средней продолжительности приема пищи одним посетителем, примерного коэффициента загрузки зала ресторана. Таблица 2.1 График загрузки зала клубного ресторана на 50 мест Часы работы Количество посадок в час Средняя загрузка зала, % Количество питающихся, чел. 12-13 0,8 50 16 13-14 0,9 90 33 14-15 0,7 80 23 15-16 0,7 60 21 16-17 01 50 20 17-18 0,5 60 12 18-19 0,5 50 13 19-20 0,5 100 20 Окончание табл.2.1 20-21 0,8 90 29 21-22 0,7 60 17 22-23 0,4 50 8 23-24 0,4 50 8 24-01 0,4 25 4 01-02 0,2 10 1 Итого: 225 Общее количество посетителей рассчитывается по формуле 2.1 [11, с. 20] N4=P*Y*X/100

Литература

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте