Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Экономика, микро-, макро-, АФХД, МЭО/Экономические предметы/Разработка технологических карт 489000

Тема/Вариант	Разработка технологических карт 489000
Предмет	Экономические предметы
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	1
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

4. Научный раздел

Введение

Технико-технологическая карта (ТТК) разрабатывается на новые виды кулинарной продукции и относится к нормативным документам, определяющим область применения, требования к сырью, пищевым продуктам и полуфабрикатам, используемым при изготовлении данного вида продукции. В технико-технологической карте указываются: нормы закладки сырья (массой брутто и нетто), выход полуфабриката и готового блюда, технология приготовления и требования к оформлению, подаче и реализации. Блюда (изделия) характеризуются по органолептическим (цвет, внешний вид, запах, вкус, консистенция), физико-химическим, микробиологическим показателям качества и энергетической ценности. Технико-технологические карты утверждает руководитель предприятия. Технологическая карта относится к ведомственному техническому документу и составляется для работников производства с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса производства кулинарной продукции и облегчения расчета требуемого количества сырья и полуфабрикатов для приготовления партии продукции. В технологической карте приводится рецептура блюда (изделия) на одну порций и на заданное количество, дается краткое описание технологии приготовления и способа оформления. Технологические карты приведены в приложении.

Литература

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте