Содержание3. Биологические активные добавки к пище. Понятие, классификация 3
17. Вещества, используемые в пищевой промышленности для регулирования рн пищевых систем. Их краткая характеристика 7
25. Пектин и его применение в пищевой промышленности 9
36. Современные коптильные препараты 11
47. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию 14
51. Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами европейского союза и технологическими свойствами 16
Список литературы 21Введение3. Биологические активные добавки к пище. Понятие, классификация
Биологически активные добавки к пище (БАД) если рассматривать их в глобальном аспекте - это накопленные громадным опытом народов всех времен знания целебных свойств растений, объектов животного происхождения и минерального сырья. Еще до нашей эры в странах Востока сложились системы профилактики и терапии, основанные на использовании продуктов из растительного, животного и минерального сырья. Эти методы использовали Гиппократ, Гален, Авиценна и многие другие. Современные технологии позволили выделить из природного сырья чистые вещества и их комплексы, что позволило добиться усиления их эффекта воздействия. В последнее время появилась новая область знаний - фармаконутрициология, которая является пограничной между наукой о питании и фармакологией. Выдающийся отечественный ученый академик А.А. Покровский отмечал, что "…пищу следует рассматривать не только как источник энергии и пластических веществ, но и как весьма сложный фармакологический комплекс".
Официальное определение БАД звучит так. Биологически активные добавки к пище - это не лекарства, это композиции природных или идентичные природным биологически активные вещества, получаемые из растительного, животного или минерального сырья, а также гораздо реже путем химического или биологического синтеза. Они могут включаться в состав пищевых продуктов или напитков, обогащая их незаменимыми (эссенциальными) пищевыми веществами и некоторыми регуляторами физиологических функций отдельных органов и систем организма человека, либо использоваться самостоятельно в различных технологических формах.
Необходимо различать два термина: биологически активная добавка к пище (БАД) и пищевая добавка. Пищевая добавка - это природное или синтезированное вещество преднамеренно вводимое в пищевые продукты с целью их сохранения на длительное время и/или придания им заданных свойств
Классификация БАД
Биологически активные добавки можно подразделить на две большие группы: нутрицевтики и парафармацевтики.
Нутрицевтики - это незаменимые пищевые вещества или их близкие предшественники (например, b-каротин и другие каротиноиды, w-3-и другие полиненасыщенные жирные кислоты, некоторые микроэлементы - селен, железо, фтор, цинк, йод, макроэлементы - кальций и магний, отдельные незаменимые аминокислоты и их комплексы, некоторые моно- и дисахариды, пищевые волокна и т.д.). Эту группу, в принципе, можно причислить к пище, поскольку она представлена естественными ее компонентами, физиологическая потребность и биологическая роль которых установлены.
Парафармацевтики - это биологически активные вещества, которые регулируют процессы жизнедеятельности и применяются для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем в количестве не превышающем суточной терапевтической дозы. К парафармацевтикам можно отнести бальзамы на лекарственных травах, комплексы сухих экстрактов лекарственных и пищевых растений, животных тканей, профилактические чаи из лекарственных трав и т.п.Литература1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. М., 2002.
2. Письмо Департамента Госсанэпиднадзора Минздрава РФ от 23 июля 2003 г. № 1100/1946-03-11.
3. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. - М.: Медицина, 1990.
4. Кочеткова А.А. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая промышленность, №7, 1992.
5. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Научно-техническое сотрудничество в области производства и использования пектина // Пищевая промышленность, №6,1992.
6. Маев И.В., Петухов А.Б., Тутельян В.А. и др. Биологически активные добавки к пище в профилактической и клинической медицине. М.: ВУНМЦ, 1999.
7. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск, Агропромиздат, 2002.
|
|
