Содержание1. Цели и задачи обслуживания 3
15. Характеристика столового белья: виды, ассортимент, размеры, назначение 4
30. Характеристика приема-коктейль: назначение, особенности составления меню, оформление зала, приемы подачи аперитива, закусок, десертов, напитков, табачных изделий 8
32.Характеристика смешанных (комбинированных) банкетов: назначение, их виды и особенности обслуживания 10
48. Установить очередность подачи, посуду и приборы, с указанием метода подачи, рекомендовать алкогольные напитки к меню: крылышки куриные, омары отварные, похлебка по-суворовски, ассорти из маринованных овощей, эскалоп из свинины, фруктовый салат, лобстер жаренный с муссом из даров моря, валованы с раковыми шейками, кофе по-венски, рыба заливная 11
Список использованной литературы 13ВведениеОбслуживание на предприятиях общественного питания - область сервиса, которая включает совокупность средств и методов профессиональной деятельности, направленных на удовлетворение реальных и прогнозируемых потребностей населения в услугах общественного питания.
Целью обслуживания является - обеспечение персонального подхода в обслуживании клиентов с гарантированно высоким качеством.
Итак, рассмотрим некоторые задачи, которые необходимо выполнить для достижения цели.
Важнейшая потребность клиента - это потребность в понимании происходящего и ощущении собственного контроля за событиями на основе информации об окружающем мире. При характеристике процесса ее удовлетворения можно выделить две стороны взаимодействия с клиентом. Первая - это информация и совместное выполнение какого-то действия: подача меню, рекомендации, помощь в выборе. Вторая - это опять-таки проявление отношения к клиенту.
Оформление пространства общения. Пространство общения должно быть организовано так, чтобы максимально облегчить общение клиента с обслуживающим персоналом.Литература1. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания - М.: Издательский центр "Академия", 2004г. 224стр.
2. Волкова И. В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М.. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть, 2005г.; - 200 стр.;
3. Зигель С.Л., Ленгер Х.Р., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис, 2002 г.; - 288 стр.;
4. Сербин И.В. Профессиональная сервировка: модные тенденции - 2004г., 120с.
5. Федотова И.Ю. Нормативные документы по ресторанному бизнесу, 2005г., 248с.
|
