СодержаниеВведение 3
1. Теоретические и методологические основы формирования корпоративного имиджа 5
1.1. Сущность культуры обслуживания и имиджа ресторана 5
1.2. Основные принципы и концептуальные подходы к формированию успешного корпоративного имиджа ресторана 10
2. Анализ и оценка методов формирования имиджа ресторана "ЛаньЧ" 12
2.1. Краткая характеристика предприятия 12
2.2. Организация работы, корпоративная культура и имидж ресторана "ЛаньЧ" 17
3. Разработка практических рекомендаций по совершенствованию имиджа ресторана "ЛаньЧ" 27
3.1. Мероприятия по улучшению внутреннего и внешнего имиджа 27
- и т. д. по каждой категории блюд и напитков, представленных в меню. 28
3.2. Повышение качества работы с клиентами 30
Заключение 33
Список литературы 35ВведениеАктуальность темы курсовой работы определяется исключительной важ-ностью формирования позитивного имиджа в ресторанной сфере.
Понятие корпоративный имидж, прочно утвердившееся в российском биз-несе и менеджменте, становится актуальным для самых разных сфер бизнеса и учреждений. Забота об имидже - признак развивающихся организаций, стремя-щихся обрести своё лицо, ищущих наиболее оптимальные направления своего движения, пытающихся найти гармоничные способы сосуществования с социу-мом.
Имидж компании условно можно разделить на внешний и внутренний. И внешний и внутренний имидж может формироваться стихийно или быть про-цессом спланированным и управляемым (насколько можно говорить о плано-мерном управлении в такой сфере как поддержка имиджа).
Практическая значимость работы определяется тем обстоятельством, что в открытом обществе формирование, поддержание, развитие имиджа практиче-ски невозможны без привлечения средств и технологий PR - связей с общест-венностью. Такой подход является достаточно новым для российской практики постановки дела, обоснованно считается инновационным и справедливо нахо-дится в зоне особого внимания руководителей организаций, видящих в этом подходе мощный рычаг для развития.
Методика использования средств и технологий PR при формировании имиджа компании рассматриваются в работах известных профессионалов в об-ласти связей с общественностью С. Ястржембского, М. Шишкиной, Г. Почепцо-ва, А. Чумикова, М. Бочарова, И. Викентьева, С. Блэка, Б. Джи и др.ЛитератураНормативные документы
1. Государственный стандарт Российской Федерации. "Общественное питание. Термины и определения". ГОСТ Р 50647-94. Утвержден Постановлением Гос-стандарта России от 21 февраля 1994 года № 35.
2. Государственный стандарт Российской Федерации. "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу". ГОСТ 50935-96. Утвержден По-становлением Госстандарта РФ от 21 августа 1996 г. № 524.
3. Государственный стандарт Российской Федерации. "Услуги общественного питания. Общие требования". ГОСТ Р 50764-95.
4. Государственный стандарт Российской Федерации. "Модель обеспечения качества услуг". ГОСТ Р 50691-94.
5. Государственный стандарт Российской Федерации. "Услуги населению. Тер-мины и определения". ГОСТ Р 50646-94.
Литература
6. Дождикова Е., Фильчева С. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе - М.: "BBPG", 2006.
7. Дурович А. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. - М.: "Новое зна-ние", 2005.
8. Джи Б. Имидж фирмы. Планирование, формирование, продвижение. - СПб.: Питер, 2000.
9. Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг - М.: Высшая школа, 1995.
10. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник. - Минск: "Новое знание", 2003.
11. Маркетинг. Учебник, практикум и учебно-методический комплекс по мар-кетингу / Под ред. Р.Б. Ноздрева и др. - М.: "Экономист", 2003.
12. Почему не работают системы управления отношениями с клиентами (CRM). - М. "Добрая книга", 2004.
13. Шведенко В.В., Тяжов А.И., Керпелева А.В., Николаев Н.Г., Брагина З.В., Клещев А.Г. Маркетинговая концепция: в системе понятий и категорий, в схе-мах, графиках, тестах, задачах и упражнениях. - Кострома. "Костромской гос-педуниверситет им. Н.А.Некрасова". 1998.
14. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном - М.: "Рос Консульт", 1999.
|
