Содержание1. Охарактеризуйте различия строения, химического состава, свойств веществ зерна пшеницы, ржи и тритикале и влияние этих различий на качество продуктов их переработки 3
2. Задача 10
Список литературы 14Введение1. Охарактеризуйте различия строения, химического состава, свойств веществ зерна пшеницы, ржи и тритикале и влияние этих различий на качество продуктов их переработки
Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла и других продуктов. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов.
Основные хлебные культуры - пшеницу, рожь, овес, кукурузу, рис, просо, сорго относят к семейству злаковых (graminial), классу однодольных растений.
Различают две формы злаковых - яровые и озимые. Яровые растения высевают весной, за летние месяцы они проходят полный цикл развития и осенью дают урожай. Озимые растения сеют осенью, до наступления зимы они прорастают, а весной продолжают свой жизненный цикл и созревают несколько раньше, чем яровые. Озимую и яровую формы имеют пшеница, рожь, ячмень и тритикале. Все остальные злаки бывают только яровыми. Озимые сорта, как правило, дают более высокий урожай, однако их можно выращивать в районах с высоким снежным покровом и достаточно мягкими зимами.
К биологическим признакам, характеризующим злаковые культуры, относят строение корня, стебля, листьев, цветков и др.
Пищевая ценность зерна и продуктов его переработки определяется химическим составом, усвояемостью веществ, образующих их, и колеблется в зависимости от многих факторов. Зерновые культуры, относящиеся к разным семействам, отличаются не только соотношением питательных веществ, но и их составом и свойствами.
2. Задача
В магазин поступила партия хлеба в количестве 4 лотков по 20 шт. в каждом.
Маркировка: масса 1 булки хлеба 650 г.
Наименование: хлеб "Кишиневский", формовой
Предприятие изготовитель: хлебозавод №6, адрес/телефон, дата выработки, время, смена, ГОСТ №5667-65
Органолептические показатели: вкус и запах свойственны данному виду, окраска корки светло-коричневая, мякиш пропеченный, пористость мелкая - 68%, влажность - убыль в м - 2,2 г, кислотность - на титрование пошло - 1,9 NаОН см3
Задание
1. Соответствует ли маркировка требованиям НД
2. Определите объем выборки для анализа
3. Рассчитатйте влажность и кислотность
4. Определите соответствие показателей качества НД
5. Сделайте заключение о качестве товараЛитература1) Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебное пособие для вузов. / Под ред. Г.А. Васильева и Н.А. Нагапетьянца. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. - 135 с.
2) Николаева М.А. Товарная экспертиза/ Учебник для вузов. - М.: Деловая литература, 2003.-469с.
3) Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев Е.В., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение. М.: Издательский Дом "Дашков и Ко", 2001. С. 490-492.
4) Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2001.-547с.
5) Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М.: ИКЦ "Март", 2003. - 387с.
|
|
