Содержание1. Введение...........................2
2. Факторы, влияющие на развитие ресторанного бизнеса......4
3. Особенности PR-исследования ресторанов...........11
4. Заключение.........................23
5. Список литературы.....................24ВведениеРесторанный бизнес в настоящий момент переживает заметный подъем. Причем динамика открытия новых ресторанов иногда превышает несколько заведений в день. Однако, далеко не все знают обратную динамику. По оценкам, из десяти открывающихся ресторанов очень успешных - не более трех-четырех. Дают какую-то прибыль еще 3-4. Другие же рестораны либо колеблются на грани рентабельности, либо являются убыточными. Об этом также свидетельствует сформировавшийся вторичный рынок покупки-продажи ресторанов.
Естественно, возникает вопрос о том, что можно сделать, чтобы повысить успешность того или иного ресторана.
Здесь сразу необходимо оговориться, что универсальных готовых рецептов вывода ресторана из кризиса не существует. Да, в общем-то и не может существовать. Слишком разнообразны рестораны по своей природе и слишком индивидуален спектр оказываемых им услуг.
В современном консалтинге существует достаточно большое количество всевозможных технологии, методик и приемов, использование которых позволяет успешно решать проблемы для различных типов предприятий. В том числе и для предприятий общественного питания. Ресторан это такой же бизнес как и любой другой. Общие законы создания, функционирования и развития для него также актуальны как и в других отраслях. Таким образом, использование всего багажа наработанных консалтинговых технологий позволяет в значительной степени решать поставленные перед ресторанами задачи, обеспечивая оптимизацию бизнеса как на начальном этапе, так и в дальнейшем развитии.Литература. Богушёва В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания.- Ростов-на-Дону: "Феникс", 1999.
2. Кабушкин И.И. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Мн.:
ООО Новое знание, 2000.
3 Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М., Экономика,
1997
4. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). - М.: ОАО "НПО Изд-во Экономика", 2000
5. Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства // Маркетинг. - 2000. -№2 (51 ).-с. 63-68
6. Современный маркетинг. Под редакцией Хруцкого В.Е. - М.: Финансы и ст) атлетика, 1997.
7. Уокер Д. Введение в гостеприимство / пер. с англ. - М.: Юнити, 1999
8 Формирование эффективной политики продаж гостиничных услуг, или как выиграть битву за клиента // Туризм: практика, проблемы, перспективы.-
1999.-№ 10.-с. 28-32
9. Ходорков П. Мировое гостиничное хозяйство. - М.: Экономика, 1991
10.Хрупкой В.Е. Современный маркетинг. - М.: Финансы и статистика, 1999. 11, Эгертон Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / Пер. М.: Росконсульт, 1999.
|
