Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Разные экономические дисциплины/Разные экономические дисциплины/Расчетно-технологическая часть по приготовлению торта "Скарлетт" н466

Тема/Вариант	Расчетно-технологическая часть по приготовлению торта "Скарлетт" н466
Предмет	Разные экономические дисциплины
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	17
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

Введение 3 1. Характеристика тортов 4 2. Расчетно-технологическая часть по приготовлению тортов 7 2.1. Подготовка сырья к производству 7 2.2. Технологическая схема производства тортов 8 2.2.1. Три стадии производства тортов 8 2.2.2. Выпеченные полуфабрикаты 9 2.2.3. Приготовление теста 9 2.3. Требования к качеству. Сроки хранения 10 3. Расчетно-технологическая часть по приготовлению торта "Скарлетт" 11 3.1. Подготовка сырья к производству 11 3.2. Технологическая схема приготовления торта "Скарлетт" 12 3.3. Требования к качеству. Сроки хранения 12 4. Организация работы кондитерского цеха, инструменты, инвентарь, оборудование 13 5. Охрана труда на предприятии общественного питания 15 Заключение 17 Список используемой литературы 18

Введение

Кондитерские и дрожжевые булочные изделия являются неотъемлемой частью русской, имеют большое значение в питании человека. Они обладают привлекательным внешним видом и хорошим вкусом. Вся выпускаемая кондитерская продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТом); изготавливаются из качественного сырья с применением технологических процессов обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, особое значение имеют изделия предназначенные для детского и диетического питания. Особый интерес в перспективе представляет влажность, внедрение в практику кондитерских предприятий. Международной системе качества ИСО - 9000, она нацелена на предотвращение брака, а не на его последствии. Внедрение такой системы в кондитерскую промышленность станет эффективным механизмом, гарантирующим стабильный выпуск высококачественной продукций. Одной из основных зад

Литература

1. Вайян П. Выпечка. Издательство "Аркаим", 2004. - 96 с. 2. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. Издательство "ДеЛи", 2005. - 269 с. 3. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров. Учебник.- М.: Экономика, 2004г.- 286 с. 4. Мазепа Е.В. Практикум для кондитера. Издательство "Феникс", 2002. - 384 с. 5. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Учебник.- Мн.: БГЭУ, 2001.- 614 с. 6. Погожева Н. Торты и пирожные. Издательство "AUTODATA", 2003. - 354 с. 7. Сучкова Е.М. Торты. Издательство "Аркаим", 2005. - 119 с. 8. Торты и пирожные на все праздники. Издательство "У-Фактория", 2003. - 312 с.

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте