СодержаниеВведение 3
1. Характеристика тортов 4
2. Расчетно-технологическая часть по приготовлению торта "Черный
принц" 5
2.1. Подготовка сырья к производству 5
2.1.1. Подготовка муки к производству 6
2.1.2. Подготовка сахара - песка 7
2.1.3. Подготовка яйца куриного 8
2.1.4. Подготовка соды 9
2.1.5. Подготовка какао к производству 10
2.1.6. Подготовка грецких орехов 11
2.2. Технологическая схема приготовления торта "Черный принц" 12
2.3. Требования к качеству. Сроки хранения 13
4. Организация работы кондитерского цеха, инструменты, инвентарь,
оборудование 14
5. Охрана труда на предприятии общественного питания 15
Заключение 16
Список используемой литературы 17ВведениеВведение
Что первое приходит нам в голову при упоминании этого сумрачного имени - "Чёрный принц"? Любителям летучих голландцев - знаменитый английский корабль "Черный принц", согласно крымской легенде затонувший возле Балаклавы с несметными сокровищами на борту, знатокам драгоценных камней - одна из величайших драгоценностей Британской короны "Рубин Черного принца", а поклонникам кондитерского искусства - одноименный торт, чаще всего, домашнего приготовления, украшавший наши праздничные столы ещё в застойные годы.
Между тем, Эдуард Чёрный принц (Edward the Black Prince) - реальная историческая фигура. Старший сын английского короля Эдуарда III и королевы Филиппы, Эдуард родился в Вудстоке 15 июня 1330, в 1333 получил титул графа Честерского, в 1337 - герцога Корнуолла, а в 1343 - принца Уэльского. Поскольку свидетельств современников нет, предполагается, что прозвище "Черный принц" связано с цветом доспехов Эдуарда, и впервые оно упоминается в Английской хронике (ChronicleЛитература384 с.
3. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. Издательство "ДеЛи", 2005. - 269 с.
4. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология и органиция производства кондитерских изделий. Издательство "Академия", 2006. - 479 с.
5. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Учебник.- Мн.: БГЭУ, 2001.- 614 с.
6. Погожева Н. Торты и пирожные. Издательство "AUTODATA", 2003. - 354 с.
7. Сучкова Е.М. Торты. Издательство "Аркаим", 2005. - 119 с.
8. Торты и пирожные. Издательство "Современная школа", 2006. - 416 с.
9. Торты и пирожные на все праздники. Издательство "У-Фактория", 2003. - 312 с.
10. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах. Издательство "Академия", 2006. - 224 с.
|
